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詳細(xì)說(shuō)明
說(shuō)起蘭州牛肉拉面,那jue對(duì)是天下聞名,究竟怎么好吃,打個(gè)比方吧,吃過(guò)蘭州的牛肉拉面,保證你這一輩子都忘不了那滋味,即使街上隨便的一個(gè)小店,jue對(duì)的,吃過(guò)那個(gè)味道,再吃外地的即使掛了蘭州**牛肉面的da牌子,即使同樣的**經(jīng)營(yíng),無(wú)論叫啥,端上來(lái)的牛肉面,那也是涮鍋水一碗,蘭州人回家,di一件事就是提著行李去牛肉面館里吃一碗熱騰騰的牛肉面。呵呵,牛吧……蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏等種類,蘭州特色牛肉拉面加盟好不好。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成,一碗面不到兩分鐘即可做好,再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片,調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗,蘭州特色牛肉拉面加盟好不好,蘭州特色牛肉拉面加盟好不好、香菜,食之令人叫絕。蘭州牛肉拉面是蘭州名小吃的典型dai表,曾被國(guó)家有關(guān)部門確定為中式三大快餐推廣品種之一。蘭州特色牛肉拉面加盟好不好
牛肉拉面**不**,關(guān)鍵是湯味。如果你到蘭州去,可以看到許多拉面鋪的門口都有一個(gè)大爐子,燒著一口大鍋,里面煮著牛肉。這就是幌子,它告訴路人和食客:這里的拉面是真正的牛肉湯面。牛肉面光有牛肉湯還不成蘭州拉面。在西北地區(qū)形成的蘭州拉面本質(zhì)上屬于清真食品,我國(guó)的清真菜受川菜影響較大,在口味上,多佐五香料。蘭州拉面的湯里也有較濃重的香料,配方十分講究,在蘭州有些明星拉面鋪的香料配方是zu傳的,對(duì)外人jue對(duì)保密。但共同的特點(diǎn)是:拉面湯汁麻、辣、香,而且咸味較重。蘭州牛肉拉面加盟品牌是不是清真的什么是一碗好的蘭州牛肉拉面?蘭州人已有自己定量的標(biāo)準(zhǔn);
原來(lái)**的蘭州牛肉拉面這么多講究,即便是面的類型也分得那么詳細(xì)。面條的外觀可分為毛細(xì)二細(xì)三細(xì)韭葉大寬等類型。面條細(xì)的如細(xì)麻繩,二細(xì)略粗,三細(xì)比二細(xì)再細(xì)一點(diǎn)。胃口好的人可以吃粗一點(diǎn)的面,要是胃口不舒服的可以點(diǎn)一碗毛細(xì),比粉絲還細(xì)。韭葉就是韭菜葉形狀的,許多人喜歡吃。記得在家鄉(xiāng)的蘭州牛肉拉面館,老公zui喜歡吃韭葉面,每次帶我和孩子出去吃面,安頓好我們,他總會(huì)扯起嗓門向廚房喊到;“來(lái)兩個(gè)二細(xì),一個(gè)韭葉?!蹦菚r(shí)我還納悶蘭州牛肉拉面講究這么多?來(lái)到蘭州,才知道自己孤陋寡聞。其實(shí)牛肉面的種類很多,還有寬的薄寬的大寬的,再有一種叫三棱面,仿佛在向拉面師傅挑戰(zhàn)。我不禁感嘆祖國(guó)地域遼闊,感嘆大西北的異域風(fēng)情。蘭州的清晨喧鬧得可愛(ài),也充滿濃濃的生活氣息。
“蘭州人的早晨是從一碗牛肉面里開(kāi)始的………”
不錯(cuò),在蘭州牛肉拉面都叫牛肉面。而且牛肉面就是要面朝黃河,腳蹬黃土,背靠著五泉山,壓瓷實(shí)了,才有她的滋味兒。
本來(lái)也是,任何一種食材都能蛻變成美食,任何一種食物有了故事和風(fēng)情也能升華為佳肴。《舌尖上的中國(guó)》就是這樣打開(kāi)人們的味蕾,留住了故事。
牛肉拉面,據(jù)說(shuō)是扁擔(dān)挑出來(lái)的,清末民初蒼涼年月里,一個(gè)叫馬保子的**,一頭兒是面,一頭兒是湯,脊背和扁擔(dān)一樣彎曲,橫豎兩張弓,畫在畫上多有張力呀,也不用吆喝吧,就這么顫顫巍巍走過(guò)街市,清香就在巷子里四散開(kāi)來(lái)。 蘭州本地人一般稱牛肉拉面為“牛肉面”,年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。
我曾收到一位上海友人發(fā)來(lái)的一條手機(jī)短信,短信內(nèi)容是這樣說(shuō)蘭州的:沒(méi)有什么河,只有一條母親河;沒(méi)有什么路,只有一條絲綢之路;沒(méi)有么書(shū),只有一本《四庫(kù)全書(shū)》;沒(méi)有什么雜志,只有一本《讀者》;沒(méi)有什么看的,只有絲路花雨、大夢(mèng)敦煌;沒(méi)有什么書(shū)法,只有西夏頌和一些簡(jiǎn)牘殘經(jīng);沒(méi)有什么文物古跡,只有一些數(shù)千年前以來(lái)的陶罐;沒(méi)有什么資源,只有一點(diǎn)有色金屬和稀土;沒(méi)有什么吃的,只有一碗蘭州牛肉面;沒(méi)有什么瓜果,只有一顆白蘭瓜、一顆仙桃、一顆蘋果、一只梨;還有一堆分不清品種的蔬菜。蘭州牛肉拉面加盟哪家好?哪家的比較受歡迎?蘭州少數(shù)牛肉拉面加盟
蘭州人經(jīng)常去吃的牛肉拉面館是哪家?有什么自己的獨(dú)特之處?蘭州特色牛肉拉面加盟好不好
那天正好路過(guò)正寧路和甘南路十字時(shí),思緒被眼前的兩個(gè)小學(xué)生帶了去,看著他們兩個(gè)手牽手,說(shuō)說(shuō)笑笑的奔進(jìn)旁邊松鼠家牛肉拉面館的時(shí)候,我突然想起了那個(gè)遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的小夏,不覺(jué)鼻頭感覺(jué)一酸,不知道現(xiàn)在的她可還好,會(huì)不會(huì)也在某個(gè)時(shí)刻,也會(huì)突然想起遠(yuǎn)在甘肅的我。趕上正寧路小學(xué)的孩子們放學(xué),思緒瞬間被小孩們的歡聲笑語(yǔ)拉了回來(lái)。忽而想起我也很久再?zèng)]吃過(guò)牛肉拉面了。裹緊了風(fēng)衣,一頭扎進(jìn)人滿為患的松鼠家牛肉拉面館。那種記憶中的味道再次涌上心頭,小夏估計(jì)也很久很久沒(méi)吃過(guò)牛肉拉面了吧。她也一定很惦念吧。 蘭州特色牛肉拉面加盟好不好
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