澳洲牛肉分為9級(jí)，從M1到M9，M9級(jí)為比較高級(jí)別，但是澳洲牛的肉味較淡，M9級(jí)也只能到日本的A3級(jí)水平，金華牛排超市。10多年前，澳洲農(nóng)民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，并且引入美國的安格斯牛配種，并以日本的飼養(yǎng)技術(shù)來養(yǎng)殖，培養(yǎng)出澳洲和牛，其美味遠(yuǎn)超M9級(jí)牛肉，金華牛排超市，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級(jí)，現(xiàn)在中國香港常吃到的極黑牛或和牛，主要來自澳洲。食轅生鮮火鍋燒烤牛排食材超市主打火鍋燒烤牛排配料食材，澳洲進(jìn)口原切牛排，包括菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排，金華牛排超市、干式熟成牛排等，歡迎廣大消費(fèi)者前來選購牛排。牛排熟度，牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會(huì)烹至全熟。金華牛排超市

按觸覺劃分：近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩、濕軟、多汁、新鮮、原生肉感。一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩、有肉汁鮮味、生熟層次感交匯。三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大體偏嫩、肉感多元化、相對(duì)鮮美。五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch， beginning to firm up 口感不會(huì)太嫩、有層次有厚重感。七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感開始厚重、有彈性、咀嚼感不錯(cuò)。全熟牛排（well done）：hard to the touch口感堅(jiān)實(shí)、有彈性、有嚼勁。牛排等級(jí)：日本食用肉等級(jí)規(guī)格協(xié)會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的等級(jí)規(guī)格管理，市場根據(jù)“A-5”“B-1”等規(guī)格定價(jià)交易。用英文字母把成肉率分為三個(gè)等級(jí)——A、B、C，A級(jí)成肉率比較高，C級(jí)比較低。金華牛排超市菲力牛排也是人們常說的牛是由臀部及腰肌肉取下塊軟肉，為牛身中運(yùn)比較少的一塊肌肉，所以特別柔嫩。

做廚師的都知道，吃牛排也需要挑品質(zhì)。什么樣的牛排比較高級(jí)呢？牛排又可以分為哪些等級(jí)？愈來愈多餐廳飯店采用冷藏牛肉，也就是從工廠出品，運(yùn)送進(jìn)貨到切割烹調(diào)前，全程都以0至2度的低溫監(jiān)控，以保持牛肉的鮮嫩風(fēng)味。因?yàn)榕Ｈ馐羌t肉中比較敏感嬌貴的肉品，一路小心呵護(hù)再煎烤出來的牛排，就是比冷凍牛肉來得鮮活，腴嫩，多汁而甘美，只要吃過便可辨出中差別，雖然成本要貴上數(shù)倍。下面，金華市婺城區(qū)食轅生鮮店小編為大家詳解牛排的品質(zhì)知識(shí)。美國牛肉在美國，農(nóng)業(yè)部（USDA）制定了牛肉分級(jí)制度，主要是以肉眼位的油花分布情況（marbling）以及牛只屠宰的年齡，作為評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。分級(jí)為比較佳（PRIME）、特選（CHOICE）、可選用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切塊（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8級(jí)。只有Prime和Choice兩個(gè)等級(jí)的牛肉才適合做牛排。Prime：約占全部生產(chǎn)牛肉2%，在高級(jí)餐廳出售。肌肉含脂肪量（IntramuscularFat）在8~11%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度高。

網(wǎng)上流傳的牛排做法大都不是正確的做法，因?yàn)椴还夂雎粤巳赓|(zhì)的不同，而且對(duì)于牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡易做法，供大家參考。牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，比較有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。以煎為例，牛排第1次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。東方人更偏愛7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?，因此認(rèn)為血水越少越好。

近生牛排：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會(huì)像吃生肉那么難接受；還有就是一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排。肋眼牛排（Rib-Eye）筋肉焦脆的口感，即使胃口不好，也能選擇一道適合打開胃口的牛排。肋眼就具有這樣奇妙的功效，此牛排取自于牛肋脊部位第6～第12根肋骨間的肋里肌肉，即牛骨邊上的肉。一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。如果牛排超過4公分以上，牛排煎制后，建議再放入預(yù)熱180度的烤箱再加熱5~10分鐘。金華牛排超市

三分熟牛排：口感大體偏嫩、肉感多元化、相對(duì)鮮美。金華牛排超市

牛排等級(jí)后面的數(shù)字部分是根據(jù)“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質(zhì)緊致和紋理”、“脂肪的色澤和品質(zhì)”4個(gè)項(xiàng)目分出的5個(gè)等級(jí)。“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為比較好，然后目測(cè)判斷牛肉的光澤；“肉質(zhì)緊致和紋理”則是考察肉的紋理細(xì)致和柔軟程度；“脂肪的色澤和品質(zhì)”顏色以白色或奶油色為標(biāo)準(zhǔn)，還要考慮光澤和品質(zhì)。上述標(biāo)準(zhǔn)各分5個(gè)等級(jí)，數(shù)字越大級(jí)別越高。肉質(zhì)的等級(jí)是由4個(gè)項(xiàng)目中得分比較低的等級(jí)來決定的。其中，“脂肪混雜”是比較被重視的一個(gè)項(xiàng)目，5級(jí)之內(nèi)又細(xì)分為12檔，所以會(huì)出現(xiàn)這樣的級(jí)別——“A-5-11”——在成肉率、肉質(zhì)等級(jí)之后再加上脂肪混雜的程度。金華牛排超市

金華市婺城區(qū)食轅生鮮店位于金華市婺城區(qū)三江街道雙龍南街1650號(hào)。公司自成立以來，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié)，公司旗下火鍋食材深受客戶的喜愛。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競爭力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí)，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。食轅生鮮憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來的聲譽(yù)和口碑，讓企業(yè)發(fā)展再上新高。

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