當(dāng)下大多現(xiàn)撈模式的鹵菜產(chǎn)品做的都是偏向于休閑的，也就是有點近似于辣鹵范疇的，只是稍有改良，這只是一種廣譜的特點，隨著這種特點的長期性，同樣也就出現(xiàn)了產(chǎn)品單一，顧客群體無法多元的聲音，所以，當(dāng)下也開始在現(xiàn)撈店中增加了傳統(tǒng)五香味，來豐富不同的顧客群。 現(xiàn)撈的成菜其實就跟本地辣鹵一樣的，四川現(xiàn)撈加盟費是多少，成菜出來都有個拌油的過程，四川現(xiàn)撈加盟費是多少，不管是素菜還是葷菜都一樣，所以在鹵水中油的份額是很大的，像我們做的一鍋150斤的鹵水油就要加四五十斤，這個油必須是植物油，四川現(xiàn)撈加盟費是多少，不然，成菜出來涼了就起凍了，這個油對于菜的味道有舉足輕重的作用，是重中之重?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈與普通鹵菜的區(qū)別有哪些?四川現(xiàn)撈加盟費是多少

我們現(xiàn)撈區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜：主要在鹵水制作，出菜時間、售賣方式上不同，傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣；而四川現(xiàn)撈以其獨特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。川式現(xiàn)撈鮮鹵制作工藝簡單，鹵水制作時間短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式現(xiàn)撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香，回味微甜；現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，是對傳統(tǒng)鹵菜的一種變革;顧客全程參與萊品制作的過程，顧客吃得更放心；現(xiàn)撈萊看起來比傳統(tǒng)鹵萊更新鮮。成都現(xiàn)撈培訓(xùn)風(fēng)靡一時的現(xiàn)撈鹵味店到底是什么鹵派？

現(xiàn)撈用食用植物油和香料配制而成，純中藥組方少見配方?，F(xiàn)撈鹵菜具有口感香辣、味感豐富、香氣宜人、油而不膩、回味清甜、攜帶方便、易于保管, 此外還因為其配方獨特,添加了滋補類中藥材類配料,還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的，老少皆宜?，F(xiàn)撈鴨頭鴨脖培訓(xùn)，現(xiàn)撈鴨脖是現(xiàn)撈鹵菜的表示菜,除葷菜之外，現(xiàn)撈里邊大量引入素菜，將很多涼菜食材直接“搬”入現(xiàn)撈鹵菜的盤中，如現(xiàn)撈海帶、現(xiàn)撈土豆片、現(xiàn)撈藕片、現(xiàn)撈豆皮、現(xiàn)撈西蘭花等，黃、白、綠配色美觀，清新爽口，別具特色。

現(xiàn)撈不同于傳統(tǒng)的鹵制技藝，是在其基礎(chǔ)上做出改良與升級?，F(xiàn)撈是將經(jīng)過加工和焯水過的原料放入現(xiàn)撈汁中煮制而成的過程?，F(xiàn)撈可以鹵的菜品有豬頭肉、豬耳、雞翅、雞爪、鴨脖、鴨頭，這些都是些葷菜。會用到的食材有八角、香果、藿香、甘草、桂皮、肉桂、冰糖、干辣椒、茴香等等，這些食材都是現(xiàn)撈菜品美味的關(guān)鍵所在，讓人吃完回味無窮?，F(xiàn)撈高湯保證菜品的高營養(yǎng)，以及口味的醇香，高湯一般用雞骨和豬皮熬制而成。四川現(xiàn)撈的形式是現(xiàn)煮現(xiàn)撈，回爐再造，新鮮熱乎出鍋，擁有廣闊的市場。鹵水制作很簡單，時間短，不需要炒糖色等等繁瑣的步驟，保留食材的原汁原味，無需添加劑，客戶看的到，吃得放心?，F(xiàn)鹵保證了食材的新鮮和衛(wèi)生，客戶吃了還不用擔(dān)心會上火?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈靈活，隨撈隨吃，不受鹵制場所和時間的限制。

現(xiàn)撈店大多都只有一種味型，一口鹵鍋，可以說，什么菜都靠這鍋鹵水中的油來控制，比如說，所有的像鴨頭、兔頭、鴨脖、鴨腸、郡把、雞腳等等小貨，成菜出來都要澆油，就是這個油來提的辣，如果不澆油辣度是微乎其微的。另外的像豬頭、豬嘴、豬耳、豬腳、牛肉、豬尾、排骨等等的大貨，成菜出來就不需要澆油，因為大貨要做得偏向五香一點，所以用不澆油來區(qū)分，這是現(xiàn)撈的操作便利優(yōu)勢，但同時，也是它的味型局限劣勢，在這種情況下往往就造成了很多的現(xiàn)撈店，小貨出來味道很好，大貨就差強人意了，這就是一鍋端的弊端，但是這個弊端又會被現(xiàn)撈的素菜彌補了。川式現(xiàn)撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香。四川現(xiàn)撈加盟費是多少

現(xiàn)撈的鹵水都是新鮮熬制，一次鹵水絕不多用，這樣既保證了鹵水的新鮮和香味，又保證了現(xiàn)撈的原滋原味。四川現(xiàn)撈加盟費是多少

放眼如今的餐飲行業(yè)，固然有百家爭鳴的繁華與熱鬧，卻也不乏一種你死我活的慘烈之感。當(dāng)下做餐飲生意的人，有的店面則是生意火爆，有的則是生意慘淡，瀕臨關(guān)門歇業(yè)......起步于大眾人群較為熟悉的熟鹵類小吃，現(xiàn)撈鹵菜就是其中佼佼者，迅速上位，贏得了眾多消費者的喜愛，也為廣大餐飲創(chuàng)業(yè)者打開了財富之門。開一家現(xiàn)撈店要多少錢？ 其實其中的費用無非就是包括以下幾點：加盟費，保證金，房租，裝修，廚具，食材費用根據(jù)地區(qū)不同大概在5-10萬元左右。以現(xiàn)在鹵菜的發(fā)展趨勢來看，開一個現(xiàn)撈店是一個非常不錯的加盟項目，如果您已經(jīng)看準(zhǔn)了鹵菜行業(yè)的發(fā)展，就可以根據(jù)自己的實際情況和經(jīng)濟(jì)實力進(jìn)行選擇加盟。四川現(xiàn)撈加盟費是多少

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