麻辣燙雖發(fā)源于四川，主要包括重慶麻辣燙和成都麻辣燙兩大種的麻辣燙口味，就像一個省兩個地區(qū)的口音不同，兩個口味也各有千秋。成都口味的特點是麻辣燙配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，四川加盟麻辣燙店條件，湯中味道不是很香。但是，放入火鍋中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，四川加盟麻辣燙店條件，四川加盟麻辣燙店條件，此口味的麻辣燙配方只適合火鍋類麻辣燙或小火鍋。重慶口味主要特點是麻辣燙配方口感偏重、味道主要溶于湯中，油味很大，湯中味道很香，濃郁，主要由于主要在城市中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味接近于普通大眾。本人的經(jīng)驗是此口味適合于麻辣口味很重的地區(qū)。麻辣燙的鍋要及時清洗： 普通銅鍋停用后，易生長一層薄薄的綠色銅銹，因此清洗工作要做好。四川加盟麻辣燙店條件

想做好麻辣燙，其實湯底是比較重要的，而且要掌握燙食材的順序時間，不易熟的先放，易熟的之后放。下面將麻辣燙的配方及做法分享給大家。麻辣燙的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣醬、姜、蔥、雞腿、乳鴿、豬骨、雞骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、豬油、牛油、菜油。麻辣燙的做法：鍋里倒入菜籽油，油溫升到六成熱時，加白糖炒化；待油溫上升直到九成時，放雞腿，等顏色變成紅色，加高湯煮；放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉蔻，香葉，草果，老抽，調(diào)小火慢燉；另外再用一口鍋，放入菜油，炒豆瓣醬，放姜末；等肉燉爛、湯有顏色了，就完成了。麻辣燙的吃法：將做好的湯底倒入鍋內(nèi)燒開，放入一包火鍋底料，等待燒開；將不易煮熟的葷菜下鍋，如肉丸、火腿腸，牛肉等；再將容易煮的素菜放下，如土豆片、藕片、豆腐等。將燙好的食材盛入碗中，再根據(jù)個人喜好，加入蒜末、蔥花、辣椒等進行搭配，即可食用。云南麻辣燙有些什么菜遇見麻辣先生加盟品牌滿足了現(xiàn)代消費者們對于飲食更加高的要求。

麻辣燙是四川人愛吃的川菜之一，四川是盆地氣溫潮濕，人們喜愛吃麻辣的下飯菜。營養(yǎng)又下飯。常常一，二個人想吃火鍋了又不想出門，就自己動手做一鍋麻辣燙來下飯?zhí)剡^癮。也過了吃火鍋的癮。麻辣燙的利潤大嗎？開家實體店首推餐飲行業(yè)，餐飲暴利大家都有所耳聞，但具體能達到多少呢？以我們開家麻辣燙店舉例，毛利潤大約在65％左右，每個月純收入破4萬是沒有任何問題！現(xiàn)在小吃簡賣快餐店數(shù)量持續(xù)增加，這么強勁的勢頭，麻辣燙店越來越多了，這說明麻辣燙市場不一般啊，利潤更不一般啊，效益好的店面一年十幾萬的利潤也不是不可能的。

麻辣燙配料：八角應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，普遍用于紅燒、鹵水、麻辣燙中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有緩解止痛、健胃、散寒的作用。一碗麻辣燙的熱量多少跟所選用的食材是有直接關(guān)系的。

麻辣燙食材，主料：香腸2袋、魚丸150克、魚豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鮑菇100克、豬肝100克、鵪鶉蛋100克、胡蘿卜50克。輔料：食鹽適量、麻辣燙底料100克、芝麻醬2勺、涮羊肉調(diào)料1勺、姜20克、蔥20克、辣椒油1勺、濃湯寶1盒。步驟：1.按照主料和輔料準備各種食材，杏鮑菇、胡蘿卜清洗干凈，各種食材用竹簽子穿好。2.多半鍋水加入鹽、蔥、姜片，濃湯寶和麻辣燙的底料，煮開。3.先放入生的和冷凍的食材，中火煮5分鐘左右。4.再放入熟的食材繼續(xù)煮2-3分鐘，讓食材入味。5.把麻醬、涮羊肉調(diào)料、辣椒油加入少量溫水調(diào)成醬汁備用。6.麻辣燙串熟后，刷上調(diào)好的調(diào)料，依據(jù)自己的口味加入孜然和辣椒面。麻辣燙對于一個好的品牌和選擇，發(fā)展前景是值得被期待的。云南麻辣燙加盟**品牌

在吃麻辣燙要注意什么細節(jié)，當然首要就是衛(wèi)生啦。四川加盟麻辣燙店條件

我們傳統(tǒng)麻辣燙市場的發(fā)展，經(jīng)歷了地攤式經(jīng)營、排擋式經(jīng)營、店面式經(jīng)營；口味式經(jīng)營、服務(wù)式經(jīng)營、服務(wù)與菜肴并重的階段之后，自2008年開始，市場進入了更激烈的品牌競爭階段。縱觀整個行業(yè)的發(fā)展與變化，歸根結(jié)底都是以市場為中心。傳統(tǒng)麻辣燙店（攤）忽略了顧客個性化消費的需求，省略了與顧客的交流，產(chǎn)品口味單一（就是麻辣，不講究口味與營養(yǎng)的搭配），消費服務(wù)方式簡單，從而導(dǎo)致傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營在競爭中處于劣勢。因此，在有序的、特色化、效益化的競爭階段，只有以顧客為中心，以市場為導(dǎo)向，改變經(jīng)營觀念和服務(wù)理念，不斷滿足客人需求，讓客人感到物超所值，才能立于不敗之地。四川加盟麻辣燙店條件

文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2629268.html