知乎上問：

為什么所有蘭州牛肉拉面館都一模一樣，就是和蘭州本地的一點都不一樣？

網(wǎng)友回答：

1,水不一樣，蘭州牛肉面用的水是黃河水。

2,蘭州牛肉面在和面的時候會加入蓬灰。

蓬灰是蓬草燒成灰。會使面條變得有嚼勁兒，而且這種蓬草一般生長在干燥的地區(qū)，比如蘭州

3,在外地賣蘭州拉面的基本都是青海人，蘭州的**很少有出甘肅謀生的。

4,蘭州拉面不屬于蘭州。蘭州牛肉面才是蘭州噠，就醬紫…

一方水土一方人…水土不對，蘭州清真牛肉拉面加盟需要多少錢，人也不是那個人，怎么可能會有原來的味道呢？想吃真正的蘭州牛肉面，蘭州清真牛肉拉面加盟需要多少錢，歡迎來蘭州。 在蘭州，蘭州清真牛肉拉面加盟需要多少錢，“蘭州牛肉拉面”和“蘭州牛肉面”的稱呼都存在著，似乎也沒有啥問題可討論的。蘭州清真牛肉拉面加盟需要多少錢

原來**的蘭州牛肉拉面這么多講究，即便是面的類型也分得那么詳細。面條的外觀可分為毛細二細三細韭葉大寬等類型。面條細的如細麻繩，二細略粗，三細比二細再細一點。胃口好的人可以吃粗一點的面，要是胃口不舒服的可以點一碗毛細，比粉絲還細。韭葉就是韭菜葉形狀的，許多人喜歡吃。記得在家鄉(xiāng)的蘭州牛肉拉面館，老公zui喜歡吃韭葉面，每次帶我和孩子出去吃面，安頓好我們，他總會扯起嗓門向廚房喊到；“來兩個二細，一個韭葉?！蹦菚r我還納悶蘭州牛肉拉面講究這么多?來到蘭州，才知道自己孤陋寡聞。其實牛肉面的種類很多，還有寬的薄寬的大寬的，再有一種叫三棱面，仿佛在向拉面師傅挑戰(zhàn)。我不禁感嘆祖國地域遼闊，感嘆大西北的異域風情。蘭州的清晨喧鬧得可愛，也充滿濃濃的生活氣息。蘭州**牛肉拉面加盟費每天早上吃一碗頭湯做的牛肉拉面，是一整天的完美開端。

一聽說去蘭州，我的朋友們幾乎都會脫口而出：“哦，蘭州牛肉拉面?！边@是對蘭州的zui初印象。蘭州牛肉拉面，蘭州鋒芒畢露的城市符號。其實，蘭州人吃牛肉面，從不說是吃牛肉拉面，加個“拉”字就老外了。尤其這幾年，蘭州還流行一種新叫法，稱蘭州牛肉面為“牛大”，假如外地人聽見，一定會一頭霧水的，只有蘭州人才知其意，那是蘭州人對那碗面的愛稱。北方人向來喜歡吃面，這是從老祖宗那里傳下來的。比如家鄉(xiāng)的山西刀削面，中厚邊薄，菱角分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，越嚼越香。在蘭州生活了十幾年的四舅告訴我，蘭州的每一個清晨，是從一碗牛肉面開始的。

小夏和我一樣，是個極其喜歡吃面食的北方姑娘，對于北方人來說，一頓不吃面食簡直快要活不了，生在甘肅的我們，對蘭州牛肉拉面更是有著一種難以言喻的情結。小夏大我兩歲，但是從小到大我們兩經(jīng)常一塊上下學，鄰居們經(jīng)常笑我兩勝似親姐妹。記得上小學那會特別喜歡干的事情就是兩個人攢上好幾天的零花錢然后謊稱去對方家里吃午飯，達成目的的我們兩一放學就興沖沖的奔向牛肉拉面館，一人點上一大碗的牛肉拉面，zui后吃的連湯都不剩。這樣的日子一直伴隨著我們兩高中畢業(yè)。蘭州人因為這碗牛肉拉面而感到自豪，這是家鄉(xiāng)的美食，也是蘭州人心中的一種信仰。

在蘭州吃牛肉拉面卻沒有那么多講究，吃飯高潮時，由于牛肉面館里人滿為患，許多人就端著面碗走出面館，在大門一側尋一處地方，蹲下來就吃，從遠處看牛肉面館，往往會看見門口蹲著一溜吃面的人，這確實是蘭州的一道獨特風景。蘭州是一座移民城市，無論天南海北，五湖四海的人，只要來到蘭州用不了多久，就會對蘭州的牛肉拉面寵愛有加，津津樂道，愛不釋口，正應了那句民諺：一方水土養(yǎng)一方人。在蘭州生活久了，對牛肉面的感情就會像黃河水那樣在血液中流淌，那種感情是用任何語言都難以表達的。如今，蘭州人三天不來個“牛大碗”就心里七上八下，鋼糨、鋼糨的不是個滋味。這話聽說得有點夸張，但是你得承認，牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可缺少的一部分了。出差在外的蘭州人無論在外吃到什么樣的山珍海味，也永遠消解不了對牛肉面的那份深入骨髓的眷戀，出差后回到蘭州后，di一件事就是去吃一碗香噴噴的牛肉面。

牛肉拉面無非兩點關鍵——一是面要筋道，二是湯要醇香；蘭州**牛肉拉面加盟費

牛肉拉面仿佛有一種獨特的魔力，比較是飽腹，也比較是熨帖。小麥的獨特香氣，就是幸福味道的比較好詮釋。蘭州清真牛肉拉面加盟需要多少錢

一個外地人在蘭州以外的地方，該怎么找到一家很大程度接近李逵的李鬼呢？我可以傳你幾招。di一，前面說過，要吃蘭州的面，那么蘭州沒有“蘭州拉面”，如果看到叫“牛肉拉面”的，還能湊合。蘭州牛肉拉面協(xié)會的趙秘書長說，在蘭州，找不出一家叫“蘭州拉面”的館子，因為蘭州人是本能排斥“拉面”二字的。至于有些人說的蘭州也有拉面館了，如果你仔細看，它肯定是叫“蘭州牛肉拉面”，而非**裸的“蘭州拉面”。蘭州牛肉面的靈魂不是牛肉也不是拉面，而是油潑辣子 蘭州清真牛肉拉面加盟需要多少錢

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