或許是北方的冬天太寒冷，需要一碗結(jié)實的熱湯溫暖腸胃；或許是因為面條口感飽滿，太能夠填補對食物無休止的需要。這個冬天，愛上一碗牛肉拉面，用色香味俱全的觀感zhi療疲憊的身心。zhou末時，在蘭州各處亂走，總能時不時看見各種各樣的牛肉面館子。蘭州有上千家拉面館，有的藏在胡同里，二十幾坪的小空間，幾把木質(zhì)桌椅就能架起一桌美味；有的就在小區(qū)中間，接待來來往往、天南海北的人群，儼然一個微縮的世界。牛肉面的屬性定義了牛肉面館的平民性，這樣的館子，樸素實惠，混著濃濃肉香，特色牛肉拉面加盟聯(lián)系人，蕩漾出股股迷人的生活氣息。隨意推開一扇門，特色牛肉拉面加盟聯(lián)系人，有吆喝聲，有食客的交談，有各種紅綠小菜撲入眼簾，還有戴著黑頭巾，特色牛肉拉面加盟聯(lián)系人，臉龐天然偏黑的回族婦女用混著口音的普通話招呼你入座。這樣的小館，聲香薈萃，進去的一瞬間，就回到了生活的本質(zhì)。 來蘭州一定要吃上一碗**的蘭州牛肉拉面，才算不枉此行。特色牛肉拉面加盟聯(lián)系人

 蘭州的牛肉拉面館，除了幾家大型的連鎖店，很多都是一家一家的小店，十幾年、甚至幾十年都在一個地方，滿足著周圍居民的需要。有句話叫“有人的地方就有中國人”，在蘭州，這句話應(yīng)該改成“有人的地方就有牛肉面館”。再偏僻的居民區(qū)，方圓一公里都不可能沒有牛肉面館；一片新起的樓盤，可以沒有商店，但不可以沒有牛肉面館。樓下的牛肉面館，已經(jīng)開了十幾年了，老板也已從一個帥氣小伙，變成了帥氣的大叔；而我們，也從一群曾經(jīng)的小屁孩，變成了現(xiàn)在的大學(xué)生。牛肉面館帶給人們的不止是一碗碗熱氣騰騰的拉面，更是一種回憶、一種文化，人們就這樣與面館一起成長，一起見證歲月······ 特色牛肉拉面加盟聯(lián)系人蘭州人的早餐，是從一碗牛肉拉面開始的，有毛細(xì)、二細(xì)、薄寬、大寬等多種規(guī)格。

一碗地道的牛肉拉面不光面要拉的好，更重要的是湯要鮮、清，味道還要濃郁。用花椒、草果、姜皮等幾十種調(diào)料配制的肉湯，每鍋肉都要經(jīng)過六個小時地?zé)踔?。這樣精工細(xì)制出來的肉湯色清透亮，澆在面上氣香味濃。牛肉面在盛碗上桌的時候還要加一小把牛肉丁，撈幾片在肉湯里煮足了味的白蘿卜片，調(diào)一勺油潑紅辣子，再抓撮翠綠的香菜和蒜苗末。

牛肉拉面的主體“面”的制造位置往往直線距離面鍋一米以上，一般由兩到三人操作。牛肉面制造的場地統(tǒng)一為面案，一塊大面團分解成若干小面團，然后用小面團在手里揉，再把面團兩端向相反方向拉，拉的工藝重復(fù)數(shù)次，客戶要求的寬窄粗細(xì)的面就制造好了。接下來由面的制造者親自把面放入鍋內(nèi)，下一道工序就由距離窗口zui近的戴白帽子的年輕人負(fù)責(zé)了。他要準(zhǔn)確的監(jiān)督面在鍋里的動向，然后準(zhǔn)確的用長筷子把煮熟的面撈出，注湯適量，加牛肉青蒜莖，zui后根據(jù)客戶的要求澆2-3勺辣椒油既把面交給客戶，此后有關(guān)此面的一切責(zé)任由客戶自負(fù)。

我曾收到一位上海友人發(fā)來的一條手機短信，短信內(nèi)容是這樣說蘭州的：沒有什么河，只有一條母親河；沒有什么路，只有一條絲綢之路；沒有么書，只有一本《四庫全書》；沒有什么雜志，只有一本《讀者》；沒有什么看的，只有絲路花雨、大夢敦煌；沒有什么書法，只有西夏頌和一些簡牘殘經(jīng)；沒有什么文物古跡，只有一些數(shù)千年前以來的陶罐；沒有什么資源，只有一點有色金屬和稀土；沒有什么吃的，只有一碗蘭州牛肉面；沒有什么瓜果，只有一顆白蘭瓜、一顆仙桃、一顆蘋果、一只梨；還有一堆分不清品種的蔬菜。蘭州本地人一般稱牛肉拉面為“牛肉面”，年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

**蘭州牛肉拉面一家一個味道，花樣百出，很多**蘭州牛肉拉面店里還有賣各種蓋澆飯的。而老大蘭州牛肉面則專注于傳統(tǒng)的牛肉面。一個無所不包，買個便宜實惠，一個專注一項，愈發(fā)的精致了。細(xì)心的朋友可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，誕生在蘭州黃河邊的拉面大多叫：蘭州牛肉面，而從青海大本營走出來的大多叫：**蘭州牛肉拉面。一個是信心十足，無需加上‘**’二字來證明自己。牛肉面一直有個歸屬之爭，爭奪的雙方是青海華隆縣和蘭州市，雖然面條都是拉出來的，但是蘭州人只說“牛肉面”，青海人則稱之為“拉面”。清晨宿醉的街頭，牛肉拉面成了必須的暖胃飯。特色牛肉拉面加盟聯(lián)系人

牛肉拉面的感官要求是面條呈各種特有形狀，條形完整，粗細(xì)均勻；特色牛肉拉面加盟聯(lián)系人

有人說離開了蘭州，牛肉拉面就不是那個味了。一點不假?。。?

分析：

1，面不同

2，調(diào)料不同，所以辣子磨出來就不一樣

3，水不同，水的軟硬程度各地不一樣，這一點很關(guān)鍵

4，氣壓不同，所以煮面的湯溫度就不一樣。蘭州屬于高原，水溫會稍低一點，所以外地的拉面一出鍋就綿了，勁度就差很多了。

5，人不一樣，蘭州的師傅撈面的是專門撈面的師傅，面在鍋里的時間他掌握的很好，出鍋的面軟硬才合適。外地的是誰沒事誰去撈面，都有事的話估計你端到手的就是一碗面湯了(面已煮的不成樣子了。。。。)

6，口味不同，在蘭州吃牛肉面放辣椒那是必須的，是在出鍋后大師傅給你放的（除非說清楚不放辣椒），而且多的是放辣椒油，沒放辣椒沒法吃啊。放辣椒并不是只為了辣，而是調(diào)味！你是不知道，那個辣椒油有多香！

在蘭州，牛肉拉面已不**是一碗面，更多的是一種文化，一種象征！ 特色牛肉拉面加盟聯(lián)系人

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