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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:牛肉面調(diào)料哪家**,牛肉面
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詳細(xì)說明
經(jīng)過 100 多年的傳承,蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國,成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的,但遍地的蘭州牛肉面館確實是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個共解鄉(xiāng)愁之地,牛肉面調(diào)料哪家**,體現(xiàn)著蘭州人對一份食物的專注,展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。蘭州牛肉面在中國各地被稱作“蘭州拉面”,雖然蘭州人對此不以為然,但在另一個層面上,牛肉面調(diào)料哪家**,體現(xiàn)了全國人民對這碗面的印象。“拉”的過程是比較深刻且被認(rèn)為是比較重要的,在餐廳的廚房逐漸走向機(jī)械化,牛肉面調(diào)料哪家**、自動化、**化的現(xiàn)在,堅持純手工拉制的蘭州牛肉面,每一碗都體現(xiàn)著拉面人的心意。
制作牛肉面時,拉面是很需要技術(shù)的一個環(huán)節(jié),一個好的拉面師傅拉出的面條柔韌綿長,條細(xì)如絲,且不斷裂。牛肉面調(diào)料哪家**
西北人喜食辣,有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點,蘭州人吃辣可以和四川人相媲美,但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數(shù),即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產(chǎn)生的差異。牛肉與面條的相遇,天然就帶著一股發(fā)端于江湖的草莽之氣,它凝聚了市井的喧囂與人間的煙火。在中國美食的譜系中,如果說刀魚、鰣魚、湖蟹等淡水魚鮮,dai表了精英階層的舌尖審美,是文人們口口稱頌的雅饌;那么牛肉面,則是平民階層中相當(dāng)有旺盛生命力、比較能反映地域風(fēng)物的離離春草。牛肉面調(diào)料哪家**牛肉面已經(jīng)不單單只是一碗果腹的面,而跟一個城市的經(jīng)濟(jì)、文化息息相關(guān)。
咱們甘肅人對牛肉面有這么一句評價,出了蘭州,其他地方的牛肉面只能叫拉面。在蘭州,你可以說任何東西不好吃,但是你比較不能說牛肉面不好吃,因為這對于每天都吃牛肉面的蘭州人來說,不答應(yīng)。
其實我就只想說一句話,要吃牛肉面,咱得到蘭州吃了再說!沒到蘭州吃過牛肉面,你說什么好吃都是白搭。什么?你在北京吃過?你也在上海吃過?兄弟姐妹們,那不叫蘭州牛肉面,那叫蘭州拉面。咱得弄清楚,這蘭州牛肉面跟蘭州拉面的根本區(qū)別在于,前者那真叫**的,后者那叫冒牌的。為什么這樣說呢,青海人打著蘭州拉面的牌子楞說是**的,你信不信?因為他本身連甘肅人都不是,況且是蘭州呢。
蘭州牛肉面在蘭州的歷史將近160年,現(xiàn)在發(fā)展為一清二白三紅四綠五黃的特色。相信真正到蘭州吃過牛肉面的人,都會說一句,這,才叫**!
一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成,往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。食物的誕生與發(fā)展,和當(dāng)?shù)氐耐寥馈夂虻茸匀粭l件密不可分。地理上的蘭州,位于黃土高原和青藏高原的交界處,也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū)。自古以來,穿城而過的黃河,造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通。藏區(qū)的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運輸。而世界上每一個重要的交通樞紐,總會留下經(jīng)商者的飲食痕跡。蘭州也不例外,藏族人留下的牦牛肉、西方傳來的香料,還有蘭州本地盛產(chǎn)的質(zhì)量小麥,促使了一碗蘭州牛肉面的形成。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味,正是得天獨厚的地理條件賦予的。
食客云集的大西北,不乏zi深老道的美食饕客。能夠毫無壓力就俘獲一眾饕客的心,牛肉面的功勞必不可少。
在蘭州吃牛肉拉面卻沒有那么多講究,吃飯高潮時,由于牛肉面館里人滿為患,許多人就端著面碗走出面館,在大門一側(cè)尋一處地方,蹲下來就吃,從遠(yuǎn)處看牛肉面館,往往會看見門口蹲著一溜吃面的人,這確實是蘭州的一道獨特風(fēng)景。蘭州是一座移民城市,無論天南海北,五湖四海的人,只要來到蘭州用不了多久,就會對蘭州的牛肉拉面寵愛有加,津津樂道,愛不釋口,正應(yīng)了那句民諺:一方水土養(yǎng)一方人。在蘭州生活久了,對牛肉面的感情就會像黃河水那樣在血液中流淌,那種感情是用任何語言都難以表達(dá)的。如今,蘭州人三天不來個“牛大碗”就心里七上八下,鋼糨、鋼糨的不是個滋味。這話聽說得有點夸張,但是你得承認(rèn),牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可缺少的一部分了。出差在外的蘭州人無論在外吃到什么樣的山珍海味,也永遠(yuǎn)消解不了對牛肉面的那份深入骨髓的眷戀,出差后回到蘭州后,di一件事就是去吃一碗香噴噴的牛肉面。 蘭州牛肉面離開蘭州味道野蠻演化的背后,是堅持與妥協(xié)的抉擇,是不同地域風(fēng)味的融合。牛肉面調(diào)料哪家**
身處他鄉(xiāng)的蘭州游子,不到萬不得已,絕不會輕易去以一碗異鄉(xiāng)的蘭州牛肉面果腹。牛肉面調(diào)料哪家**
蘭州牛肉面面韌、湯美、肉嫩,清湯一碗,已滋味十足。再撒上紅油與青蒜,那滋味……!蘭州牛肉面不光好吃,還有看頭,講究“一清二白三紅四綠五黃”。一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。此外抻面師傅的風(fēng)情萬種,撈面師傅的身手敏捷,盛湯師傅的比較強(qiáng)技藝,都讓牛肉面這種大眾美食透著濃濃的文化內(nèi)涵。牛肉面很多人都吃過,可是吃一碗**的蘭州牛肉面,卻可能要耗盡你半生功力。牛肉面調(diào)料哪家**
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