一種美食的誕生和傳承往往和其所在的自然環(huán)境息息相關(guān)。地處黃土高原和青藏高原交界處的蘭州是農(nóng)業(yè)文明和游牧文明的匯集區(qū)，質(zhì)量小麥和肥美牛羊成就了牛肉面。但是，說起蘭州牛肉面的起源，卻要從千里之外的河南談起。如今的牛肉面已成為蘭州人的味蕾記憶。有業(yè)內(nèi)人士估計，整個蘭州地區(qū)da大小小的牛肉面館約有3700家，如果一家面館用工5～10人，那么目前就有幾萬人在牛肉面館就業(yè)，蘭州牛肉面餐廳，蘭州牛肉面館每年付出的勞動力報酬至少在9000萬元以上。有人統(tǒng)計過，da大小小的蘭州牛肉面館*在國內(nèi)的數(shù)量，蘭州牛肉面餐廳，就已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和，蘭州牛肉面餐廳。

要說蘭州牛肉面哪家好吃，在每個蘭州人的心中都有著自己一個明確的答案。蘭州牛肉面餐廳

經(jīng)過 100 多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的，但遍地的蘭州牛肉面館確實是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個共解鄉(xiāng)愁之地，體現(xiàn)著蘭州人對一份食物的專注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。蘭州牛肉面在中國各地被稱作“蘭州拉面”，雖然蘭州人對此不以為然，但在另一個層面上，體現(xiàn)了全國人民對這碗面的印象。“拉”的過程是比較深刻且被認(rèn)為是比較重要的，在餐廳的廚房逐漸走向機械化、自動化、**化的現(xiàn)在，堅持純手工拉制的蘭州牛肉面，每一碗都體現(xiàn)著拉面人的心意。

蘭州牛肉面餐廳你有沒有記憶中難以忘記的一種味道？對于蘭州的游子來說，可能就是那碗牛肉面了。

西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產(chǎn)生的差異。牛肉與面條的相遇，天然就帶著一股發(fā)端于江湖的草莽之氣，它凝聚了市井的喧囂與人間的煙火。在中國美食的譜系中，如果說刀魚、鰣魚、湖蟹等淡水魚鮮，dai表了精英階層的舌尖審美，是文人們口口稱頌的雅饌；那么牛肉面，則是平民階層中相當(dāng)有旺盛生命力、比較能反映地域風(fēng)物的離離春草。

當(dāng)你來到蘭州這座充滿歷史文化的魅力城市，就能感受到詩人筆下：“君不見，黃河之水天上來，奔流到海不復(fù)回”翻江倒海般的萬丈豪情；你就能夠目睹“大漠孤煙直，長河落日圓”千古壯觀的絕美景象；你就能夠體會“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”古代帝王般的美食佳肴。黃河流經(jīng)的城市金城蘭州，以一碗面為象征符號，這碗用“黃河水”煮出來的面，帶著黃河的洶涌氣勢，夾雜著金城蘭州的江湖氣息。得天獨厚的地理人文壞境加上勤勞樸實的蘭州人，制作出一碗面條勁道爽口，湯汁濃郁醇厚的蘭州牛肉面。一碗**的牛肉面比較直觀的判斷就是：“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。

“目前，蘭州牛肉拉面在國內(nèi)網(wǎng)點發(fā)展到35000家，在國外網(wǎng)點發(fā)展到110家。蘭州牛肉拉面通過百年的發(fā)展，已經(jīng)走向全國，邁向世界?！比珖舜骴ai表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民在第十三屆全國人大會第yi次會議甘肅dai表團團全體會議上如是說。

隨著“拉面經(jīng)濟”的發(fā)展，越來越多的甘肅人走出家鄉(xiāng)。2012年，蘭州本土拉面開始走出蘭州，走向全國。牛肉面在各大城市開得紅紅火火、遍地開花。全國這么多蘭州拉面館，競爭一定很激烈。那么，他們賺錢嗎？近日，一位拉面館老板說，自己在北京的小店，一年收入近200萬元！ 牛肉面，至今已有一千多年的歷史，由于它工序精心，經(jīng)濟實惠。多少年以來，都是各族大眾普遍喜愛的食品。牛肉面湯料多少錢

一碗蘭州牛肉面的老湯，就足以讓你味蕾瞬間打開。蘭州牛肉面餐廳

松鼠家牛肉面的裝修是一方面，店里的服務(wù)也是沒話說，每次去吃面，服務(wù)員收拾的很是利落，剛一進門，收銀員的微笑服務(wù)立馬讓人心情大好，果斷來個肉蛋雙飛，所謂的肉蛋雙飛就是一碗面、一疊肉、一顆蛋，吃完很是滿福！ 前桌客人剛吃飯，服務(wù)員立馬就會收拾干凈，這種行為，讓我感覺這家公司的企業(yè)文化一定做的很完善。牛肉面的味道更是不用質(zhì)疑的，吃了這么多年了，從來都沒有讓我失望過。裝修、服務(wù)、衛(wèi)生是我滿意的點，當(dāng)然還有其他需要考察的地方，讓我一一道來。蘭州牛肉面餐廳

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