需求數量:0
價格要求:面議
所在地:江蘇省
包裝要求:
產品關鍵詞:河北冰箱冷凍肉,冷凍肉
***更新:2020-06-17 16:25:52
瀏覽次數:0次
聯系我們
當前位置:首頁?產品供應?食品、飲料?肉類?簡加工肉類?河北冰箱冷凍肉 服務至上 無錫諾玖周食品供應
聯系人:周俊林
郵箱: 1016903297@qq.com
電話: 15895366885
傳真: 0510_
網址:
手機: 0510-68102068
地址: 通沙路88號天鵬食品城G區(qū)21號
[當前離線] [加為商友] [發(fā)送信件]
詳細說明
新鮮肉是指凌晨宰殺,清早上市的“熱鮮肉”,未經任何降溫處理的畜肉。剛宰的畜肉即刻烹調,即使利用一等烹調技法,味道并不鮮美,而且肉質堅韌,不易煮爛,難以咀嚼。這是因為宰殺后畜肉需要經過一定時間的“后熟”過程,才使肉質逐漸變得柔軟、多汁、味美。剛殺的豬肉酸堿度為中性,在肉中酶的作用下使動物淀粉轉為乳酸,使肉質開始僵硬,此過程夏季一般1.5小時,冬季3—4小時。此后肉中三磷酸腺苷迅速分解,形成磷酸,使PH值降至5.4,肉成酸性,使肉質完全僵硬,河北冰箱冷凍肉。從開始僵硬到完全僵硬的時間越長,則保持鮮度的時間也越長,而處于僵硬期的鮮肉既不易煮爛,也缺乏風味。在酶的繼續(xù)作用下,肉質開始變軟,產生一定彈性與肉汁,并具芳香滋味,此過程稱為肉的“后熟”過程。肉的“后熟”過程的快慢與效果,取決于環(huán)境的溫度與牲畜的體質。環(huán)境氣溫越高,“后熟”過程越快,衰老體弱的牲畜,**中缺乏糖原,酶活力不強,致使“后熟”過程延長,河北冰箱冷凍肉,甚至“后熟”效果不好,河北冰箱冷凍肉,這是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。家用的冰箱冷凍層一般是-25度左右。河北冰箱冷凍肉
凍結過程一般肉類冰點為-1.7~-2.2℃。達到該溫度時肉中的水即開始結冰。在凍結過程中,首先是完成過冷狀態(tài)。肉的溫度下降到凍點以下也不結冰的現象稱作過冷狀態(tài)。在過冷狀態(tài),只是形成近似結晶而未結晶的凝聚體。這種狀態(tài)很不穩(wěn)定,一旦破壞(溫度降低到開始出現冰核或振動的促進),立即放出潛熱向冰晶體轉化,溫度會升到凍結點并析出冰結晶。降溫過程中形成穩(wěn)定性晶核的溫度,或開始回升的比較低溫度稱作臨界溫度或過冷溫度。畜、禽、魚肉的過冷溫度為-4~-5℃。肉處在過冷溫度時水分析出形成穩(wěn)定的凝聚體,隨之上升到凍結點而開始結冰。福建哪有冷凍肉貨物堆垛方式的選揮主要取決于貨物本身的性質、形狀、體積、包裝等。
冷卻肉是指嚴格執(zhí)行檢疫制度,將宰殺后的畜胴體迅速冷卻,排除體內的熱量,使胴體溫度降為0—4℃,并在后續(xù)的加工流通和分銷過程中始終保持0—4℃冷藏的生鮮肉。冷卻肉可使“后熟”過程進一步完成,其主要特點是:肉質的香味、外觀和營養(yǎng)價值與新鮮肉相比變化很小;肉體內凝膠態(tài)的蛋白質在酶作用下變?yōu)槿苣z狀,部分蛋白質分解為蛋白胨氨基酸等,從而破壞了其膠體性,增強了親水性;肌肉松軟,水分較多,肉湯透明,并富有特殊的肉香味和鮮味。冷卻肉在零度條件下,保存期限為15—20天。
掛“冰衣”冷凍包裝技術這是近年開發(fā)的一種冷藏方式, 所謂“冰衣”即為給肉制品附一層薄薄的冰層。即為常溫下對鮮肉制品浸水1~ 3 s立即進行速凍或者采用噴淋速凍,也可以對凍肉制品噴淋速凍, 使表面形成冰層。如同給肉制品穿了一層薄薄的衣服, 稱為“冰衣”。經過掛“冰衣”可使肉制品隔絕空氣, 殺死噬氧菌, 同時也可防止病菌的侵入。同時掛“冰衣”可以減少肉制品的“干耗”, 防止肉制品表面干燥, 從而可以更好的保持肉制品原有的風味。超聲波冷凍包裝技術超聲波對微生物有破壞作用, 能使微生物細胞內容物受到強烈的震蕩而使細胞破壞。一般認為在水溶液內, 由于超聲波的作用, 能產生過氧化氫, 具有***能力。新鮮牛肉通過超聲波處理, 可以很好地促進了牛肉中蛋白質分解酶的游離和分泌, 使游離氨基酸量得到增加, 促進**結構變化, 從而達到改善肉質的嫩度 。一塊鮮肉直接放在冷凍環(huán)境,時間長了就會變成凍肉干狀。
氣孔多切面氣孔多,不僅影響彈性和美觀,而且氣孔周圍色澤發(fā)黃發(fā)灰。這種情況是由于腸餡中混進了空氣而造成的??諝庵械难跏沟靡谎趸〖t蛋白氧化褪色。因此,灌腸時比較好使用真空拌和機和真空灌腸機。用真空灌腸機時,一般要先開啟真空泵,使機器達到規(guī)定的真空度后[350~400mmHg(lmmHg=)以上]再開機。肉餡要以整團形成摔入儲餡筒。裝餡時應該堅實些,否則一經懸掛、烘烤等過程,肉餡下沉,也會造成上部發(fā)空。如果使用活塞式灌腸機,務必使肉餡裝緊裝實,盡量少留空隙,以免灌腸時出現空洞、氣孔。裝餡時用雙手將肉餡團成一團,高舉猛擲,如此反復加滿為止,以減少空隙。2)壓縫式 壓縫式即上一層貨物跨壓在下一層兩件貨物之間。河北冰箱冷凍肉
但是好的肉,想要各地老百姓吃得起。河北冰箱冷凍肉
因此,當肉被凍結后,在肉中形成的冰結晶必然要對**產生一定的機械壓力。如系快速凍結,由于生成的凍結晶較小,相對地由此所產生的單位面積壓力不大。并且由于肌**有一定的彈性,因此尚不致引起肌肉**破壞。但如系緩慢凍結,因形成的凍結晶體積大,且分布不均勻,因而由冰結晶所產生的單位面積上的壓力很大,引起**結構的損傷和破壞。同時,壓迫纖維集結。這種由于冰結晶所引起的**破壞是機械性的,因而是不可逆的。在解凍時會造成大量的肉汁流失。河北冰箱冷凍肉
無錫諾玖周食品有限公司創(chuàng)辦于2019-11-21,是一家貿易型的公司。經過多年不斷的歷練探索和創(chuàng)新發(fā)展,是一家有限責任公司企業(yè),隨著市場的發(fā)展和生產的需求,與多家企業(yè)合作研究,在原有產品的基礎上經過不斷改進,追求新型,在強化內部管理,完善結構調整的同時,優(yōu)良的質量、合理的價格、完善的服務,在業(yè)界受到***好評。公司目前擁有***員工11~50人人,具有[ "冰凍豬肉", "德國漢威", "冷凍豬肉", "" ]等多項業(yè)務。無錫諾玖周食品將以真誠的服務、創(chuàng)新的理念、***的產品,為彼此贏得全新的未來!
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/291345.html
本企業(yè)其它產品 更多>>