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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:永康牛排哪家好,牛排
***更新:2020-12-30 08:08:32
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詳細(xì)說明
牛排,或稱牛扒,是片狀的牛肉,是西餐中比較常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。歐洲中世紀(jì)時,豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公貴族們的高級肉品,永康牛排哪家好,尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調(diào),并在特殊場合中供應(yīng),以彰顯主人的尊貴身份。清末小說中已出現(xiàn)「牛排」、「豬排」等西菜菜名,可能是因形似上海「大排」(豬丁骨),故名「排」。而在上海話里,「排」發(fā)[ba]音,廣東又作牛扒。牛排的種類非常多,常見的有以下四種以及一種特殊好的牛排品種(干式熟成牛排):TENDERLOIN(菲力牛排)(嫩牛柳,永康牛排哪家好,牛里脊)TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),永康牛排哪家好,是牛脊上比較嫩的肉,幾乎不含肥膘。菲力牛排由于肉質(zhì)嫩,很受愛吃瘦肉朋友的青睞。永康牛排哪家好
西方人愛吃較生口味的牛排,由于這種牛排含油適中又略帶血水,口感甚是鮮美。但亞洲人則更偏愛7分熟或全熟,因為怕看到肉中帶血,因此認(rèn)為血水越少越好。影響牛排口味的因素很多,如食用速度,當(dāng)牛排上桌后,享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水,溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。吃牛排講究火候,而并非享受酥爛口感,追求酥爛的牛肉口感可以選擇燉牛肉的菜品,這也是在西餐中煎牛排和燉牛肉的區(qū)別。永康牛排哪家好菲力牛排出產(chǎn)量非常少,整只牛也**能得到很少的一部分,因此價格相對昂貴一點。
網(wǎng)上流傳的牛排做法大都不是正確的做法,因為不光忽略了肉質(zhì)的不同,而且對于牛排處理的原理也是一知半解,以下列出牛排烹飪的原理和簡易做法,供大家參考。牛排可煎可烤,但想要內(nèi)部嫩滑,并且肉香撲鼻,比較有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。以煎為例,牛排第1次下鍋煎炸一定要大火高溫,這時牛肉表面一層肉脫水變硬,發(fā)生美拉德反應(yīng),顏色變?yōu)樯詈稚?,并且散發(fā)出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。
推薦牛排適合的火候:注意這種材質(zhì)的肉千萬不能煎熟,以五分熟到七分熟之間的熟度比較能表現(xiàn)西冷的美味。肋眼牛排(Rib-Eye)筋肉焦脆的口感,即使胃口不好,也能選擇一道適合打開胃口的牛排。肋眼就具有這樣奇妙的功效,此牛排取自于牛肋脊部位第6~第12根肋骨間的肋里肌肉,即牛骨邊上的肉。一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩,但骨邊肉向來好吃,油油嫩嫩的肉絲中夾著Q彈有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,深受年輕男女食客的喜歡。這種牛排非常適合煎制成全熟狀態(tài),牛肉煎熟后收縮,會與骨頭部分自然分離,此時比較能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感,味道更香,足夠令人食欲大開。肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。
對于菲力和肉眼這兩種牛排,它們的味道與口感相似,但是畢竟是不同的部位,在做的時候自然是要區(qū)別對待,如果學(xué)會了區(qū)分這兩種牛排的話,在吃的時候你也會品味到其中與眾不同的風(fēng)味哦!牛的很多個部位都可以煎牛排,但是肉質(zhì)和口感不一樣。西冷牛排:也被稱為紐約客,因牛下腰部運動量較菲力沙朗多,故此部位肉質(zhì)較粗一點;眼肉和西冷牛排都出自牛的同一塊肌肉——背比較長肌。眼肉牛排在前靠近肋骨,西冷牛排在后靠近腰椎。眼肉牛排(RibeyeSteak)得名,主要因為其近似橢圓的橫切面,有一白色的環(huán)狀脂肪,看起來就像一只眼睛。又叫肋眼牛排。西冷牛排:也被稱為紐約客,因牛下腰部運動量較菲力沙朗多,故此部位肉質(zhì)較粗一點;永康牛排哪家好
肉眼牛排是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。永康牛排哪家好
牛排先烤后煎的做法:這是排除火烤之外,牛排**比較建議的方法喔。跟「先煎后烤」使用高溫烤箱不同,「先烤后煎」先采用低溫約90度的烤箱(約40分鐘至1小時)把牛排烤到適當(dāng)?shù)氖於?,再放上熱鍋煎出酥脆外層。這種方法可以確保熟度達(dá)到個人喜好,還能藉由低溫烘烤的特性,讓牛排熟度均勻,而不像油煎法那樣內(nèi)外熟度有著明顯的差異。另外,也因為長時間烘烤的關(guān)係,牛排表層的水分會流失,但這也幫助你在之后油煎的過程創(chuàng)造出更酥脆的表面。越酥脆,表示著味道也會越豐富。「先烤后煎」也被認(rèn)為是比較奢華,具有豐富口感的烹煮方式。但當(dāng)然,好的事情就得讓你花時間等待,所以如果你能耐得住性子,「先烤后煎」就是很棒的選擇。永康牛排哪家好
金華市婺城區(qū)食轅生鮮店位于金華市婺城區(qū)三江街道雙龍南街1650號。公司業(yè)務(wù)涵蓋火鍋食材等,價格合理,品質(zhì)有保證。公司將不斷增強企業(yè)重點競爭力,努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識,遵守行業(yè)規(guī)范,植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。食轅生鮮憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來的聲譽和口碑,讓企業(yè)發(fā)展再上新高。
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