牛肉被切成牛肉粒灑在面里，吃得不過癮可以單獨(dú)買一份牛肉加到碗里，一碗牛肉面加肉加鹵蛋，這叫”肉蛋雙飛“。奈何還沒有等肉蛋出場，一碗面我就完全吃飽了，嗝~面吃得差不多了，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油，一口清湯下肚，暖胃又暖心，這時(shí)候就只想用蘭州話說一句“滿福滴很吶！”蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的，牛肉面館六點(diǎn)便開門營業(yè)，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物，仿佛象征著一種儀式感；中午不知道該吃什么的時(shí)候，蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不用考慮不用糾結(jié)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好吃能吃飽，這便是對蘭州牛肉面比較好的評價(jià)；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂，青海牛肉面加盟電話，當(dāng)熱鬧的飯局散盡，觥籌交錯(cuò)之后，總想一個(gè)人去吃點(diǎn)什么，青海牛肉面加盟電話，這時(shí)候的牛肉面，青海牛肉面加盟電話，不僅安慰了自己的胃，也安慰了自己的靈魂。蘭州牛肉面加盟，選擇蘭州隴尚合牛肉面輕松創(chuàng)業(yè)不會錯(cuò)。青海牛肉面加盟電話

1915年，小商販馬保子開始在蘭州城內(nèi)挑著擔(dān)子，沿街叫賣他的熱鍋?zhàn)用?。他所有家?dāng)就是“一條長扁擔(dān)兩頭挑”，一面是自制小火爐和熬制一夜的牛肉湯，一面是醒好的面，外加香菜、蒜苗、蘿卜片和油潑辣子，挑著擔(dān)一路沿街叫賣。20世紀(jì)30年代，“華人談吃人”唐魯孫赴西北考察，從上海出發(fā)之前，就聽說蘭州有一家天下聞名的牛肉面館，叫“馬保子”，到蘭州自然要去吃，這一碗看上去樸實(shí)平常的牛肉面，卻給他留下了深刻的印象，他在《什錦拼盤》一書中記了下來。馬保子選肉嚴(yán)格，只用上品腿肉，肥瘦分開，全都切成骨牌塊大小，頭用小火燉上一整夜，中途絕不加水，更不放芹菜、味精之類的調(diào)味品。蘭州的牛羊肉，因風(fēng)高草勁肉嫩而肥，并且毫無膻氣。故清醥肥羜，自成馨逸，湯沈若金，一清到底。大約從天蒙蒙亮就下板營業(yè)，到了十一點(diǎn)一大鍋牛肉湯賣完，就上板收市，“請各位明日早光顧?。　?946年6月，**元老于右任先生由敦煌莫高窟視察到蘭州停留時(shí)，慕名來店品嘗“熱鍋?zhàn)用妗?，回味無窮。于老先生認(rèn)為其“湯色清亮，肉爛嚼香，面細(xì)而長”。面雖好吃，然名字起得不好聽。于是乎為馬保子留下墨寶，更名為“蘭州清湯牛肉面”！就此“熱鍋?zhàn)用妗币呀?jīng)成為歷史。青海牛肉面加盟電話蘭州加盟品牌比較好的我推薦蘭州隴尚合牛肉面。

要吃到**的蘭州牛肉面必須了解他的歷史和文化，才能判斷一個(gè)店是不是**牛肉面館，從他的店名、伙計(jì)的操作習(xí)慣、做法、味道和服務(wù)方式都可以判斷出來。看一個(gè)店的牛肉面是不是好吃，主要看他的顧客是不是很多，去了蘭州你不用看店面好壞，只要看哪家店門里門外到處都是蹲著吃的，站著吃的，坐著吃的，你不管他有多臟亂差，那肯定好吃，哈哈在蘭州，要把拉面兩個(gè)字取掉，只有“牛肉面”三個(gè)字，到了外地人們習(xí)慣叫“蘭州拉面”，蘭州人每次聽到總是憤憤不安的要上去給糾正一番，再給講講蘭州一條河、一碗面、一本書的故事。據(jù)說蘭州牛肉面好吃是因?yàn)辄S河水質(zhì)的緣故，蘭州是黃河穿過的城市，黃河水養(yǎng)育了這里兩岸的老百姓，蘭州市區(qū)的飲水主要取自于黃河上游河口段的水源地。黃河水質(zhì)雖硬了一點(diǎn)兒，但是熬制出的牛肉湯那是其他地方****的。

蘭州人無論春夏秋冬，早晨必須要一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚，打通經(jīng)脈，令自己通體舒暢，然后忍不住要伸個(gè)懶腰，用蘭州話贊一聲：“滿福（過癮）！”然后抹把嘴，和門口賣票的老板娘招呼一聲，便揚(yáng)長而去，肆意江湖了！現(xiàn)在對于專業(yè)做牛肉面的來說，好牛肉非常稀缺，養(yǎng)殖戶少，供應(yīng)量減少了。清真飯店一年要預(yù)付30萬的押金去爭取好的肉源。所以，蘭州牛肉面的味道，的確是走出去就要變味的。問蘭州的朋友到底哪一家的牛肉面好，一千個(gè)人有一千個(gè)回答：蘭州人是不大看大眾點(diǎn)評的，就像在甘肅也很少有人去用滴滴打車一樣。有些店網(wǎng)上搜不到，本地人去吃的很多。對于蘭州老饕來說，餐飲的穩(wěn)定比名氣來得更重要。不管有多少客人，質(zhì)量能始終如一：湯的層次要好，面的口感也要好，那顧客就會多；而有些網(wǎng)紅店人一多，口味就不穩(wěn)定。所以人家說了：吃面靠運(yùn)氣！蘭州隴尚合牛肉面加盟品牌，是個(gè)挺有影響力的牛肉面品牌。

蘭州人吃面的程序很野，有一套連貫又分離的規(guī)則，服務(wù)基本是不存在的，流程你要深諳于心。門口點(diǎn)單是第一步，柜臺大媽高挑丹鳳眼，不耐煩道：“吃個(gè)撒，快些點(diǎn)，后頭等著泥！”“擘寬打完，加柔加膽，以碟子采”，翻譯過來就是“薄寬大碗，加肉加蛋，一碟子菜”，十二字箴言道盡了一碗面的法則。面粉是蘭州的面粉，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時(shí)，基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性，哧溜吃上一口，便覺得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條，圓的有粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種；扁的有大寬、寬、韭葉3種。細(xì)、三細(xì)、二細(xì)都是樸實(shí)的圓身面，卻是本地人常點(diǎn)的。三細(xì)號稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”。細(xì)而有彈性，撩起來掛滿辣油，香味和牛味的完美融合。吃完面，辣子也剛好被面吸完。二細(xì)比三細(xì)更粗些，也更筋道。大寬是寬的面，真男人的選擇，是男人就選大寬。蘭州牛肉面加盟品牌眾多，隴尚合這個(gè)品牌是很有加盟優(yōu)勢的。辣子牛肉面加盟公司

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我認(rèn)為隨著年初蘭州牛肉面“隴尚合”進(jìn)入上海才算是蘭州牛肉面正式進(jìn)軍上海市場了，這幾天發(fā)現(xiàn)虹口足球場附近又開了一家牛肉面館，才發(fā)現(xiàn)上海的**牛肉面越來越多了。是蘭州牛肉面的，其品牌相當(dāng)于上海的杏花樓，北京的全聚德、好多名人到了蘭州都要去總店吃一碗面拍張照片以示到過蘭州。作為在蘭州讀書生活近十年的半個(gè)蘭州人，我基本可以繪制出上海的蘭州牛肉面地圖了，其中不**的一些譬如金城面館和同濟(jì)附近的一家店都早已關(guān)門大吉了，已經(jīng)想不起名字了。

這家旗艦店與山陰路的魯迅故居幾步之遙，“西固”是蘭州的一個(gè)區(qū)，這家店開到了上海，還沿用小地名做品牌可見對自己的品質(zhì)有多自信，據(jù)說他們在西藏南路還有一家店 青海牛肉面加盟電話

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