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詳細(xì)說明
說到北京,總會(huì)想到北京烤鴨。梁實(shí)秋曾在《雅舍談吃》里描述過:“在北平吃燒鴨,照例有一碗滴出來的油,有一副鴨架裝。鴨油可以蒸蛋羹,鴨架裝可以熬白菜,也可以煮湯打鹵?!蔽淖稚系拿牢读羧四钕?,那一口充滿鴨油香的脆皮烤鴨,卻是無可替代的。? 或許在你的印象中,烤鴨是餐廳桌上的“大件”,動(dòng)輒就是二三百大洋。但有一個(gè)店,卻因?yàn)槔习宓囊粫r(shí)想法,做到了在家也能吃到片好的“北京烤鴨”,而且一只烤鴨的價(jià)格只要56元。? 這個(gè)專門定制的晾胚柜,恒溫、恒濕、防塵,把每只鴨子整整齊齊的晾在里面,保證每只鴨子進(jìn)烤爐前的新鮮程度。? 這,就是火客烤鴨。? 我們沒有堂食,沒有其他的菜品,東營(yíng)茶油鴨加盟電話,東營(yíng)茶油鴨加盟電話,這樣就可以專心烤我們的鴨子。”?半開放式的烤爐就在屋里,透過玻璃客人們可以看到一只烤鴨誕生的全過程,東營(yíng)茶油鴨加盟電話。?加盟火刻烤鴨,您與我們共創(chuàng)輝煌。東營(yíng)茶油鴨加盟電話
北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京菜式,用料為質(zhì)量肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京**的烤鴨店也即是兩派的。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽(yù)為天下美味而中外。一北京烤鴨概況北京烤鴨早在明朝時(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品。北京兩家有名的烤鴨店便宜坊全聚德,便是明朝時(shí)開業(yè)的。到了清朝,官吏們常常收購(gòu)北京烤鴨,供皇帝及其親屬享用。新中國(guó)建立后,北京烤鴨的聲譽(yù)與日俱增,更加聞名世界。據(jù)說周生**分欣賞和關(guān)注這一名菜,他曾29次到北京全聚德烤鴨店視察工作,宴請(qǐng)外賓,品嘗烤鴨。為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要,而今全聚德烤鴨店,烤制操作已逾加現(xiàn)代化,風(fēng)味更加珍美。北京烤鴨肉質(zhì)鮮嫩,汁液豐富,氣味芳香,且易于消化,營(yíng)養(yǎng)豐富。國(guó)內(nèi)各地人士以及外國(guó)友人,大凡到北京來的,都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特的北京烤鴨,北京烤鴨名聞中外。北京烤鴨的烤制,分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。而烤鴨的吃法,是首先以利刀將其削為薄片,用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬,然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之,極為香美。 東營(yíng)茶油鴨加盟電話火刻烤鴨渴望您的才能,尊重您的勞動(dòng),期盼您的加盟!
一個(gè)人說好,也許那個(gè)人是真的愛這一口;但有十個(gè)人、幾十個(gè)人,甚至上百個(gè)人都說好,我相信,它的味道已經(jīng)得到大家的認(rèn)同。? 火客的烤鴨,不經(jīng)過任何的腌制,吃起來就是鴨子烤出的**味道。帶回辦公室之后先吃皮,聞起就非常香,吃起來非!常!酥!脆!鴨油香味濃郁但是沒有油塊。?吃的時(shí)候肥瘦部分都拿一些,加上料,用面皮包起,較好是包緊了入口,烤鴨的瘦肉綿密、皮子脆香,加上大蔥有一點(diǎn)點(diǎn)刺激感,甜面醬的甜醬味道,一起慢慢嚼~?片片帶皮帶肉,且非常均勻。?鴨肉片下來后,鴨架別忘了,撒上的調(diào)料,有椒鹽和麻辣口味的,還可以把原味鴨架帶回家,煲湯喝。?
早在公元400多年的南北朝,《食珍錄》 中即有“炙鴨”字樣出現(xiàn)。明朝建都南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味,廚師采用炭火烘烤,成菜后鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為“金陵烤鴨”。公元十五世紀(jì)初,明代遷都于北京,烤鴨技術(shù)也帶到北京,并被進(jìn)一步發(fā)展,形成“北京烤鴨”。隨著朝代的更替,烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時(shí),烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴;據(jù)說清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特別愛吃烤鴨。從此,便正式命為“北京烤鴨”。脆皮烤鴨吃法多樣,適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃,并根據(jù)個(gè)人的愛好加上適當(dāng)?shù)淖袅希缡[段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,還可根據(jù)季節(jié)的不同,與以黃瓜條和青蘿卜條吃,以清口解膩。片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯,別具風(fēng)味。烤后的涼脆皮烤鴨,連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長(zhǎng)的鴨塊,再澆全味汁,亦可作涼菜上席。 服務(wù)無處不在,火刻北京烤鴨異樣精彩。
烤鴨為什么不能直接啃著吃?這是因?yàn)轼喿虞^肥,直接啃著吃,會(huì)非常油膩。北京烤鴨主要有三種吃法,搭配不同的作料。種:用筷子挑一點(diǎn)甜面醬,抹在荷葉餅上,夾幾片烤鴨片蓋在上面,放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條,將荷葉餅卷起,這是通常的吃法。第二種:蒜泥加醬油,也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩,將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃,在鮮香之中,更增添了一絲辣意,風(fēng)味更為獨(dú)特。第三種:有些顧客不喜歡吃蔥、蒜,就喜歡將又酥又脆的鴨皮,蘸細(xì)細(xì)的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。據(jù)了解,吃烤鴨其中還大有營(yíng)養(yǎng)之道。據(jù)專業(yè)人士介紹,烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用,不僅可以起到平衡酸堿的作用,而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等,具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高,幫助消化的功能。種佐料方式現(xiàn)在是為常用的,其中所用甜面醬講究用北京“六必居”出產(chǎn)的,不然口味就不能算作**。加盟創(chuàng)業(yè)好去處,火刻北京烤鴨等您來!東營(yíng)茶油鴨加盟電話
餐飲連鎖千萬種,火刻烤鴨更輕松。東營(yíng)茶油鴨加盟電話
首先要明確的一點(diǎn)是,北京烤鴨源出魯菜。魯菜是早記載鴨肉烹飪方法的菜系,在《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于鴨肉的作法。不過要說起烤鴨來,魯菜與豫菜又是同源。根據(jù)記載,豫菜的始祖是伊尹,魯豫兩地的飲食文化,自古同祖同根。明朝時(shí)魯菜進(jìn)京,成為宮廷菜、官府菜。這主要得益于山東的地理位置、物產(chǎn)等自然優(yōu)勢(shì),同時(shí)山東的烹飪文化與儒家文化血脈相連,并以儒家文化為主導(dǎo),形成了集大成的飲食文化。自然,魯菜進(jìn)京也就有了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。東營(yíng)茶油鴨加盟電話
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