終于該吃面了，卻發(fā)現(xiàn)沒有位子坐？這就是為什么許多蘭州牛肉面館門口總能見到蹲著端面吃的男人，在我記憶中小時(shí)候每次去吃總能看到，自此我就認(rèn)定蘭州是一座豪放派的城，現(xiàn)在已經(jīng)越來越少了。論如何在牛肉面館占到座位還是一項(xiàng)考驗(yàn)眼力和反應(yīng)力的技術(shù)活。眼疾手快，方能坐下安心吃面！蘭州牛肉面的特點(diǎn)是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅），西安清湯牛肉面加盟公司、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條鮮亮）?！迸c閩南的沙茶面不同，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦、魷魚、鴨血、肥腸等等，西安清湯牛肉面加盟公司，對(duì)面條粗細(xì)軟硬便不那么看中了。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感，面條是否粗細(xì)均勻、是否彈性有嚼勁……這些才是評(píng)價(jià)牛肉面館是否好吃的重要標(biāo)準(zhǔn)，西安清湯牛肉面加盟公司。蘭州牛肉面加盟品牌眾多，隴尚合這個(gè)品牌是很有加盟優(yōu)勢(shì)的。西安清湯牛肉面加盟公司

    而在中原與河西走廊，則依然保留了用牛羊肉湯配面條，以求填飽肚子的風(fēng)俗。它是平民階層中相當(dāng)有旺盛生命力、能反映地域風(fēng)物的離離春草。地理位置上，它處于青藏高原與黃土高原的交匯地帶。因?yàn)閲?guó)家明令禁止宰殺耕牛，以河南燴面為的羊肉面大行其道，而此時(shí)牛肉面卻可以存在于以**為的**飲食中。更何況自古以來，水草豐美的甘南草原、寧夏康樂等地就盛產(chǎn)牛羊。嘉峪關(guān)市東面的戈壁灘分布著60平方公里的新城魏晉墓群——世界比較大的“地下畫廊”和“古絲綢之路上的百科全書”。漢始，原產(chǎn)于中亞的小麥陸續(xù)傳入中原，蘭州地處“兩山夾一河”也，是中國(guó)一個(gè)黃河穿流而過的省會(huì)城市，黃河流域非常適合種植小麥。大唐包容開放的國(guó)家政策，大量中亞人經(jīng)由河西走廊，慕名來到了唐都長(zhǎng)安。他們?cè)谔焖?、蘭州中轉(zhuǎn)的時(shí)候，順便教了教“白水煮牛羊肉”和各式各樣面食的吃法。傳統(tǒng)的中國(guó)人習(xí)慣于飯歸飯，菜歸菜，分著吃。中亞人不一樣：烤肉、醬汁和蔬菜墊著個(gè)馕或者藏紅花、洋蔥、肉和長(zhǎng)粒米飯炒成一碗，他們喜歡把主食和配菜混在一起。 西安清湯牛肉面加盟選擇隴尚合牛肉面加盟，安心創(chuàng)業(yè)。

蘭州人說，在蘭州，沒有蘭州拉面。蘭州人說，牛肉面出了蘭州城就不行了，沒有那個(gè)味了。蘭州人說，不管昨晚你在哪里胡作非為，第二天一早你吃上一碗牛肉面，這一切就都過去了。

對(duì)出走的蘭州人來說，家鄉(xiāng)似乎只有在遠(yuǎn)方才可愛，牛肉面只有闊別已久才格外醇香。而依舊在蘭州的人，他們守著黃河不愿走遠(yuǎn)，他們?cè)邳S河邊長(zhǎng)大，也要在黃河邊老去。

蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始，這一碗滋味濃郁的牛大，像極了樸實(shí)的蘭州人。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾，師傅手里筋道面身與案板的碰撞，蘭州人吃面時(shí)的“嗦嗦”聲，以及遍及大街小巷的面館中傳來的人聲鼎沸。蘭州的清晨喧鬧得可愛，也充滿細(xì)微的生活氣息。

蘭州牛肉面，和沙縣小食、黃燜雞米飯并稱，比較低調(diào)的中國(guó)的特優(yōu)小吃！50多年蘭州牛肉面?zhèn)鞒腥?，親自為大家揭秘**蘭州牛肉面的全套配方！廚師長(zhǎng)為大家詳細(xì)記錄整理，送給準(zhǔn)備開店的你，助你成功創(chuàng)業(yè)開店！

選料對(duì)拉面制作極為重要，根據(jù)當(dāng)?shù)氐馁Y源條件，在選料上有這樣一句俗話:“甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的辣椒”。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑。

甘南藏族自治州海拔高，天然草場(chǎng)無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、J香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味醇香而悠長(zhǎng)，口味甚佳。 蘭州隴尚合牛肉面的裝修風(fēng)格，更加的讓牛肉面有傳承感，和儀式感。

吃過數(shù)家以后，我對(duì)蘭州牛肉面的現(xiàn)狀有了點(diǎn)感性認(rèn)識(shí)。晚上和同學(xué)聊天，同學(xué)是牛肉面**，外號(hào)阿吹，說起牛肉面的歷史如數(shù)家珍，什么馬保子傳奇、河南陳氏開創(chuàng)牛肉面等等，還有以前的牛肉湯是加雞湯的，以及那些老店早在什么地方，大概是個(gè)什么情況。我問，我吃過的是不是就是**強(qiáng)？阿吹一笑，說道：哪有什么排名，都是網(wǎng)絡(luò)作怪。蘭州人過去有句話，家門口巷子里的那家牛肉面店就是比較好吃的。此話一出，我隨即回憶起小時(shí)候家門口那一排長(zhǎng)長(zhǎng)的牛肉面店，那時(shí)候沒有品牌概念，真得覺得哪家都好。還有一個(gè)場(chǎng)景，是老媽開過一次口，曾在街角吃過一次記憶殘存的牛肉面。那時(shí)候的孩子，能跟父母出去吃頓飯，幸福感四溢。我家門口的那條巷子叫農(nóng)民巷，**的牛肉面店很多。這次回蘭州碰巧還路過了農(nóng)民巷，不出意外，曾經(jīng)的氣息完全沒有了。貓家一笑而過。想加盟拉面就找蘭州隴尚合。西安清湯牛肉面加盟公司

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一碗寬湯的二細(xì)；一碗三細(xì)，辣子少些；一碗韭葉，不要香菜。到了給湯師傅的嘴里，就變成“一二，一三，一韭”，簡(jiǎn)練地報(bào)給對(duì)面的拉面師傅，然后自己腦子里記住三碗寬度的面對(duì)應(yīng)的給湯與加料要求，在調(diào)湯的時(shí)候，把蘿卜、蒜苗、香菜以及油潑辣子這些元素準(zhǔn)確無誤地分配在相應(yīng)面中，分別滿足你報(bào)出的三碗面所要求的：寬湯，少辣和不要香菜。牛肉面的“二白”，指的是蘿卜。這輔料蘿卜片也很講究，據(jù)說馬保子的年代：春天用水蘿卜；夏天用花纓蘿卜；秋冬用綠蘿卜、白蘿卜?，F(xiàn)在很多面館因?yàn)榍嗵}卜成本過高，都將其換成白蘿卜了。我們蘿卜并不是當(dāng)天就可以用，需要在前先把蘿卜洗凈，切成扇形片狀,厚度約，約七八成熟撈出，置入涼水中浸泡，除去蘿卜異味。第二天營(yíng)業(yè)前先將浸過的蘿卜單獨(dú)用小鍋放入牛肉湯內(nèi)燉，使牛肉湯味滲入蘿卜片內(nèi)，后再分批次放入湯鍋內(nèi)。而蘿卜片不會(huì)碎在湯里，反而吸收了牛肉湯的精華，非常美味！西安清湯牛肉面加盟公司

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