來到蘭州，吃了**蘭州牛肉拉面，不知怎的，我的腦海中總有這樣的畫面閃現(xiàn)：每天清晨五點(diǎn)左右，牛肉拉面調(diào)料，整個(gè)大街小巷還沉浸在夜色中時(shí)，蘭州的每個(gè)牛肉面館早已燈火通明。一口大鐵鍋已開水沸騰；另一個(gè)大鍋盛著牛肉面湯，香氣撲鼻。切好的香菜，牛肉拉面調(diào)料、蒜苗已裝在一個(gè)容器里，和好的面團(tuán)已被拉面師傅均勻地分成幾段，擺放在案板上，隨時(shí)準(zhǔn)備恭候顧客的光臨。一清二白三紅四綠五黃這些標(biāo)準(zhǔn)，在每個(gè)蘭州人心中已滾瓜爛熟，牛肉拉面調(diào)料，但沒有一家牛肉面館是公認(rèn)的di'一。大家公認(rèn)的是，一碗真正的蘭州牛肉面只在蘭州才能吃到。

蘭州松鼠家牛肉拉面是外地網(wǎng)友打卡的必經(jīng)之地！牛肉拉面調(diào)料

曾經(jīng)滄海難為水，對(duì)于土生土長的蘭州人來說，蘭州牛肉拉面的館子遍布天下，能解鄉(xiāng)愁的卻沒有幾家。唯有在蘭州街頭，走進(jìn)招牌寫著“牛肉面”的館子，操一口像吵架一樣的蘭州話，對(duì)老板吼一聲：“辣子多些，肉蛋雙飛！”加兩大勺辣子，倒半壺子醋，外加兩碟小菜，才算把胃對(duì)付過去，才感受到自己真的回家了。牛肉面湯是牛肉面的靈魂。每天的那一鍋面湯賣完了，牛肉面也就收攤了，明天趕早吧。沒有一碗兌水的牛肉面湯能夠在蘭州城里被賣出去，蘭州人有著自己的驕傲。牛肉拉面調(diào)料蘭州人經(jīng)常去吃的牛肉拉面館是哪家？有什么自己的獨(dú)特之處？

我曾收到一位上海友人發(fā)來的一條手機(jī)短信，短信內(nèi)容是這樣說蘭州的：沒有什么河，只有一條母親河；沒有什么路，只有一條絲綢之路；沒有么書，只有一本《四庫全書》；沒有什么雜志，只有一本《讀者》；沒有什么看的，只有絲路花雨、大夢(mèng)敦煌；沒有什么書法，只有西夏頌和一些簡牘殘經(jīng)；沒有什么文物古跡，只有一些數(shù)千年前以來的陶罐；沒有什么資源，只有一點(diǎn)有色金屬和稀土；沒有什么吃的，只有一碗蘭州牛肉面；沒有什么瓜果，只有一顆白蘭瓜、一顆仙桃、一顆蘋果、一只梨；還有一堆分不清品種的蔬菜。

知乎上問：

為什么所有蘭州牛肉拉面館都一模一樣，就是和蘭州本地的一點(diǎn)都不一樣？

網(wǎng)友回答：

1,水不一樣，蘭州牛肉面用的水是黃河水。

2,蘭州牛肉面在和面的時(shí)候會(huì)加入蓬灰。

蓬灰是蓬草燒成灰。會(huì)使面條變得有嚼勁兒，而且這種蓬草一般生長在干燥的地區(qū)，比如蘭州

3,在外地賣蘭州拉面的基本都是青海人，蘭州的**很少有出甘肅謀生的。

4,蘭州拉面不屬于蘭州。蘭州牛肉面才是蘭州噠，就醬紫…

一方水土一方人…水土不對(duì)，人也不是那個(gè)人，怎么可能會(huì)有原來的味道呢？想吃真正的蘭州牛肉面，歡迎來蘭州。 中午不知道吃什么的時(shí)候那就來碗蘭州牛肉拉面吧，營養(yǎng)健康又美味。

松散的面粉在成為棉絮狀時(shí)，便要進(jìn)行三十余分鐘的餳面。此時(shí)分布不勻的水分子與面顆粒相互浸潤，原本分散干澀的棉絮在此逐漸融合。餳好的面團(tuán)在不斷地錘打揉搓中釋放面性。為了使面團(tuán)更柔軟筋道，要進(jìn)行二次餳發(fā)。整條，這是制作牛肉拉面的一個(gè)重要過程。大團(tuán)軟面經(jīng)過反復(fù)搗、揉、抻、摔后，分成均勻的小劑子。在操作過程中，為了防止面團(tuán)表皮干裂，均勻地刷少許食用油。小團(tuán)劑子左右手開工，揉搓成一根根十多厘米的條狀，同時(shí)整好碼齊，進(jìn)行第三次的餳發(fā)。 很少有一種美食像蘭州牛肉拉面一樣，好吃又這么實(shí)惠；蘭州牛肉拉面有哪些公司

很多人都會(huì)說蘭州牛肉拉面除了蘭州就不**了，其實(shí)不然，只是沒有掌握到其中的精髓而已。牛肉拉面調(diào)料

一碗地道的牛肉拉面不光面要拉的好，更重要的是湯要鮮、清，味道還要濃郁。用花椒、草果、姜皮等幾十種調(diào)料配制的肉湯，每鍋肉都要經(jīng)過六個(gè)小時(shí)地?zé)踔?。這樣精工細(xì)制出來的肉湯色清透亮，澆在面上氣香味濃。牛肉面在盛碗上桌的時(shí)候還要加一小把牛肉丁，撈幾片在肉湯里煮足了味的白蘿卜片，調(diào)一勺油潑紅辣子，再抓撮翠綠的香菜和蒜苗末。

牛肉拉面的主體“面”的制造位置往往直線距離面鍋一米以上，一般由兩到三人操作。牛肉面制造的場(chǎng)地統(tǒng)一為面案，一塊大面團(tuán)分解成若干小面團(tuán)，然后用小面團(tuán)在手里揉，再把面團(tuán)兩端向相反方向拉，拉的工藝重復(fù)數(shù)次，客戶要求的寬窄粗細(xì)的面就制造好了。接下來由面的制造者親自把面放入鍋內(nèi)，下一道工序就由距離窗口zui近的戴白帽子的年輕人負(fù)責(zé)了。他要準(zhǔn)確的監(jiān)督面在鍋里的動(dòng)向，然后準(zhǔn)確的用長筷子把煮熟的面撈出，注湯適量，加牛肉青蒜莖，zui后根據(jù)客戶的要求澆2-3勺辣椒油既把面交給客戶，此后有關(guān)此面的一切責(zé)任由客戶自負(fù)。 牛肉拉面調(diào)料

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