家鄉(xiāng)人喜歡把腸做成鹵味，常見于鄉(xiāng)鎮(zhèn)的集市上，用個竹子編的框（陜西渭南叫caolong）盛著，路邊灰大或有蠅子，會用塊白抹布蓋上，這種是自己在家鹵的，咸陽董謹華棒棒肉，拿來集市上賣；有攤位的，就是熟食鋪，會在門口擺個柜子，玻璃櫥窗，里面放著各種鹵味，其中就有鹵大腸，也還是蠅子到處飛，用現(xiàn)在的食品衛(wèi)生要求來看，顯然是不合格的。老板會用刀切一小塊，讓客人嘗，如果滿意，就選一塊上稱。這都是我小時候的記憶。我很多次見過殺豬，咸陽董謹華棒棒肉，在現(xiàn)場，見過師傅處理大腸時的景象，所以那時候我是不吃豬腸的。再就是小的時候，咸陽董謹華棒棒肉，聞到過大人們吃的腸，大多處理的不是太好，那個味道很重，所以一直很抵觸。尤其是男人喝酒的時候，梆梆肉是再好不過的下酒菜。咸陽董謹華棒棒肉

那么第三步就是需要開始進行熏制了。在很多時候，很多人由于火候把握的不太好，所以說熏出來的肉都比較老，太硬了，不太好吃。而在這個時候你所需要去做的就是去收集那些茶葉，還有鋸末等這些可以不用完全燃燒的燃料，這樣利用它們的濃煙能夠非常好的把這些肉制品的香味帶出來，而且香味也是有著不一樣的味道。而這步有著非常重要的角色，在很多時候如果你將它熏制成功了，那么你就會讓很多人都非常的喜歡，如果你在很多時候把握的并不是很好的話，想必烤出來的肉也一定是非常的難吃。咸陽董謹華棒棒肉制作輔料精鹽、麻油諸調(diào)料。

    葫蘆頭泡饃是西安本地傳統(tǒng)而有名的特色小吃之一,傳說源于千年前宋朝。民間傳說藥王孫思邈在長安城內(nèi)吃過煮白腸后,覺得腥味太重,于是給店家授予了祛腥、溫中和胃的中草藥,并告之用法,還把隨身攜帶的葫蘆一并送予店家,后店家依葫蘆畫瓢,用草藥煮腸,果然煮好后湯濃味鮮,香氣四溢,肥腸軟糯潤滑,自此聲名大振。店家為表達對孫思邈的感謝,將他的葫蘆高懸于門口,并把這道菜肴改名為葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時食客先把饃掰成碎塊兒,廚師再把豬腸肚等排列在碎饃塊兒上,加適量粉絲,用沸湯澆泡數(shù)次,使熱湯滲透饃塊；然后再加適量熟大油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,zui后澆適量沸湯即成。味醇湯濃、鮮香可口、饃筋肉嫩、肥而不膩，湯色奶白濃郁，口味清淡卻清香滿口，香飄古城。

梆梆肉是陜西省西安當?shù)貍鹘y(tǒng)風味小吃。距今有100多年傳承了。**開始是因為賣者背橢圓形木箱，手持木魚梆子，邊敲邊叫賣，人們聽到敲擊“梆梆”聲就知道梆梆肉來了，從而得名梆梆肉。當?shù)厝硕继貏e喜歡吃香氣四溢的梆梆肉。梆梆肉是由肥腸、豬肝、豬心、五花肉、豬頭肉等鹵制，后用木屑、茶葉、谷草、柏枝等燒出來的濃煙熏制而成。梆梆肉特點是色澤紅潤、肉嫩味醇、熏香濃郁、越嚼越香。雖然不能吃到**的，但我可以分享給大家一個大眾版的梆梆肉做法。雖然比不上**的，但是一樣肉嫩味醇，超好吃?！鞍鸢鹑狻钡闹谱鳎艘载i大腸為主料。

    吃貨的頭號不是虛叫的，來到葫蘆頭店***少不了的招牌菜一定是"溫拌肥腸"。做過陜菜大廚的老板講起這道菜如數(shù)家珍：他說自己店里用的大腸都是精選的花腸與腸頭，選定的食材要用醋、苞谷面、淀粉和在一起反復搓洗，處理得很干凈；再用老板每天早晨五點親自下料調(diào)的濃湯泖熟；配料和主食材的刀法都有講究，肥腸切得不能太厚也不能太薄，菜碼中的木耳和青紅椒也要和肥腸大小適中再放各種調(diào)料調(diào)拌。吃過之后才知道蒜香味和肥腸簡直是絕配，肥腸軟爛又有嚼勁，肉挺厚實，愛吃的人根本停不下來。 梆梆肉是西安的特色美食，別的地方確實還真沒有。咸陽董謹華棒棒肉

西安乃是文化極厚重的城市，此地人用豬大腸煮餅，不直說，而是名曰“葫蘆頭泡饃”。咸陽董謹華棒棒肉

    大車家巷：面食天堂大車家巷是西安不折不扣的“面食天堂”:戶縣擺湯面、杠子面、手撕面、棍棍面、揪面片、餃子,基本上你能想到的老陜特色面食這里都囊括了。東木頭市：老店與小吃相輝映東木頭市東起東廳門，西至南大街，長890米，來到東木頭市，這里的的棒棒肉堪稱一絕，一定不要錯過！五星街：發(fā)展**快的美食街五星街**著名的就是五星街天主教堂，在教堂附近有許多的美食，也許五星街的名氣不如其它的小吃街，但是美食味道***不輸。東新街：時尚食店與老店碰撞的夜市東新街既有一些新的時尚食店，也有一些長久屹立紅火的小館子。東新街的夜市是西安的一個有幾十年經(jīng)營歷史的老夜市，經(jīng)常有來西安旅游的客人慕名前來，也有很多**的小吃，比如鐵家炒菜，鄭家包子，陳家燴菜等等。 咸陽董謹華棒棒肉

    “董謹華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年，至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。董謹華先生在原材料的基礎上，經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸，以“mi制紅腸”為一絕，結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，肥而不膩，吃時再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補品！公司位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照半佰旺市場3號，主要做針對咸陽周邊地區(qū)做線下零售，線上外賣以及全國地域的招商加盟。公司注冊“董謹華”為品牌，有葫蘆頭泡饃，葫蘆頭小炒，炒葫蘆頭，溫伴葫蘆頭，mi制紅腸等多種特色小吃。歡迎廣大吃貨朋友前來品嘗加盟！

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