通常，中餐菜肴深受歡迎的主要原因之一是調(diào)味品豐富。所謂調(diào)味品也叫調(diào)料或佐料。它具有除腥、去膻、解油膩、提味、增色、改善風味等作用。一般常用的調(diào)味品按味的不同大體可分七大類：鮮味類，如食鹽、醬油等；甜味類，如食糖、糖精等；酸味類，如醋、醋精等；鱒味類，如味精；辣味類，如辣椒、胡椒、芥未、咖喱粉等；異香味類，如料酒、花椒、大料、桂皮等；苦味類，賀州蟹黃醬，如肉桂、豆蔻、陳皮等。為了能夠正確使用蟹黃醬，使蟹黃醬更好地起到調(diào)味作用，使用時應掌握以下原則：

(1)要根據(jù)原料的性質(zhì)進行調(diào)味。如烹制腥膩氣味較重的原料時，則應適當多用一些能解除腥膩的蟹黃醬，賀州蟹黃醬。而烹制鮮嫩的雞、鴨、魚、肉和蔬菜時應保證原有的鮮美滋味，調(diào)味品不宜過重，以免壓過原有的鮮味。

(2)應根據(jù)烹調(diào)方法的不同準確投放蟹黃醬，賀州蟹黃醬。如清燉的菜肴與紅燒的菜肴不一樣，應按不同要求投放調(diào)味品。

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螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成分和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時表示母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。

蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥等。上海灘還有有名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。

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蟹膏和蟹黃一樣嗎

1、蟹膏和蟹黃并不是一樣的，很多人認為蟹黃就是蟹膏，只不過叫法不一樣而已，這是不對的認識。從性質(zhì)的角度來看，蟹黃指的是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺。而蟹膏是公蟹獨有的，它指的是雄性的副性腺及其分泌物。

2、母蟹的蟹黃呈現(xiàn)橘黃色，其中含有螃蟹未排出體外的卵細胞，以及其他的臟器、腺體、組織液。俗話說“九雌十雄”，當蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色，表示母蟹的性腺已經(jīng)成熟，可以品嘗。

3、蟹膏是公蟹特有的，主要是雄性的副性腺及其分泌物，當公蟹成熟后，其副性腺異常發(fā)達，占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分，富含蛋白質(zhì)、脂類和其他各類營養(yǎng)，美味又健康。因此蟹膏和蟹黃并不一樣。

近些年，中國的蟹黃醬工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，總產(chǎn)量已超過1000萬噸，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟增長點。

從蟹黃醬的需求來看，對蟹黃醬有需求的主要是餐飲業(yè)、食品加工業(yè)和家庭廚房。其中，餐飲業(yè)的迅速發(fā)展對帶動蟹黃醬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有極大作用。

按照國際通行比例粗略估算，我國餐飲渠道蟹黃醬銷售額1500億元，蟹黃醬在其中的比重，正在突破10%的臨界點，即餐飲業(yè)每消費10元錢，其中就有1元錢用于蟹黃醬消費。該產(chǎn)業(yè)“小產(chǎn)品，大市場”格局正在形成。

自2001年到2011年，蟹黃醬行業(yè)的銷售額從277.23億元猛增至1917.89億元，年復合增長率達到17.47%，年均增速高達50%。有資料表明，全世界蟹黃醬年營業(yè)額能占到食品工業(yè)銷售額的10%左右，而2010年我國的食品工業(yè)總產(chǎn)值為6.31萬億元，其中調(diào)味品行業(yè)的銷售收入*占2.4%，如果能達到食品工業(yè)銷售額的10%，那調(diào)味品的市場將達到6310億元，是目前調(diào)味品市場容量的4倍左右，所以蟹黃醬市場未來增長空間巨大。 酒店用的蟹黃醬調(diào)料好吃嗎？

蟹膏和蟹黃的區(qū)別有哪些

1、形態(tài)不同

蟹膏呈現(xiàn)青白色半透明果凍狀液體狀，當蒸熟了以后，它會變成半透明、粘稠的狀態(tài)，還會有點膩的膠質(zhì)感。而蟹黃是橘黃色的硬塊，蒸熟后的蟹黃，用力按壓會呈現(xiàn)粉末狀，但整體質(zhì)感比較硬。

2、性質(zhì)不同

蟹膏是公蟹特有的，它的主要成分是雄性的副性腺及其分泌物。當公蟹成熟以后，這種副性腺會異常發(fā)達，占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分，甚至將蟹殼頂起。而蟹黃指的是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，是母蟹特有。

3、口感不同

蟹膏的口感微甜，并且非常細膩，有種粘稠的膠狀，仔細咀嚼能夠品味到螃蟹獨特的口感。而蟹黃的口感類似于蛋黃，無比鮮美，通過咀嚼能夠變成很多粉末狀的小顆粒。

4、營養(yǎng)成分不同

蟹膏的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、鈣元素、磷元素、磷脂、礦物質(zhì)、維生素等；蟹黃的主要成分是脂肪酸、磷脂、鐵元素、磷元素、硒元素等。

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隨著人們生活水平的提高，消費觀念、消費方式也發(fā)生了轉變。就調(diào)味品行業(yè)而言，消費者會青睞于更為熟悉的、品牌信譽好的蟹黃醬生產(chǎn)商的產(chǎn)品。品牌信譽度與**度不*表示產(chǎn)品的檔次，更表示著產(chǎn)品的高質(zhì)量和超前的消費文化。目前，調(diào)味品行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)通過多年的經(jīng)營，已經(jīng)建立起牢固的品牌優(yōu)勢和較高的市場**度，而新的進入者要想為廣大消費者所接受，不*需要投入高額的品牌營銷費用，還需要長時間的積累。同時，上游供應商和下游渠道銷售商也更愿意與具有品牌**度和經(jīng)營規(guī)模的企業(yè)合作。因此，在與行業(yè)、企業(yè)競爭中，新進入企業(yè)在較長一段時間內(nèi)將處于劣勢地位。賀州蟹黃醬

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