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南京烤鴨講究皮酥肉嫩,肥而不膩,河南茶油鴨加盟電話。但是真正的行家,卻十分挑剔店里奉送的那一兜紅鹵。店里鴨子烤得好不好,大抵看看賣相便可以揣測(cè)出來(lái),但老鹵對(duì)不對(duì)味,卻非得口舌親嘗方知。明爐烤鴨,鴨腔子里面必得灌水。外烤內(nèi)煮,一旦鴨肉熟了,這一包汁水也鮮透,河南茶油鴨加盟電話。趁熱把酒釀蜜鹵倒進(jìn)湯汁,澆上糖色﹑米醋﹑精鹽,考究起來(lái)加一滴醬油都不算本事,河南茶油鴨加盟電話,端出去的紅湯老鹵才叫地道。北京鴨是當(dāng)今世界質(zhì)量的一種肉食鴨,即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名“填鴨”。不僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經(jīng)繁育一鳴驚人。因而,作為質(zhì)量品種的北京鴨,成為世界名貴鴨種來(lái)源已久。北京烤鴨采用北京特有的果木炭火烤制,味道獨(dú)特?;鹂炭绝?,專業(yè)加盟服務(wù)商。河南茶油鴨加盟電話
北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的漢族菜式。用料為質(zhì)量肉食北京鴨,用果木炭火烤制。它以色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色享譽(yù)海內(nèi)外。且歷史悠久,距今已經(jīng)1600多年,號(hào)稱天下吃,是清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽,肉質(zhì)細(xì)膩,口感良好,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量的不飽和脂肪酸,在人體內(nèi)不積蓄,人體吸收后能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白,是美容佳品?,F(xiàn)以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳。河南茶油鴨加盟電話詳細(xì)請(qǐng)關(guān)注火刻烤鴨,真誠(chéng)期待您的加盟。
"北京烤鴨"有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐烤和燜爐烤**普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在于:前者一般以棗、桃、杏等質(zhì)地堅(jiān)硬的果木為燃料,后者關(guān)上爐門用暗火烤,兩者有異曲同工之妙??绝嗊x用北京填鴨,在其養(yǎng)到四斤左右進(jìn),強(qiáng)制喂食,經(jīng)六七十天的填喂,體重即可達(dá)3公斤,且具有體軀肥壯,皮薄脯大的特點(diǎn),特別適于烤炙。北京鴨**初是飼養(yǎng)在玉泉山水紗的河流這中,入冬不凍,喝的是礦泉水,吃得是礦泉魚蝦和水草。"北京烤鴨"吃法多樣,**適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃,并根據(jù)個(gè)人的愛好加上適當(dāng)?shù)淖袅?,如蔥段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,還可根據(jù)季節(jié)的不同,與以黃瓜條和青蘿卜條吃,以清口解膩。片過(guò)鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯,別具有風(fēng)味??竞蟮臎鲽?,連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長(zhǎng)的鴨塊,再澆全味汁,亦可作涼菜上席??境傻镍啽壬喼亓繙p輕1/3左右,色呈棗紅,油潤(rùn)發(fā)亮,皮脆肉嫩。一般成品重4公斤左右,用刀片成柳葉片,以108片為合格,趁熱上席,當(dāng)客片下。
北京烤鴨的吃法,通常是用筷子挑一點(diǎn)甜面醬,抹在荷葉餅上,夾幾片烤鴨片蓋在上面,放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條,將荷葉餅卷起來(lái)吃。據(jù)了解,吃烤鴨其中還大有營(yíng)養(yǎng)之道。據(jù)專業(yè)人士介紹,烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用,不僅可以起到平衡酸堿的作用,而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等,具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高,幫助消化的功能。鴨肉本身糖類含量較低,但由于在一般情況下,烤鴨與荷葉餅、甜面醬一起配著吃,面餅面醬中都含有豐富的糖類物質(zhì),從而彌補(bǔ)了烤鴨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上在這一方面的缺點(diǎn)?;鹂炭绝?,誠(chéng)摯邀您共創(chuàng)未來(lái),無(wú)限商機(jī),巨大利潤(rùn)。
北京烤鴨距今已有1500年歷史,對(duì)世界來(lái)說(shuō),北京烤鴨不單單是道美食,更是中國(guó)飲食文化的之一。經(jīng)過(guò)上千年的技藝傳承及沉淀,幾乎所有中國(guó)人都知道北京烤鴨, 不像其他很多產(chǎn)品因地區(qū)性導(dǎo)致目標(biāo)消費(fèi)群體少,或者因還未被市場(chǎng)認(rèn)可而需要去宣導(dǎo)產(chǎn)品本身的的價(jià)值。北京烤鴨作為中國(guó)餐飲中的大ID, 自古就是宮廷御膳,現(xiàn)在更是國(guó)家宴請(qǐng)外賓的重要菜品,被多數(shù)中酒店的定為特色菜,售價(jià)在200-300元左右,較高的價(jià)格導(dǎo)致北京烤鴨對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)消費(fèi)頻率較低,在消費(fèi)者心目當(dāng)中北京烤鴨是一款高價(jià)格菜品?;鹂瘫本┛绝喴源蛟旖】碉嬍碁榍疤?,通過(guò)質(zhì)量的品質(zhì)和良好的口碑樹立自己的品牌形象。河南茶油鴨加盟電話
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燜爐:有爐門,使用秫秸為燃料??局茣r(shí)先將秫秸等燃料如爐燃燒,待烤爐內(nèi)壁燒熱到一定溫度后滅火,然后將鴨子放入烤爐內(nèi),關(guān)閉爐門,憑借爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。整個(gè)過(guò)程鴨子并不見明火,中間不打開爐門,不轉(zhuǎn)動(dòng)鴨身,一次放入一次出爐。因燜爐使用爐壁余溫烤制,空氣濕度大,耗油量小,鴨脯肉喧騰。以燜爐烤鴨而名氣大的是北京“便宜坊”。 掛爐:沒(méi)有爐門,使用果木(多使棗木或者梨木)為燃料,這種燃料耐燒、無(wú)煙,燃燒后有一種清香。掛爐燒制時(shí)爐膛是開放的,鴨子入爐后,要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置,以使鴨子受熱均勻,周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強(qiáng)烈,皮下脂肪已經(jīng)融化,烤制的鴨子皮脆肉嫩。 掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮,燜爐烤鴨是皮肉分離的。 河南茶油鴨加盟電話
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