豬肉比牛肉更好消化，豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常高，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬肉肥瘦差別較大，一般來說，遼寧冷凍肉制品，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致肥胖等疾??；蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好，遼寧冷凍肉制品。臨沂巨來食品商貿(mào)有限公司提供分解產(chǎn)品，遼寧冷凍肉制品，來滿足不同顧客的需要。

下面冷庫(kù)在線介紹幾種常用的堆垛方式。遼寧冷凍肉制品

1、一號(hào)肉（梅肉）：又叫“梅花肉”，因?yàn)槊款^豬只有兩枚，故稱“枚肉”，位置在肩胛骨的中心。這個(gè)部位的肉可以說是豬身上比較好的一塊肉，有肥有瘦還有筋。是豬肉中**嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，這里的肉食用比較好！

2、二號(hào)肉（前腿肌肉）：是豬的前腿肉，一般從第五、第六肋骨中間斬下的前腿部位的肌肉，筋腱比較多，肉質(zhì)緊密，適合紅燒。價(jià)格較貴。

3、三號(hào)肉：也就是豬通脊肉。

4、四號(hào)號(hào)肉：是豬后腿肉，俗稱后臀尖。這肉也是蠻貴的。也有人把它叫后坐肉，適合腌制。 湖南冷凍肉廠家本人曾親測(cè)過。當(dāng)然非常主觀，沒有量化。

凍結(jié)工藝分為一次凍結(jié)和二次凍結(jié)。(1) 一次凍結(jié) 宰后鮮肉不經(jīng)冷卻,直接送進(jìn)凍結(jié)間凍結(jié)。凍結(jié)間溫度為-25℃,風(fēng)速為1～2m/s,凍結(jié)時(shí)間16～18h,肉體深層溫度達(dá)到-15℃,即完成凍結(jié)過程,出庫(kù)送入冷藏間貯藏。(2) 二次凍結(jié) 宰后鮮肉先送入冷卻間,在0～4℃溫度下冷卻8～12h,然后轉(zhuǎn)入凍結(jié)間,在-25℃條件下進(jìn)行凍結(jié),一般12～16h完成凍結(jié)過程。一次凍結(jié)與二次凍結(jié)相比,加工時(shí)間可縮短約40%,減少大量的搬運(yùn),提高凍結(jié)間的利用率,干耗損失少。但一次凍結(jié)對(duì)冷收縮敏感的牛、羊肉類,會(huì)產(chǎn)生冷收縮和解凍僵直的現(xiàn)象,故一些國(guó)家對(duì)牛、羊肉不采用一次凍結(jié)的方式。二次凍結(jié)肉質(zhì)較好,不易產(chǎn)生冷收縮現(xiàn)象,解凍后肉的保水力好,汁液流失少,肉的嫩度好。

凍結(jié)肉的冷藏凍結(jié)肉冷藏間的空氣溫度通常保持在-18℃以下,在正常情況下溫度變化幅度不得超過1℃。在大批進(jìn)貨、出庫(kù)過程中一晝夜不得超過4 ℃。凍結(jié)肉類的保藏期限取決于保藏的溫度、入庫(kù)前的質(zhì)量、種類、肥度等因素,其中主要取決于溫度。因此對(duì)凍結(jié)肉類應(yīng)注意掌握安全貯藏,執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,并經(jīng)常對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢查。凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。質(zhì)量冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。**巨大的短板就是水分流失。

肉在凍結(jié)冷藏中的其他變化干縮: 干縮的程度因空氣的條件(溫度、濕度、流速)、肉的等級(jí)和大小、包裝狀態(tài)而不同。當(dāng)溫度高、濕度低、空氣流速快、冷藏時(shí)間長(zhǎng)、脂肪含量少、形狀小、無包裝的情況下干縮量***增大。上述各種條件同時(shí)***不利時(shí),可以使肉質(zhì)變?yōu)楹Ｃ逘铙w,使肉質(zhì)和脂肪嚴(yán)重氧化。這是因?yàn)樵趦鼋Y(jié)冷藏時(shí)的干縮與冰的升華相似。在這個(gè)過程中,沒有水分的移動(dòng)。因此,凍結(jié)肉表層水分蒸發(fā)后就形成一層脫水的海棉狀層。海棉狀層下的冰晶繼續(xù)升華,以水蒸氣的狀態(tài)透過表層,海棉狀層即由此而不斷加深。其實(shí)也能吃，只不過口感不好而已。河南各種冷凍肉

先說結(jié)論：冷凍肉與不好的肉沒有因果關(guān)系。遼寧冷凍肉制品

1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。

2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。

3、眉毛肉：這個(gè)是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質(zhì)與里脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟里脊肉相同。

4、夾心肉（又名夾縫肉、前夾肉）肉質(zhì)較老，色較紅，筋多。適宜切丁、片、肉末等，可用于炒、炸，做湯等。 遼寧冷凍肉制品

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