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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:大眾牛肉拉面加盟有哪些品牌,牛肉拉面
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詳細(xì)說明
“蘭州人的早晨是從一碗牛肉面里開始的………”
不錯,在蘭州牛肉拉面都叫牛肉面。而且牛肉面就是要面朝黃河,腳蹬黃土,背靠著五泉山,壓瓷實了,才有她的滋味兒,大眾牛肉拉面加盟有哪些品牌。
本來也是,任何一種食材都能蛻變成美食,任何一種食物有了故事和風(fēng)情也能升華為佳肴?!渡嗉馍系闹袊肪褪沁@樣打開人們的味蕾,留住了故事。
牛肉拉面,據(jù)說是扁擔(dān)挑出來的,清末民初蒼涼年月里,一個叫馬保子的**,一頭兒是面,大眾牛肉拉面加盟有哪些品牌,一頭兒是湯,脊背和扁擔(dān)一樣彎曲,大眾牛肉拉面加盟有哪些品牌,橫豎兩張弓,畫在畫上多有張力呀,也不用吆喝吧,就這么顫顫巍巍走過街市,清香就在巷子里四散開來。 蘭州的溫度,從一碗熱氣騰騰的牛肉拉面開始。大眾牛肉拉面加盟有哪些品牌
有人說離開了蘭州,牛肉拉面就不是那個味了。一點不假?。?!
分析:
1,面不同
2,調(diào)料不同,所以辣子磨出來就不一樣
3,水不同,水的軟硬程度各地不一樣,這一點很關(guān)鍵
4,氣壓不同,所以煮面的湯溫度就不一樣。蘭州屬于高原,水溫會稍低一點,所以外地的拉面一出鍋就綿了,勁度就差很多了。
5,人不一樣,蘭州的師傅撈面的是專門撈面的師傅,面在鍋里的時間他掌握的很好,出鍋的面軟硬才合適。外地的是誰沒事誰去撈面,都有事的話估計你端到手的就是一碗面湯了(面已煮的不成樣子了。。。。)
6,口味不同,在蘭州吃牛肉面放辣椒那是必須的,是在出鍋后大師傅給你放的(除非說清楚不放辣椒),而且多的是放辣椒油,沒放辣椒沒法吃啊。放辣椒并不是只為了辣,而是調(diào)味!你是不知道,那個辣椒油有多香!
在蘭州,牛肉拉面已不**是一碗面,更多的是一種文化,一種象征! 牛肉拉面在外地加盟有啥要求牛肉拉面在蘭州哪家算是**的,松鼠家的牛肉拉面是清真的嗎?
牛肉拉面的好,在于香料濃厚,湯質(zhì)清白,鹵質(zhì)醇厚,肉肥爽口。從面條的粗細(xì)來分,有大寬(兩個指頭寬),二寬(一指寬),韭葉子(韭菜葉的寬度),二細(xì)(直徑四毫米左右),三細(xì)(直徑三毫米左右),細(xì)的(鉛筆芯粗細(xì)),毛細(xì)(細(xì)鐵絲粗細(xì))等若干品種,分量上也分大小碗。講究的是“一清、二白、三綠、四紅”,清的是湯清(用牛骨頭燉出來的清湯),白的是白蘿卜片,綠的是香菜、蒜苗,紅的是辣椒油。
“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,拉面雖平民,也有做法上的要求。好的拉面館子,師傅也是重要的。**教清真的齋戒傳統(tǒng)催生了牛肉拉面的獨特風(fēng)格,回族的牛肉拉面肉爛軟,蘿卜白凈,香菜翠綠,面條柔韌,滑利爽口。吃面的過程不*是體味面條周到的熨帖,也是被濃厚的回族文化氣氛所gan染。
面條筋順,為其延伸性能充分發(fā)揮創(chuàng)造條件。離開面案,兩臂平伸,連抻帶抖,延長、折起,再延長、再折起,幾經(jīng)翻飛,面條內(nèi)部結(jié)構(gòu)幾經(jīng)變化,在摔打中,拉面順溜、綿軟而有韌性。蘭州牛肉拉面根據(jù)食客口感可粗可細(xì),出鍋的拉面根根清晰、光滑、油亮而富有彈性。出鍋的拉面,加上具有地方特色的牛肉澆頭、佐料,聞一聞濃香四溢,吃一吃風(fēng)味別具,使人感到面食的精髓,美的享受。特殊的地域造就別樣的口味。愛吃鹽醋,又喜辛辣,這是蘭州人特有的風(fēng)味。對于辣子的追求,有人激進(jìn)執(zhí)著。一碗面唯有辣椒滿滿,不斷地吸溜聲中,大汗淋漓,認(rèn)為這才是吃面的比較高真諦,才是人間美味。 牛肉拉面無非兩點關(guān)鍵——一是面要筋道,二是湯要醇香;
如果3個人去蘭州吃面,要一碗細(xì)的,一碗二細(xì),一碗三細(xì),那你就能聽到收票的師傅跟扯面的師傅說:“來,下個拖拉機(jī)。”“123”在蘭州的撲克打法里被稱為“拖拉機(jī)”。我曾在下午2點發(fā)了一個朋友圈,剛結(jié)束采訪吃一碗牛肉面做午飯,然后被遠(yuǎn)在蘭州的小伙伴狠狠鄙視了。蘭州的牛肉面館下午2點基本就都關(guān)門了,因為煮到那會湯已經(jīng)渾濁了,蘭州小伙伴在朋友圈鄙視我,首先就是因為我那碗面的湯不清亮。另一方面,還有一部分面館是24小時的,蘭州男人愛喝酒,喝起來沒完沒了,喝到半夜餓了來一碗牛肉拉面,瞬間滿血復(fù)活,感覺自己能再喝半斤。
中午不知道吃什么的時候那就來碗蘭州牛肉拉面吧,營養(yǎng)健康又美味。牛肉拉面在外地加盟有啥要求
很多人都會說蘭州牛肉拉面除了蘭州就不**了,其實不然,只是沒有掌握到其中的精髓而已。大眾牛肉拉面加盟有哪些品牌
松散的面粉在成為棉絮狀時,便要進(jìn)行三十余分鐘的餳面。此時分布不勻的水分子與面顆粒相互浸潤,原本分散干澀的棉絮在此逐漸融合。餳好的面團(tuán)在不斷地錘打揉搓中釋放面性。為了使面團(tuán)更柔軟筋道,要進(jìn)行二次餳發(fā)。整條,這是制作牛肉拉面的一個重要過程。大團(tuán)軟面經(jīng)過反復(fù)搗、揉、抻、摔后,分成均勻的小劑子。在操作過程中,為了防止面團(tuán)表皮干裂,均勻地刷少許食用油。小團(tuán)劑子左右手開工,揉搓成一根根十多厘米的條狀,同時整好碼齊,進(jìn)行第三次的餳發(fā)。 大眾牛肉拉面加盟有哪些品牌
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