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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:寶雞質(zhì)量葫蘆頭泡饃地址,葫蘆頭泡饃
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當(dāng)前位置:首頁(yè)?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?肉類?深加工肉類?寶雞質(zhì)量葫蘆頭泡饃地址 服務(wù)至上 董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店供應(yīng)
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詳細(xì)說(shuō)明
肥腸處理:燒熱平底鍋轉(zhuǎn)小火,將洗凈的肥腸放進(jìn)鍋里,并緩慢翻個(gè),肥腸受熱收縮,會(huì)吐出多余的水分,待肥腸表面均受熱后,將其取出,切下上部分較為肥碩部分。肥腸處理:另取一鍋,加水,將切下的肥腸放入鍋中,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉,大約2-3小時(shí),關(guān)火**0分鐘放鹽。燉好后取出,斜刀切片,肥腸制作完成。白吉饃制作:中筋面粉,加入酵母后加溫水,再加入泡打粉,攪拌至絮狀后加入食用油,寶雞質(zhì)量葫蘆頭泡饃地址,和成團(tuán)放置,要比饅頭的面稍硬。每15min揉搓一次,寶雞質(zhì)量葫蘆頭泡饃地址,揉搓2-3次后取出。揉成長(zhǎng)條后切成70g每個(gè)的面團(tuán)。饃塊綿筋,湯鮮肉嫩,寶雞質(zhì)量葫蘆頭泡饃地址,滋味濃香,食時(shí)佐糖蒜。寶雞質(zhì)量葫蘆頭泡饃地址
那么,葫蘆頭到底是什么?有什么講究?話說(shuō)起來(lái)就長(zhǎng)了,話說(shuō)唐時(shí)長(zhǎng)安,東西兩市上的酒肆食鋪,大多接待遠(yuǎn)行客人和萬(wàn)國(guó)行商,玉腸羹是本地平頭百姓一個(gè)不錯(cuò)的選擇。玉腸羹是什么呢?就是買來(lái)屠戶剩下的頭蹄下水,用豬腸、豬肚烹制而成的一種民間食品。雖說(shuō)從唐代kai始飲食已經(jīng)逐步屏棄漢代的粗疏做法,但是一般民眾的食物,依然不會(huì)做的太精細(xì)。內(nèi)臟做的食物,也不免有一股腥膻氣。此時(shí)按照各家葫蘆頭店鋪里懸掛的說(shuō)明來(lái)看,該是藥王孫思邈先生出場(chǎng)的時(shí)候了。孫先生攜著醫(yī)匣與藥葫蘆,在秦地境內(nèi)偶過(guò)一家食鋪,要了碗玉腸羹,覺(jué)得此物性寒,味甘,頗有潤(rùn)腸,去風(fēng)熱之利,可惜烹不得法,傷了食物本性,又膻膩口感不好,于是就從藥葫蘆中倒出花椒、大香、上元桂、八角、桂皮、草果等藥wu,并以藥葫蘆贈(zèng)之,掌柜一試之下,果然鮮香四溢,回甘無(wú)窮。然后感懷藥王大恩,將藥葫蘆懸于店頭,日久年深,葫蘆頭取其名也。 寶雞**葫蘆頭泡饃地址熬湯是將豬骨洗凈、砸斷,配肥母雞下湯鍋燒開(kāi),撇去浮沫,放入調(diào)料包,直熬成乳白色。
葫蘆頭的關(guān)鍵在于湯,熬湯是將豬骨洗凈、砸斷,入鍋燉煮,撇去浮沫,再配肥母雞、豬肉下湯鍋燒開(kāi),放入調(diào)料包(這也是流傳千年的孫思邈八珍調(diào)味品),用小火煮,直熬成乳白色。品嘗后感覺(jué)鮮美,不膩! 一碗質(zhì)量葫蘆頭,離不開(kāi)廚師精湛的烹制工藝。葫蘆頭主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。腸肚要經(jīng)過(guò)挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂,再捋、煮、晾等12道工序,才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求。這樣腸肚才能潔白光亮,再入鍋煮,撈出晾曬,切成坡刀備用。泡饃是由食客將饃掰成箸頭大小放入碗內(nèi),然后由廚師將切成坡刀形的腸肚冒三四次,使熱湯滲透饃塊,然后再加少量熟油、味精、香菜、蒜苗等配菜。
熬湯是將豬骨洗凈、砸斷,配肥母雞下湯鍋燒開(kāi),撇去浮沫,放入調(diào)料包,直熬成乳白色。泡饃是由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi),然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次,使熱湯滲透饃塊,然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,***澆適量沸湯即成。進(jìn)食時(shí),佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。如今,葫蘆頭泡饃已由單一的品種發(fā)展到海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭四種。而且又新研制出了砂鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭,形成了一套葫蘆頭系列品種。難怪,西安人夸獎(jiǎng)葫蘆頭的美味說(shuō):"提起葫蘆頭,嘴角涎水流"。 葫蘆頭泡饃是在唐朝的"葫蘆頭"的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。
陜西比較有名的小吃里面,泡饃肯定算是其中之一葫蘆頭泡饃一直名列陜西的**泡饃之一,可見(jiàn)陜西人民對(duì)其有多么的喜愛(ài),而要制作一碗地道的葫蘆頭泡饃卻不是那么容易的事情,從配料到熬湯到煮饃,無(wú)一不是老陜?nèi)嗣裆钪腔鄣慕Y(jié)晶,其味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國(guó)內(nèi)外。其烹制工藝精細(xì),合理使用多種調(diào),才能做出一碗美味的葫蘆頭泡饃。而要學(xué)到地道的葫蘆頭泡饃技術(shù)更不容易.“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年,至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過(guò)自己多次研究改良與升華了肥腸,以“紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時(shí)再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補(bǔ)品!以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國(guó)內(nèi)外。咸陽(yáng)**葫蘆頭泡饃推薦
并適當(dāng)進(jìn)行物理方法處理,捋出腸壁上附著的沾液、臟物,除去油膩和腥味。寶雞質(zhì)量葫蘆頭泡饃地址
【陜西名吃】葫蘆頭泡饃的做法肉湯制作:豬骨比較好購(gòu)買時(shí)讓店家剁開(kāi),暴露骨髓方便煮湯。鍋中加入料酒和水加熱,放入豬骨和母雞焯水去掉血水。肉湯制作:將蔥姜蒜、煲湯料和豬骨一起放入慢燉鍋中加熱,放入母雞一起燉湯,至湯略微呈現(xiàn)乳白色后關(guān)火。肉湯制作完成。肥腸處理:買回來(lái)的肥腸油膩且有腥味,需要多次沖洗。分別用鹽水和醋搓洗30min以上,期間需要將肥腸內(nèi)里也翻出仔細(xì)清洗,目的是除去肥腸的腥氣,直至清洗干凈且沒(méi)有腥味。 寶雞質(zhì)量葫蘆頭泡饃地址
“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年,至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過(guò)自己多次研究改良與升華了肥腸,以“mi制紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時(shí)再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補(bǔ)品!公司位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照半佰旺市場(chǎng)3號(hào),主要做針對(duì)咸陽(yáng)周邊地區(qū)做線下零售,線上外賣以及全國(guó)地域的招商加盟。公司注冊(cè)“董謹(jǐn)華”為品牌,有葫蘆頭泡饃,葫蘆頭小炒,炒葫蘆頭,溫伴葫蘆頭,mi制紅腸等多種特色小吃。歡迎廣大吃貨朋友前來(lái)品嘗加盟!
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