隨著人們對(duì)飲食健康的要求提高，對(duì)調(diào)味品的選擇也在發(fā)生變化，消費(fèi)者對(duì)有益健康、安全、營(yíng)養(yǎng)的調(diào)味品關(guān)注度日益提高，蟹黃醬企業(yè)推出無(wú)添加、有機(jī)概念系列單品，湖南中餐醬料商家，推動(dòng)食醋產(chǎn)品附加值提升。

我國(guó)消費(fèi)者由溫飽型飲食向健康型飲食邁進(jìn)，消費(fèi)心理日臻成熟，對(duì)產(chǎn)品的健康性、天然性、營(yíng)養(yǎng)性等要素提出了更高的要求，低品質(zhì)的“配制醬”難以滿足市場(chǎng)長(zhǎng)期需求。長(zhǎng)期以來(lái)，蟹黃醬企業(yè)魚龍混雜，小作坊式企業(yè)占整體行業(yè)比重七成以上，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊，品質(zhì)問(wèn)題無(wú)法保障。伴隨居民可支配收入的提高，健康，湖南中餐醬料商家，湖南中餐醬料商家、安全成為消費(fèi)者日益重視的品質(zhì)需求，有品牌保障的健康產(chǎn)品逐漸受到消費(fèi)者青睞。 多吃蟹黃醬可以預(yù)防疾病。湖南中餐醬料商家

蟹膏和蟹黃誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)高

1、想要了解蟹膏和蟹黃誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)高，首先要知道其中的主要組成成分：

（1）蟹膏

水分：56.72±3.72；粗蛋白：9.64±0.62；粗脂肪：34.90±2.29

（2）蟹黃

水分：19.72±1.31；粗蛋白：9.79±2.50；粗脂肪：44.30±5.48

通過(guò)以上的對(duì)比，我們可以知道蟹黃的粗蛋白和粗脂肪都高于蟹膏，因此營(yíng)養(yǎng)也更高。

2、研究表明，蟹黃中的氨基酸含量高于蟹膏，包括谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸等17種氨基酸。蟹黃和蟹膏中含有17種脂肪酸，且其中12種是不飽和脂肪酸；蟹黃中多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸高于蟹膏；富含DHA和EPA。

3、蟹黃中的維生素A、D、E和卵磷脂的量都高于蟹膏?？傮w來(lái)說(shuō)，蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。但由于蟹黃的脂肪的總量過(guò)高，并且膽固醇高，所以高膽固醇的患者還是少吃比較好。

綿陽(yáng)經(jīng)常用的中餐醬料多蟹黃醬可以預(yù)防疾病嗎？

蟹黃醬行業(yè)經(jīng)過(guò)幾輪洗牌，格局基本清晰化，一些原本經(jīng)營(yíng)區(qū)域市場(chǎng)或本地市場(chǎng)的中小企業(yè)，無(wú)論是出于應(yīng)對(duì)本地市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的惡化，還是想突破地域限制，紛紛走上擴(kuò)張道路。部分已經(jīng)完成原始積累，具備品牌、技術(shù)、研發(fā)、資金、人才優(yōu)勢(shì)的企業(yè)還劍指全國(guó)市場(chǎng)。但調(diào)味品除受地地方品牌林立形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘的限制外，尤其對(duì)于液體調(diào)味品還受限于價(jià)值低運(yùn)輸成本高而造成價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力不足的劣勢(shì)。蟹黃醬企業(yè)在區(qū)域擴(kuò)張時(shí)，必須具擁有高附加值的產(chǎn)品和營(yíng)銷技戰(zhàn)術(shù)能力，在擴(kuò)張到一定規(guī)模時(shí)，還要布建符合其服務(wù)半徑和營(yíng)業(yè)規(guī)模的生產(chǎn)基地。

調(diào)料在烹調(diào)中的作用及意義

調(diào)味品是指能增加菜肴色香味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。調(diào)味品不止用于烹調(diào)食物，也用于食品加工方面，其中部分具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功用。

常用調(diào)料的分類及特點(diǎn)

調(diào)味品從味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。

從香氣上分為辛香、甜香、薄荷香、果香等。

從技術(shù)工藝上看，有歷史悠久的天然調(diào)味料如鹽、糖、八角、花椒、桂皮、香葉等，也有人工復(fù)合調(diào)味品如蟹黃醬、味精、雞精、雞粉等。

蟹黃醬是營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味品之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其他調(diào)味品的幾倍甚至幾十倍。蟹黃醬通常用于蟹黃粉絲煲、生焗海螺等菜品。 吃調(diào)味品蟹黃醬的好處。

制作蟹黃醬水要準(zhǔn)備新鮮的大閘蟹，比較好準(zhǔn)備8~10只，在準(zhǔn)備適量的蔥姜和干凈的玻璃瓶，把準(zhǔn)備好的蔥姜全部洗凈，以后剁成細(xì)沫，準(zhǔn)備好的干凈玻璃瓶，要用高溫消毒空調(diào)里面的水分，準(zhǔn)備好的新鮮螃蟹也要認(rèn)真清冼。

把準(zhǔn)備好的新鮮螃蟹放在清水中養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)，然后再用細(xì)毛刷把它表面的臟東西全部刷洗干凈，隨后再用流水把它沖洗干凈，然后讓它的腹部朝上放到蒸鍋中，隔水蒸，開(kāi)鍋以后再蒸15分鐘。

新鮮螃蟹蒸熟以后取出降溫，把它的外殼撥開(kāi)取出里面的蟹黃喝蟹肉，再把螃蟹腿用搟面杖敲碎，取出里面的蟹肉，把得到的蟹黃和蟹肉全部放到一個(gè)干凈的小碗中再加入準(zhǔn)備好的生姜和蔥末，放少量純凈水，加入適量的食用鹽調(diào)勻。

把炒鍋放在火上加熱燒干以后放入適量食用油，家里以后把處理好的螃蟹肉直接放入到鍋中快速翻炒，草原以后用小火慢熬一會(huì)兒，等里面的蟹油熬出來(lái)以后再關(guān)火降溫，取出以后裝入到干凈的玻璃瓶中，密封放入冰箱保存，想吃的時(shí)候直接取出達(dá)量食用就可以。

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蟹黃醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素和磷脂，食用蟹黃對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。但是蟹黃中的脂肪和膽固醇含量比較高，所以想瘦人群一次不宜多吃。

其中以蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無(wú)雜質(zhì)、味鮮，干度足為上品。蟹黃油性大，應(yīng)密封保存。

蟹黃醬一般可用塑料袋或瓶裝（砂罐等）保存，還要置陰涼通風(fēng)處就可以了。

如果是經(jīng)常用的話就不需要刻意儲(chǔ)存，用罐裝的，袋裝的也可以倒在罐子里，拿取方便，吃了這么多年的蟹黃醬還從來(lái)沒(méi)有遇到過(guò)變質(zhì)的呢，如果經(jīng)常吃也可以放在冰箱里保險(xiǎn)些。 湖南中餐醬料商家

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