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烘培技術(shù)—吐司的烤制

烤制吐司時(shí)，烤爐中放滿吐司模具后溫度會(huì)下降30度左右。所以可以將模具放入烤爐前將溫度設(shè)定為250度，天津舒芙蕾培訓(xùn)班哪個(gè)好，將模具放入烤爐后再將溫度設(shè)定為220度，天津舒芙蕾培訓(xùn)班哪個(gè)好。這樣烤制38分鐘后燒減率會(huì)維持在10%。為了使焦皮光滑而有光澤，天津舒芙蕾培訓(xùn)班哪個(gè)好，進(jìn)爐后要加少量的蒸汽。靈活的使用蒸汽可以讓面包更誘人。

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烘培技術(shù)—搓圓

分割后的要馬上進(jìn)行搓圓操作。一般搓圓是手工操作，搓圓后表面要呈現(xiàn)光滑而飽滿的球狀。搓圓時(shí)我們可以根據(jù)面胚的發(fā)酵程度來(lái)調(diào)整搓圓強(qiáng)度，再利用調(diào)整松弛時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)控制面包品質(zhì)。例如，發(fā)酵過(guò)度的面胚搓圓時(shí)要松，松弛時(shí)間要短。發(fā)酵不足的面胚相反搓圓要緊，松弛時(shí)間要長(zhǎng)。在這里不能將搓圓理解成所有面胚都搓成球狀。搓圓時(shí)要考慮到面包的種類和成形方法，要搓成與之相應(yīng)的性狀。例如，法棒就要搓成橢圓形。

江西小吃培訓(xùn)日韓式輕食怎么做？答：日韓輕食大有區(qū)別，但都以簡(jiǎn)約的制作方式將食材以不同的地區(qū)美食文化來(lái)呈現(xiàn)制作。

奈溪輕食培訓(xùn)以特色輕食店的輕食簡(jiǎn)餐的菜譜食譜方式進(jìn)行實(shí)操技術(shù)培訓(xùn)，不同于一般的輕食培訓(xùn)學(xué)校機(jī)構(gòu)，奈溪培訓(xùn)將輕食品牌店加盟的專屬經(jīng)營(yíng)技術(shù)以規(guī)范來(lái)提升學(xué)員門店技術(shù)。相關(guān)了解請(qǐng)搜索「上海輕食培訓(xùn)」

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烘焙烘烤過(guò)程中的幾個(gè)階段：

急脹挺發(fā)：制品內(nèi)部的氣體受熱膨脹，制品體積隨之迅速增大。

成熟定形：由于蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化，制品結(jié)構(gòu)定形并基本成熟。

表皮上色：由于表面溫度較高而形成表皮，同時(shí)由于糖的焦糖化和美拉德反應(yīng)，表皮色澤逐漸加深，但制品內(nèi)部可能還較濕，口感發(fā)粘。

內(nèi)部烘透：隨著熱滲透和水分進(jìn)一步蒸發(fā)，制品內(nèi)部組織烤至比較好程度，既不黏濕，也不發(fā)干，且表皮色澤和硬度適當(dāng)。

在烘焙的前兩個(gè)階段不應(yīng)打開(kāi)爐門，以免影響制品的挺發(fā)、定形和體積的脹大。進(jìn)入第三個(gè)階段后，要注意表皮和底部的色澤，必要時(shí)適當(dāng)調(diào)節(jié)面火與底火，防止色澤過(guò)深，甚至焦糊

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烘焙材料— 起酥油

起酥油是做吐司面包常使用的油脂。分為植物性起酥油，動(dòng)物性起酥油，動(dòng)植物混合型起酥油。起酥油與麥淇淋比較大的不同點(diǎn)是，起酥油無(wú)味并且不含水分。因此霉菌很難在起酥油中繁殖，提高了保存性。起酥油與黃油都屬于固體脂，并且可塑性都很強(qiáng)，加入到面胚中都可以改善面胚的加工性。想讓面包具有黃油特有的香味時(shí)要使用黃油；如果只想改善面胚的加工性，不想讓面包帶有任何味道時(shí)要使用起酥油。

輕食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪個(gè)技術(shù)好？答：奈溪輕食培訓(xùn)是專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，中式輕食，日韓輕食，特色輕食等。

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烘培技術(shù)—搓圓的目的

1.將分割后不整齊的面胚搓圓，以便于成形。

2.將黏著的面胚斷面塞入內(nèi)部，使面胚表面形成薄薄的表皮減少黏著。

3.搓圓后光滑的面胚組織更容易包裹松弛產(chǎn)生的氣體。

4.與翻面相同使面胚中的氣泡細(xì)小而均勻且提高面胚的抗張力。

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烘焙材料—豬油

豬油是早使用的油脂，但隨著起酥油的出現(xiàn)逐漸取代了豬油。這是因?yàn)樨i油的安定性和保存性都不如起酥油且結(jié)晶粗。但使用豬油不會(huì)像起酥油那樣使面胚變得清淡，因此在制作傳統(tǒng)式面包時(shí)仍然會(huì)使用豬油。

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上海奈溪商業(yè)管理有限公司位于上海松江區(qū)新橋新茸路168號(hào)。奈溪商業(yè)管理致力于為客戶提供良好的中西餐飲，西式簡(jiǎn)餐，西點(diǎn)烘焙，特色小吃，一切以用戶需求為中心，深受廣大客戶的歡迎。公司秉持誠(chéng)信為本的經(jīng)營(yíng)理念，在食品、飲料深耕多年，以技術(shù)為先導(dǎo)，以自主產(chǎn)品為重點(diǎn)，發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì)，打造食品、飲料良好品牌。奈溪商業(yè)管理立足于全國(guó)市場(chǎng)，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，融合前沿的技術(shù)理念，飛快響應(yīng)客戶的變化需求。

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