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北京烤鴨之所以成為京師傳統(tǒng)佳肴,中外,是因?yàn)樗哂腥齻€(gè)特點(diǎn):首先是它具有質(zhì)量的原料——北京填鴨:北京填鴨品種好,體形肥厚、膚色潔白、肌肉細(xì)嫩、有脂肪層。北京烤鴨的烤制,分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。全聚德烤鴨店的特色,就是使用掛爐烤法烤制,它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特制的掛爐方法移植過來的,福建茶油鴨加盟哪家好,福建茶油鴨加盟哪家好。所烤出的鴨子,表面色澤金黃油亮,外酥香而里肉嫩,福建茶油鴨加盟哪家好,別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法,是首先以利刀將其削為薄片,用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬,然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之,極為香美。
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烤鴨打哪兒來?在明初年間,上至皇帝下到老百姓,都非常喜歡吃南京燒鴨。南京燒鴨多選用肥碩的湖鴨,曾經(jīng)明太祖朱元璋就有“日食烤鴨一只”的說法。(他也真不嫌膩?。┖髞硌嗤踔扉w都北京,一些官員,商人也就隨遷至此。其中有一位頗有頭腦的老板,他在南京就是專門做金陵片皮鴨的。到了北京后,他四處一尋摸,驚喜的發(fā)現(xiàn)這兒沒有同行!“我要用我的手藝征服這個(gè)城市!”烤鴨老板暗暗握緊了拳頭。鴨子也從南京湖鴨變成了西郊玉泉山的填鴨。填鴨的鴨種品質(zhì)皆為上等,個(gè)個(gè)兒皮毛如雪,膀大腰圓。像那種野鴨花鴨都不行。說到填鴨真真兒是個(gè)技術(shù)活兒,一來鴨子品種得好,二來師傅手藝得高。曾經(jīng)有一些外地的飯店也嘗試過填鴨,場面血腥,非死即殘···不是專業(yè)的還真弄不了這個(gè)。 福建茶油鴨加盟哪家好火刻北京烤鴨全程扶持,開啟精彩人生,歡迎來電咨詢。
鴨皮中含有大量的膠原蛋白,是愛美人士的優(yōu)先。鴨油分子式與橄欖油相同,在人體內(nèi)逗留時(shí)間短,人體吸收后能軟化心腦血管。鴨肉膽固醇低,不飽合脂肪酸含量高,在人體內(nèi)不積蓄,所以食用鴨肉不用擔(dān)心“三高”。鴨骨營養(yǎng)豐富,鮮而不膩。鴨子的另一個(gè)獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)是性微寒,它利水、排毒和溫補(bǔ)之功效是其它的肉品所不能及的。吃烤鴨的五大好處一、烤制工藝使鴨肉的寒性得以中和,適用人群,特別適合青少年食用。由于它沒有雞的“火氣”,不會給青少年“火上澆油”,有效防止青少年多動(dòng)癥和肥胖癥發(fā)生。二、鴨子本身脂肪含量就比其它肉類低,由于鴨子脂肪的溶點(diǎn)低,在烤制過程中皮下脂肪大部分被溶化排出,脂肪含量進(jìn)一步減少,自然油膩之氣淡化,更沒有豬扣肉的油膩,是既想美容美食又不喜歡油膩女士之優(yōu)先。三、鴨體內(nèi)鎂元素含量高,鎂是人體內(nèi)不可缺少的微量元素,它不被人體吸收,在各種代謝活動(dòng)中起催化劑作用(吃鴨消化特別快正是鎂的原因)。鎂可人體內(nèi)325個(gè)酶系統(tǒng),是人體一切生長過程,包括骨、細(xì)胞、核糖核酸、脫氧核糖核酸以及各種生物膜形成的重要催化劑。
據(jù)了解,“烤”是齊白石造的字。據(jù)鄧拓《燕山夜話》記載,上世界30年初,因齊大師給一家聞名遐邇的“清真烤肉宛”此店招牌題字時(shí),不知用哪個(gè)“烤”字為好,查了幾部辭書,未有確切的字。后來白石老人想烤肉要用火,那就是火字旁,加上“考”字,取其音義,可確切達(dá)意。于是齊白石大師揮毫題寫“清真烤肉宛”五個(gè)字,并在這五個(gè)字和署名之間加注了一行小字云:“諸書無烤字,應(yīng)人所請,自我作古?!币颉翱尽弊衷斓挠欣?,被使用,而后各種字典都收錄這個(gè)“烤”字。(此信息來源于網(wǎng)絡(luò)) 后來,應(yīng)該是在建國之后,因?yàn)辇R白石老先生的烤字被應(yīng)用,才有了“北京烤鴨”的叫法。只是沒有考證什么時(shí)候開始叫的。 北京烤鴨的美味讓他吸粉無數(shù),而很多的粉絲更是大有來頭,尤其是很多外國友人來到中國,想品嘗的美食之一就是北京烤鴨。 敬愛的周還曾發(fā)明了“烤鴨外交”,一頓烤鴨就讓前美國國務(wù)卿基辛格表示“啥文件都愿意簽!” 喜劇大師卓別林更是因?yàn)楸本┛绝?,打破了自己不吃烤鴨的原則?;鹂炭绝喿屇爿p輕松松加盟,快快樂樂賺錢。
北京烤鴨用料為質(zhì)量肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質(zhì)肥而不膩,研制于明朝,在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。相傳,特種純北京鴨的飼養(yǎng),約起于千年前左右,是因遼金元之歷代帝王游獵,偶獲此純白野鴨種,后為游獵而養(yǎng),一直延續(xù)下來,才得此優(yōu)良純種,并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名“填鴨”。不僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經(jīng)繁育一鳴驚人。北京烤鴨選用質(zhì)肉食鴨,用果木炭火烤制,成品色澤紅潤,肉質(zhì)肥而不膩,從產(chǎn)品口味到產(chǎn)品形態(tài),滿足大眾消費(fèi)需求。 至上品質(zhì),至上服務(wù),誠信八方,火刻烤鴨。福建茶油鴨加盟哪家好
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