1、豬舌頭：別名口條、招財(cái)。新鮮豬舌頭灰白色，包膜平滑，無異塊和腫塊，舌體柔軟有彈性，無異味。豬舌肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，無骨，無筋膜、韌帶，熟后無纖維質(zhì)感。

2、豬肚：豬的胃，遍及全國。具有補(bǔ)虛損，健脾胃之功效，常用于虛勞羸瘦，勞瘵咳嗽，脾虛食少，消渴便數(shù)，泄瀉，婦人赤白帶下，小兒疳積。

3、豬肘：是指豬身上前肘、后肘的地方。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，四川冰箱冷凍肉，結(jié)締**較少，肌肉**中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。

4、西施骨：就是豬的肩胛骨，四川冰箱冷凍肉，形狀扁平，猶如扇子，所以又名扇骨。此處的骨頭質(zhì)地松軟，肉多而沒有肥脂，猶如古代的美人，多一分則嫌肥，少一分則嫌瘦。 濟(jì)寧冷凍豬肉分割產(chǎn)品價(jià)格 以便通風(fēng)防潮、散濕散熱，四川冰箱冷凍肉。這種方式一般適合箱裝、桶裝以及裸裝貨物。四川冰箱冷凍肉

氫離子濃度: 肉中酸類的解離度都極小(主要是磷酸、乳酸、肌酸),而肉類蛋白質(zhì)本身又是兩性電解質(zhì),具有很強(qiáng)的緩沖作用,因此在這種溶液中,酸度的變化對(duì)氫離子濃度幾乎無影響。在肉類凍結(jié)時(shí),隨著冰結(jié)晶析出量的增加,殘液部分中酸類的濃度亦即隨之相應(yīng)增加。這時(shí),一方面由于鹽類濃度增加而使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析作用,使溶液中可溶性蛋白質(zhì)逐漸減少。另一方面,水分凍結(jié)對(duì)蛋白質(zhì)引起機(jī)械的破壞作用,因而溶液中蛋白質(zhì)所起的緩沖作用也就逐漸減弱。溶液中的氫離子濃度即趨增加。所以在凍結(jié)之后,肉中酸類即使有少量增減,對(duì)氫離子濃度也有很大影響,從而促進(jìn)了蛋白質(zhì)的變性。例如牛肉汁大約在pH 6～7時(shí),變性程度低而穩(wěn)定,當(dāng)?shù)陀?.0時(shí),即急速增加。廣東冷凍肉類固態(tài)水分子直接氣化，導(dǎo)致食品失水。

 1、香腸***純?nèi)庵谱?，選用檢疫合格的沂蒙本地土豬，飼料無添加?？梢苑判氖秤茫挥脫?dān)心傳染源的問題。

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凍結(jié)過程一般肉類冰點(diǎn)為-1.7～-2.2℃。達(dá)到該溫度時(shí)肉中的水即開始結(jié)冰。在凍結(jié)過程中,首先是完成過冷狀態(tài)。肉的溫度下降到凍點(diǎn)以下也不結(jié)冰的現(xiàn)象稱作過冷狀態(tài)。在過冷狀態(tài),只是形成近似結(jié)晶而未結(jié)晶的凝聚體。這種狀態(tài)很不穩(wěn)定,一旦破壞(溫度降低到開始出現(xiàn)冰核或振動(dòng)的促進(jìn)),立即放出潛熱向冰晶體轉(zhuǎn)化,溫度會(huì)升到凍結(jié)點(diǎn)并析出冰結(jié)晶。降溫過程中形成穩(wěn)定性晶核的溫度,或開始回升的比較低溫度稱作臨界溫度或過冷溫度。畜、禽、魚肉的過冷溫度為-4～-5℃。肉處在過冷溫度時(shí)水分析出形成穩(wěn)定的凝聚體,隨之上升到凍結(jié)點(diǎn)而開始結(jié)冰。也就是說，肉類在真空包裝的情況下，。

新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的“熱鮮肉”，未經(jīng)任何降溫處理的畜肉。剛宰的畜肉即刻烹調(diào)，即使利用一等烹調(diào)技法，味道并不鮮美，而且肉質(zhì)堅(jiān)韌，不易煮爛，難以咀嚼。這是因?yàn)樵讱⒑笮笕庑枰?jīng)過一定時(shí)間的“后熟”過程，才使肉質(zhì)逐漸變得柔軟、多汁、味美。剛殺的豬肉酸堿度為中性，在肉中酶的作用下使動(dòng)物淀粉轉(zhuǎn)為乳酸，使肉質(zhì)開始僵硬，此過程夏季一般1．5小時(shí)，冬季3—4小時(shí)。此后肉中三磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，使PH值降至5．4，肉成酸性，使肉質(zhì)完全僵硬。從開始僵硬到完全僵硬的時(shí)間越長，則保持鮮度的時(shí)間也越長，而處于僵硬期的鮮肉既不易煮爛，也缺乏風(fēng)味。在酶的繼續(xù)作用下，肉質(zhì)開始變軟，產(chǎn)生一定彈性與肉汁，并具芳香滋味，此過程稱為肉的“后熟”過程。肉的“后熟”過程的快慢與效果，取決于環(huán)境的溫度與牲畜的體質(zhì)。環(huán)境氣溫越高，“后熟”過程越快，衰老體弱的牲畜，**中缺乏糖原，酶活力不強(qiáng)，致使“后熟”過程延長，甚至“后熟”效果不好，這是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。在真空狀態(tài)下，冷鮮的保存時(shí)間是4個(gè)月。重慶冷凍肉解凍

美國農(nóng)業(yè)部食品安全局關(guān)于冷凍肉有詳細(xì)的解釋。四川冰箱冷凍肉

汁液流失: 凍結(jié)冷藏肉解凍時(shí),內(nèi)部的冰結(jié)晶融化成水,但此時(shí)的水不能完全被**所吸收,因而流出于**之外稱為汁液流失。汁液流失的多少可作為確定凍結(jié)肉品質(zhì)好壞的指標(biāo)之一。一般所稱之汁液流失是指解凍時(shí)和解凍后自然流出的汁液,稱之為自由流失(freedrip)。在自由流失之外,再加以98～1862KPa的壓力所流出來的汁液稱之為可榨出流失(expressible drip)。兩者總稱為汁液流失。汁液流失的總量以及自由流失和可榨出流失之間的比例,與凍結(jié)前的處理、原料的種類和形態(tài)、凍結(jié)的濕度、凍結(jié)速度、凍結(jié)冷藏的時(shí)間及期間的溫度、管理、解凍方法等有關(guān)。四川冰箱冷凍肉

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