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詳細(xì)說(shuō)明
蟹黃醬和蟹子醬的區(qū)別
到了秋季,氣候漸漸由涼到冷,螃蟹也漸漸長(zhǎng)壯了。母蟹的消化腺和卵巢長(zhǎng)成了蟹黃,以準(zhǔn)備過(guò)冬和來(lái)年繁殖生育的需要(春天蟹黃就變成蟹子)。這時(shí),剝開(kāi)蟹殼,可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有很多黃色的、粘粘的東西,那就是生的蟹黃。煮熟了以后,蟹黃就變成紅色的了,而紅得越深,說(shuō)明這只蟹越壯。公蟹為了準(zhǔn)備過(guò)冬,也漸漸的脂肪堆積,長(zhǎng)成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開(kāi)公蟹的殼,在同樣的地方看到的卻是白白的、粘粘的東西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多,說(shuō)明這只公蟹越壯。
蟹黃和蟹膏不但味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,是螃蟹的精華之所在。
在野生的環(huán)境中,到了農(nóng)歷九月,母蟹的蟹黃長(zhǎng)得豐滿;到了十月,徐州中餐醬料哪里買,公蟹的蟹油長(zhǎng)得厚實(shí)。所以,過(guò)去吃螃蟹,徐州中餐醬料哪里買,徐州中餐醬料哪里買,有“九雌十雄”的說(shuō)法。意思是:農(nóng)歷九月里要吃母蟹,農(nóng)歷十月里要吃公蟹。 騰蕓蟹黃粉絲煲好吃嗎?徐州中餐醬料哪里買
我國(guó)蟹黃醬產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)率每年都在10%以上。中國(guó)蟹黃醬產(chǎn)業(yè)整體銷售收入已經(jīng)從2003年的380億元人民幣,發(fā)展到2007年的1300億元。根據(jù)中國(guó)商務(wù)部新的分析報(bào)告顯示,國(guó)內(nèi)酒店和餐飲銷售在2008年一季度上升了23.6%,達(dá)人民幣3687.3億元。同時(shí),2008年較早季度,已有168個(gè)海外酒店及餐飲項(xiàng)目在中國(guó)投資落成。中國(guó)國(guó)家旅游局統(tǒng)計(jì)報(bào)告,截至2007年共有14000家星級(jí)賓館建成使用,到2015年將有200000家新酒店、高級(jí)旅館落成。如此規(guī)模空前的增長(zhǎng)為蟹黃醬行業(yè)創(chuàng)造了極具商業(yè)價(jià)值的機(jī)會(huì)。2007年,全國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額1.22萬(wàn)億元。蟹黃醬在餐飲業(yè)消費(fèi)中的比重占到了10%,蟹黃醬已經(jīng)成為中國(guó)食品行業(yè)中增速快的門(mén)類之一。其中,在快捷生活方式的刺激下,方便、速食的蟹黃醬成為了蟹黃醬中備受歡迎的寵兒。在市場(chǎng)上表現(xiàn)日益搶眼的復(fù)合調(diào)味料由于其原材料的構(gòu)成比普通調(diào)味料更加復(fù)雜,不同的組合又可以形成新的調(diào)味料,從而也為方便調(diào)料的持續(xù)發(fā)展提供了可能。六盤(pán)水有名的中餐醬料蟹黃醬有哪些經(jīng)典吃法?
說(shuō)到蟹黃醬,可能大家并不是太了解,因?yàn)樾伏S醬并不是常見(jiàn)常吃的一種醬料,一般西餐廳見(jiàn)的比較多。蟹黃醬顧名思義就是用蟹黃搭配其他食材一起做的醬料,可以搭配許多食物一起食用,非常方便。
蟹黃醬作為炒菜配料用以調(diào)料、拌面、拌飯、蘸面包吃。餃子等等。在蟹黃醬作為炒菜調(diào)料有一道很有名的菜就是蟹黃豆腐,很多人非常喜歡這道菜,這道菜不僅味道鮮香爽滑、而且色澤誘人,可謂老少皆宜。
1、豆腐切成小塊,用開(kāi)水焯一道,鍋內(nèi)蔥姜爆香,放一小勺豆瓣醬炒出香味,放入適量的高湯。
2、湯開(kāi)之后,放入一勺蟹黃醬,炒勻蟹黃醬之后,豆腐下鍋,再加適量的水略燜煮。
3、湯開(kāi)之后,放適量的糖收汁。(因?yàn)樾伏S醬和豆瓣醬都是比較咸的所以不額外放鹽了),撒上蔥花即可出鍋食用了。
蟹膏和蟹黃的區(qū)別有哪些
1、形態(tài)不同
蟹膏呈現(xiàn)青白色半透明果凍狀液體狀,當(dāng)蒸熟了以后,它會(huì)變成半透明、粘稠的狀態(tài),還會(huì)有點(diǎn)膩的膠質(zhì)感。而蟹黃是橘黃色的硬塊,蒸熟后的蟹黃,用力按壓會(huì)呈現(xiàn)粉末狀,但整體質(zhì)感比較硬。
2、性質(zhì)不同
蟹膏是公蟹特有的,它的主要成分是雄性的副性腺及其分泌物。當(dāng)公蟹成熟以后,這種副性腺會(huì)異常發(fā)達(dá),占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分,甚至將蟹殼頂起。而蟹黃指的是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺,是母蟹特有。
3、口感不同
蟹膏的口感微甜,并且非常細(xì)膩,有種粘稠的膠狀,仔細(xì)咀嚼能夠品味到螃蟹獨(dú)特的口感。而蟹黃的口感類似于蛋黃,無(wú)比鮮美,通過(guò)咀嚼能夠變成很多粉末狀的小顆粒。
4、營(yíng)養(yǎng)成分不同
蟹膏的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、鈣元素、磷元素、磷脂、礦物質(zhì)、維生素等;蟹黃的主要成分是脂肪酸、磷脂、鐵元素、磷元素、硒元素等。
哪些是制作騰蕓蟹黃醬的原料?
蟹黃醬是生活中特別受歡迎的美味調(diào)味醬,它是以新鮮螃蟹為主要原料制成的一種醬料,用它面條或者炒豆腐都特別好。但平時(shí)人們吃的蟹黃醬多是在市場(chǎng)上購(gòu)買的成品,對(duì)它的做法人們了解并不多。其實(shí)蟹黃醬是一種可以在家中制作的調(diào)味醬。
蟹黃醬在做的時(shí)候,需要準(zhǔn)備適量的豬油和白胡椒,還要準(zhǔn)備適量食用鹽和新鮮的螃蟹,把螃蟹洗凈以后入鍋蒸,蒸熟后取出里面的蟹黃搗碎,與白胡椒放在一起調(diào)勻,在鍋中放適量豬油,加熱后,把蟹黃入鍋快速翻炒,再放入適量食用鹽炒成濃稠的醬狀以后出鍋就是鮮香味美的蟹黃醬。 蟹黃醬擁有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?徐州中餐醬料哪里買
騰蕓蟹黃醬多數(shù)應(yīng)用在飯店。徐州中餐醬料哪里買
調(diào)味品可以分為六大類:釀造類調(diào)味品、腌菜類調(diào)味品、鮮菜類調(diào)味品、干貨類調(diào)味品、水產(chǎn)類調(diào)味品、其它類調(diào)味品。
其中釀造類調(diào)味品是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的,釀造類調(diào)味品是以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料,此類調(diào)味品主要包括:醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。
像蟹黃醬所包含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以給人身體提高免疫力,減少疾病傷害等等。所以在家常菜里面添加一些蟹黃醬是十分明治的選擇。蟹黃醬不僅能與粉絲完美結(jié)合成蟹黃粉絲煲,還可以與海螺、花甲等貝類海鮮組合成生焗海螺等美味佳肴。 徐州中餐醬料哪里買
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