牛肉拉面是蘭州當(dāng)?shù)叵喈?dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，不少蘭州人一兩天吃不上拉面好像缺了些什么似的。載我進(jìn)城的一位司機(jī)老哥對(duì)我說，蘭州拉面的味道特別，到了青海，到了隴南，同樣叫蘭州拉面，牛肉拉面調(diào)料有哪些，味道就不一樣了，牛肉拉面調(diào)料有哪些?？磥?lái)，是蘭州的一方水土培育了這一美食。在古城蘭州，牛肉拉面調(diào)料有哪些，在黃河岸邊，牛肉拉面館到處可見，大街小巷彌漫著陣陣?yán)媲逑恪Ｈ欢?，我?xì)細(xì)觀察，拉面店家的招牌上均無(wú)“**”兩字，不像外地好多拉面館，特意打出“**蘭州牛肉拉面”字樣，以招徠顧客。 牛肉拉面的魅力在于拉面師傅入魔術(shù)師般將一顆面團(tuán)瞬間變成千絲萬(wàn)縷的各種形狀的面條。牛肉拉面調(diào)料有哪些

牛肉拉面的好，在于香料濃厚，湯質(zhì)清白，鹵質(zhì)醇厚，肉肥爽口。從面條的粗細(xì)來(lái)分，有大寬（兩個(gè)指頭寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細(xì)（直徑四毫米左右），三細(xì)（直徑三毫米左右），細(xì)的（鉛筆芯粗細(xì)），毛細(xì)（細(xì)鐵絲粗細(xì)）等若干品種，分量上也分大小碗。講究的是“一清、二白、三綠、四紅”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來(lái)的清湯），白的是白蘿卜片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油。

“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，拉面雖平民，也有做法上的要求。好的拉面館子，師傅也是重要的。**教清真的齋戒傳統(tǒng)催生了牛肉拉面的獨(dú)特風(fēng)格，回族的牛肉拉面肉爛軟，蘿卜白凈，香菜翠綠，面條柔韌，滑利爽口。吃面的過程不*是體味面條周到的熨帖，也是被濃厚的回族文化氣氛所gan染。 清真牛肉拉面加盟**品牌蘭州拉面是生活在蘭州的幾代人吃出來(lái)的一種中國(guó)典型的飲食文化。

來(lái)到蘭州，吃了**蘭州牛肉拉面，不知怎的，我的腦海中總有這樣的畫面閃現(xiàn)：每天清晨五點(diǎn)左右，整個(gè)大街小巷還沉浸在夜色中時(shí)，蘭州的每個(gè)牛肉面館早已燈火通明。一口大鐵鍋已開水沸騰；另一個(gè)大鍋盛著牛肉面湯，香氣撲鼻。切好的香菜、蒜苗已裝在一個(gè)容器里，和好的面團(tuán)已被拉面師傅均勻地分成幾段，擺放在案板上，隨時(shí)準(zhǔn)備恭候顧客的光臨。一清二白三紅四綠五黃這些標(biāo)準(zhǔn)，在每個(gè)蘭州人心中已滾瓜爛熟，但沒有一家牛肉面館是公認(rèn)的di'一。大家公認(rèn)的是，一碗真正的蘭州牛肉面只在蘭州才能吃到。

只見拉面師傅將一段面劑從案板上提起，一下子就變成健身用的彈簧拉力器，來(lái)回伸縮兩下，立刻又上下跳躍，仿佛五線譜一樣，再配上他的小白帽和干凈的白大褂，拉面師傅在案板前載歌載舞，這樣持續(xù)幾十秒，只聽見“啪”的一聲，長(zhǎng)長(zhǎng)的面條飛進(jìn)沸騰的開水鍋里，頃刻間，一朵花綻放了。我目瞪口呆，牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾，拉面師傅手里筋道面劑與案板的碰撞，還有食客吃面時(shí)發(fā)出的響聲，以及面館中傳來(lái)的人聲鼎沸，我不得不贊同四舅的說法，蘭州的每一個(gè)清晨，就是從一碗牛肉面開始的。這似乎很平常的一句話，卻道出了甘肅人對(duì)牛肉拉面悠久、綿長(zhǎng)的記憶。每天早上吃一碗頭湯做的牛肉拉面，是一整天的完美開端。

每個(gè)人心底里或多或少都有幾分情懷，在這個(gè)食物早就不**是一種果腹的工具的時(shí)候，每個(gè)地方的人們也都或多或少的將自己心中的一份情懷分出一部分寄托在食物之上。而蘭州牛肉拉面對(duì)于北方人，尤其是甘肅、陜西一帶的人來(lái)說，是一種he心的基礎(chǔ)設(shè)定，是地標(biāo)，是撒在碗筷間的陽(yáng)光，是三餐里不慌擇食的救贖。人們鐘愛一碗簡(jiǎn)單的拉面的原因，大概就是像拉面這樣的平民美食幾乎符合了人們對(duì)食物所有的想象，平價(jià)、美味、百搭、種類繁多，簡(jiǎn)單的或不簡(jiǎn)單的，一碗良心拉面jue對(duì)足以一次填飽你的肚子，對(duì)喜愛或不喜愛蘭州牛肉拉面的人來(lái)說其實(shí)都是。所謂的牛肉拉面就是一拉一甩一世界，這碗面中的學(xué)問可大著呢；清真牛肉拉面加盟**品牌

牛肉拉面在蘭州哪家算是**的，松鼠家的牛肉拉面是清真的嗎？牛肉拉面調(diào)料有哪些

牛肉拉面出西北zui早始于1980年代末，那時(shí)的化隆人將目光轉(zhuǎn)移到了外出開拉面館上。故事始于他們發(fā)現(xiàn)去“大城市”打工的回族人很難吃到清真食品，便覺得這是一個(gè)不錯(cuò)的商機(jī)。隨著di一批人開始掙錢，他們回鄉(xiāng)后的闊綽被同鄉(xiāng)人看在眼里，激發(fā)了大家致富的雄心。大批的人開始離開化隆，紛紛支起“蘭州拉面”的招牌。之后，當(dāng)?shù)貁heng府也發(fā)現(xiàn)了開拉面館可以脫貧的前景，開始大力支持本地人去全國(guó)各地開拉面館，并在各地派駐工作人員，專門負(fù)責(zé)化隆人在當(dāng)?shù)亻_拉面館的各項(xiàng)事務(wù)。甚至他們當(dāng)時(shí)的縣長(zhǎng)在外出人員的勞務(wù)輸出證上寫了一篇“縣長(zhǎng)致辭”，懇請(qǐng)當(dāng)?shù)貁heng府對(duì)來(lái)開拉面館的化隆人提供便利和幫助。 牛肉拉面調(diào)料有哪些

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