牛肉拉面的好，在于香料濃厚，湯質(zhì)清白，鹵質(zhì)醇厚，肉肥爽口。從面條的粗細(xì)來(lái)分，有大寬（兩個(gè)指頭寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細(xì)（直徑四毫米左右），三細(xì)（直徑三毫米左右），細(xì)的（鉛筆芯粗細(xì)），毛細(xì)（細(xì)鐵絲粗細(xì)）等若干品種，分量上也分大小碗。講究的是“一清、二白、三綠、四紅”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來(lái)的清湯），白的是白蘿卜片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油。

“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，拉面雖平民，蘭州清真牛肉拉面加盟哪家**，也有做法上的要求。好的拉面館子，師傅也是重要的。**教清真的齋戒傳統(tǒng)催生了牛肉拉面的獨(dú)特風(fēng)格，回族的牛肉拉面肉爛軟，蘭州清真牛肉拉面加盟哪家**，蘿卜白凈，香菜翠綠，面條柔韌，滑利爽口，蘭州清真牛肉拉面加盟哪家**。吃面的過(guò)程不僅是體味面條周到的熨帖，也是被濃厚的回族文化氣氛所gan染。 怎么樣才能判斷一家牛肉拉面店適不適合做加盟呢？蘭州清真牛肉拉面加盟哪家**

松散的面粉在成為棉絮狀時(shí)，便要進(jìn)行三十余分鐘的餳面。此時(shí)分布不勻的水分子與面顆粒相互浸潤(rùn)，原本分散干澀的棉絮在此逐漸融合。餳好的面團(tuán)在不斷地錘打揉搓中釋放面性。為了使面團(tuán)更柔軟筋道，要進(jìn)行二次餳發(fā)。整條，這是制作牛肉拉面的一個(gè)重要過(guò)程。大團(tuán)軟面經(jīng)過(guò)反復(fù)搗、揉、抻、摔后，分成均勻的小劑子。在操作過(guò)程中，為了防止面團(tuán)表皮干裂，均勻地刷少許食用油。小團(tuán)劑子左右手開(kāi)工，揉搓成一根根十多厘米的條狀，同時(shí)整好碼齊，進(jìn)行第三次的餳發(fā)。 蘭州清真牛肉拉面加盟哪家**每天早上吃一碗頭湯做的牛肉拉面，是一整天的完美開(kāi)端。

蘭州牛肉拉面在蘭州有更簡(jiǎn)潔的稱呼——“牛肉面”“牛大”，是廣受消費(fèi)者喜愛(ài)的美食，也是一張城市名片。目前在全國(guó)蘭州牛肉拉面館有幾萬(wàn)家，從業(yè)人員數(shù)十萬(wàn)人，年?duì)I業(yè)額超過(guò)100億元。

“雖然發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，但由于制作工藝和技術(shù)底蘊(yùn)欠缺，蘭州市以外的蘭州牛肉拉面質(zhì)量、口感良莠不齊，對(duì)蘭州牛肉拉面的品牌聲譽(yù)造成不良影響?！碧m州市商務(wù)局副局長(zhǎng)劉志強(qiáng)說(shuō)，保護(hù)蘭州牛肉拉面這一城市名片成了一個(gè)刻不容緩的問(wèn)題。目前已有千余家蘭州連鎖企業(yè)、蘭州本地牛肉面館完成認(rèn)證。

吃面是逃離，喝茶是逃離，一呼一吸也是逃離。當(dāng)我們專心做每一件事時(shí)，都是在逃離。自我、紛雜的思緒，都在專心致志中變得微小，生活的藝術(shù)也蘊(yùn)藏在這細(xì)小的一分鐘、一小口之間。如果能品得到一份牛肉拉面中牛肉的濃醇、蘿卜的清甜，看見(jiàn)湯碗中悠悠向上冒的熱氣，也是一種美妙的體驗(yàn)。這就是一碗牛肉拉面的品嘗哲學(xué)。

為什么愛(ài)吃蘭州牛肉拉面？我的同事這么問(wèn)我，倒是一下子把我問(wèn)住了?！耙?yàn)榕Ｈ鉁认氯?，冬天?huì)覺(jué)得暖，夏天就會(huì)出一身汗，讓人覺(jué)得很長(zhǎng)精力?！蔽矣质且惶住袄细刹俊闭f(shuō)法。其實(shí)我喜歡的，就是大口喝湯、大塊吃肉，一碗面落肚飽，這種簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單唾手可得的溫暖與幸福。 牛肉拉面對(duì)牛肉的挑選要求很是嚴(yán)格。

一個(gè)外地人在蘭州以外的地方，該怎么找到一家很大程度接近李逵的李鬼呢？我可以傳你幾招。di一，前面說(shuō)過(guò)，要吃蘭州的面，那么蘭州沒(méi)有“蘭州拉面”，如果看到叫“牛肉拉面”的，還能湊合。蘭州牛肉拉面協(xié)會(huì)的趙秘書(shū)長(zhǎng)說(shuō)，在蘭州，找不出一家叫“蘭州拉面”的館子，因?yàn)樘m州人是本能排斥“拉面”二字的。至于有些人說(shuō)的蘭州也有拉面館了，如果你仔細(xì)看，它肯定是叫“蘭州牛肉拉面”，而非**裸的“蘭州拉面”。蘭州牛肉面的靈魂不是牛肉也不是拉面，而是油潑辣子 一碗純真**的蘭州牛肉拉面應(yīng)該具有湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮的特點(diǎn)；蘭州牛肉拉面公司有哪些

蘭州的溫度，從一碗熱氣騰騰的牛肉拉面開(kāi)始。蘭州清真牛肉拉面加盟哪家**

曾經(jīng)滄海難為水，對(duì)于土生土長(zhǎng)的蘭州人來(lái)說(shuō)，蘭州牛肉拉面的館子遍布天下，能解鄉(xiāng)愁的卻沒(méi)有幾家。唯有在蘭州街頭，走進(jìn)招牌寫(xiě)著“牛肉面”的館子，操一口像吵架一樣的蘭州話，對(duì)老板吼一聲：“辣子多些，肉蛋雙飛！”加兩大勺辣子，倒半壺子醋，外加兩碟小菜，才算把胃對(duì)付過(guò)去，才感受到自己真的回家了。牛肉面湯是牛肉面的靈魂。每天的那一鍋面湯賣完了，牛肉面也就收攤了，明天趕早吧。沒(méi)有一碗兌水的牛肉面湯能夠在蘭州城里被賣出去，蘭州人有著自己的驕傲。蘭州清真牛肉拉面加盟哪家**

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