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詳細說明
《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。用料為質(zhì)量肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質(zhì)肥而不膩,外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派,淄博果木烤鴨加盟,而北京**的烤鴨店也即是兩派的。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”。掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。掛爐烤鴨:這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟,烤出的鴨子皮很薄很脆,成了烤鴨比較好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門,以棗木、梨木等果木為燃料,用明火。果木燒制時,底火旺,燃燒時間長。烤出的鴨子外觀飽滿,顏色呈棗紅色,皮層酥脆,外焦里嫩,淄博果木烤鴨加盟,淄博果木烤鴨加盟,并帶有一股果木的清香,細品起來,滋味更加美妙。燜爐烤鴨:特點是“鴨子不見明火”,是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技術(shù),掌爐人必須掌好爐內(nèi)的溫度,溫度過高,鴨子會被烤煳,反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆,肉質(zhì)潔白、細嫩,口味鮮美。加盟火刻北京烤鴨,成功就在眼前。淄博果木烤鴨加盟
北京烤鴨已是名揚世界的美食品,歷代美食家吃北京烤鴨,吃出了許多講究來,似乎非如此吃食,則不能體現(xiàn)出**風味。吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里,季節(jié)不好則影響口味。品味者主張在冬冬、春、秋三季吃烤鴨其味比較好。原因是冬春二季的北京鴨,肉質(zhì)肥嫩;秋天天高氣爽,溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨,而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱,空氣濕度較大,此時的北京鴨肉少膘薄,質(zhì)量較差,烤制后的鴨皮容易發(fā)艮(即不松脆),所以口味相對較差。講究片法因為片得好不僅菜肴造型更佳,而且口味更美。烤鴨烤制成后,要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究,一是趁熱先片下鴨皮吃,酥脆香美;然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉,薄而不碎。一只2公斤重的鴨子,能片出100余片鴨肉片,而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩,獨具風味。講究佐料大董烤鴨店烤鴨為什么不能直接啃著吃?這是因為鴨子較肥,直接啃著吃,會非常油膩。北京烤鴨主要有三種吃法,搭配不同的作料。第一種:用筷子挑一點甜面醬,抹在荷葉餅上,夾幾片烤鴨片蓋在上面,放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條。 淄博果木烤鴨加盟火刻烤鴨專業(yè)服務(wù),幫您解決開店的煩惱。
烤制工藝使鴨肉的寒性得以中和,適用人群,由于它沒有雞的“火氣”,不會給青少年“火上澆油”,有效防止青少年多動癥和肥胖癥發(fā)生,特別適合青少年食用。鴨肉本身脂肪含量就比其它肉類低,由于鴨脂肪的溶點低,在烤制過程中皮下脂肪大部分被溶化排出,脂肪含量進一步減少,油膩之氣更加淡化,口感不油膩,既滿足了味蕾的需要,又不會擔心長胖,為廣大女士之優(yōu)先肉類產(chǎn)品。鴨體內(nèi)鎂元素含量高,鎂是人體內(nèi)不可缺少的微量元素,它不被人體吸收,在各種代謝活動中起催化劑作用(吃鴨消化特別快正是鎂的原因)。鎂可人體內(nèi)個酶系統(tǒng),是人體一切(骨骼、細胞、核糖核酸、脫氧核糖核酸以及各種生物膜形成)生長過程的重要催化劑。
不管在什么時候,北京烤鴨就是一道大菜,在京城里各派“烤鴨大咖”的精心研制下,吃烤鴨的門道越來越多。其中講究的,就是“片鴨子”的學(xué)問。嚴格來說,一只烤鴨要片出108片,才是刀工技法到了火候?,F(xiàn)在**烤鴨店的片鴨師傅,講求每只鴨子能片出90片以上,不低于9兩肉。一般有三種片法:傳統(tǒng)的片法是皮肉不分,每一片都要連皮帶肉,包括片成條狀的柳葉片、片成片狀的魚鱗片兩種。第三種是近年來才有的皮肉分離片法。片完鴨子,傳統(tǒng)的吃法,就是配上大蔥、黃瓜條、蘿卜條、甜面醬,用荷葉餅“卷著吃”,或用小燒餅“夾著吃”。這種吃法能夠很大程度中和掉烤鴨的油膩,發(fā)揮烤鴨的鮮美?;鹂瘫本┛绝喴韵冗M的管理體系和優(yōu)良的品質(zhì)服務(wù)社會。
北京烤鴨都十分有名。北京烤鴨以掛爐烤鴨聞名,以燜爐烤鴨著稱??绝喌闹谱鞣椒ㄊ菕鞝t烤制。開始要用自家擁有的佐料涂于生鴨之上,然后是掌握火候,火欠則生,火過則黑;烤完的鴨子被訓(xùn)練有素的刀切手切成薄薄的片狀,每一片上面既要有瘦又要有肥;然后擺在桌面之上,旁邊是面餅、大蔥、面醬等簡單而味美的配料。將醬涂于餅上,再放上鴨片和大蔥,用手卷成筒狀,便可食用。吃烤鴨不多用筷子,用手的時候反而較多。掛爐與燜爐的區(qū)別在于,掛爐使用明火,燃料為果木,以棗木為佳;燜爐使用暗火,燃料是秫秸、板條等軟質(zhì)材料。盡管兩者的風味大異其趣,但都在一個“烤”字上下功夫,因此都被叫做北京烤鴨?;鹂炭绝喨珖B鎖招商加盟,協(xié)助你開店,讓您無后顧之憂。淄博果木烤鴨加盟
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吃烤鴨的好處
烤制工藝使鴨肉的寒性得以中和,適用人群,特別適合青少年食用。由于它沒有雞的“火氣”,不會給青少年“火上澆油”。鴨子本身脂肪含量就比其它肉類低,由于鴨子脂肪的溶點低,在烤制過程中皮下脂肪大部分被溶化排出,脂肪含量進一步減少,自然油膩之氣淡化,更沒有豬扣肉的油膩,是既想美容美食又不喜歡油膩女士之優(yōu)先。鴨體內(nèi)鎂元素含量高,鎂是人體內(nèi)不可缺少的微量元素,它不被人體吸收,在各種代謝活動中起催化劑作用(吃鴨消化特別快正是鎂的原因)。鎂可人體內(nèi)325個酶系統(tǒng),是人體一切生長過程,包括骨、細胞、核糖核酸、脫氧核糖核酸以及各種生物膜形成的重要催化劑??绝喩系脟纾惨擞诰蛹倚∽???绝喌某苑ǜ挥腥诵曰O(shè)計,食客可根據(jù)自己的喜好,可咸可淡,可辣可甜,隨心所欲。 淄博果木烤鴨加盟
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