凍結(jié)工藝分為一次凍結(jié)和二次凍結(jié)。(1) 一次凍結(jié) 宰后鮮肉不經(jīng)冷卻,直接送進(jìn)凍結(jié)間凍結(jié)。凍結(jié)間溫度為-25℃,風(fēng)速為1～2m/s,凍結(jié)時間16～18h,肉體深層溫度達(dá)到-15℃,即完成凍結(jié)過程，廣西冷凍肉類批發(fā),出庫送入冷藏間貯藏。(2) 二次凍結(jié) 宰后鮮肉先送入冷卻間，廣西冷凍肉類批發(fā),在0～4℃溫度下冷卻8～12h,然后轉(zhuǎn)入凍結(jié)間,在-25℃條件下進(jìn)行凍結(jié),一般12～16h完成凍結(jié)過程。一次凍結(jié)與二次凍結(jié)相比,加工時間可縮短約40%,減少大量的搬運(yùn),提高凍結(jié)間的利用率,干耗損失少，廣西冷凍肉類批發(fā)。但一次凍結(jié)對冷收縮敏感的牛、羊肉類,會產(chǎn)生冷收縮和解凍僵直的現(xiàn)象,故一些國家對牛、羊肉不采用一次凍結(jié)的方式。二次凍結(jié)肉質(zhì)較好,不易產(chǎn)生冷收縮現(xiàn)象,解凍后肉的保水力好,汁液流失少,肉的嫩度好。冷凍肉的影響就是水分子結(jié)晶，使得肉有些疏松。廣西冷凍肉類批發(fā)

因此,當(dāng)肉被凍結(jié)后,在肉中形成的冰結(jié)晶必然要對**產(chǎn)生一定的機(jī)械壓力。如系快速凍結(jié),由于生成的凍結(jié)晶較小,相對地由此所產(chǎn)生的單位面積壓力不大。并且由于肌**有一定的彈性,因此尚不致引起肌肉**破壞。但如系緩慢凍結(jié),因形成的凍結(jié)晶體積大,且分布不均勻,因而由冰結(jié)晶所產(chǎn)生的單位面積上的壓力很大,引起**結(jié)構(gòu)的損傷和破壞。同時,壓迫纖維集結(jié)。這種由于冰結(jié)晶所引起的**破壞是機(jī)械性的,因而是不可逆的。在解凍時會造成大量的肉汁流失。四川冷藏冷凍肉5)栽柱式 碼放貨物前在貨垛兩側(cè)栽上木樁或鋼棒。

作為健康產(chǎn)品，必然成為人們的優(yōu)先，也必將成為我國食品的生產(chǎn)銷售,貨物及技術(shù)進(jìn)出口(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項目,經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動)。主要產(chǎn)品有：紅腸、小肚、小肚頭、豬鞭、金錢銀錢、連肝肉、花腸系列、雜油、白管、牙板、喉頭、氣管、心管、蹄筋、苦膽等各種豬副產(chǎn)品。目前我國食品、飲料行業(yè)絕大多數(shù)細(xì)分領(lǐng)域已經(jīng)告別了高速成長期，未來機(jī)會要靠自下而上判斷公司競爭力變化，一方面包括投入資本回報率長期趨勢，另一方面判斷行業(yè)爭格局變化帶來的定價權(quán)變化，后階段成長主要源于壟斷利潤。

凍結(jié)肉的解凍解凍是凍肉消費(fèi)或進(jìn)一步加工前的必要步驟,是將凍肉內(nèi)冰晶體狀態(tài)的水分轉(zhuǎn)化為液體,同時恢復(fù)凍肉原有狀態(tài)和特性的工藝過程。解凍實際上是凍結(jié)的逆過程。解凍肉的質(zhì)量與解凍速度和解凍溫度有關(guān)。緩慢解凍和快速解凍有很大差別。試驗表明,在空氣溫度為15℃條件下,牛肉1/4胴體快速解凍時,損耗為3%;在3～5 ℃進(jìn)行緩慢解凍時,損耗只有0.5%～1.5% . 由此可見,緩慢解凍可降低損耗1.5%～2.5%。肉的保藏時間越長、解凍溫度越高,肉汁的損失也越大。40℃時損失11.5%,7℃時損失4.35%,1℃時損失2.55%。在不告訴家人哪個是冷藏哪個是冷凍的情況下。

而另一方面則進(jìn)行著空氣的擴(kuò)散,使空氣不斷積累在逐漸加深的脫水海棉狀層中,致使肉中形成一層具有高度活性的表層,在這里發(fā)生著強(qiáng)烈的氧化作用,并吸附各種氣味。降低肉的干縮損耗,不*對質(zhì)量有利,也有極大的經(jīng)濟(jì)意義。如以每年冷藏5000T冷凍肉計算,如冷藏時干縮損耗降低0.5%,即可使25T肉免于損失。變色: 凍肉的顏色在保藏過程中逐漸變暗,主要是由于血紅素的氧化以及表面水分的蒸發(fā)而使色素物質(zhì)濃度增加所致。凍結(jié)冷藏的溫度愈低,則顏色的變化愈小。在大約-50～-80℃變色幾乎不再發(fā)生。**提示：垛對于有包裝的貨物和裸裝的計件貨物一般采取垛堆法。四川冷藏冷凍肉

對抗干耗的直接手段就是真空包裝。廣西冷凍肉類批發(fā)

解凍的方法很多,但常用的有以下幾種:(1) 空氣解凍法將凍肉移放到解凍間,靠空氣介質(zhì)與凍肉進(jìn)行熱交換解凍的方法。一般把在0～5℃空氣中解凍稱為緩慢解凍,在15～20℃空氣中解凍稱為快速解凍。(2) 液體解凍法液體解凍法主要用水浸泡或噴淋的方法。其優(yōu)點(diǎn)是解凍速度較空氣解凍快。缺點(diǎn)是耗水量大,同時還會使部分蛋白質(zhì)和浸出物損失,肉色淡白,香氣減弱。水溫10℃,解凍20h;水溫20℃,解凍10～11h。解凍后的肉,因表面濕潤,需放在空氣溫度1℃左右的條件下晾干。如果封裝在聚乙烯袋中再放在水中解凍則可以保證肉的質(zhì)量。在鹽水中解凍,鹽會滲入肉的淺層。腌制肉的解凍可以采用這種方法。豬肉在溫度6℃的鹽水中10h可以解凍,肉汁損失*為0.9% .廣西冷凍肉類批發(fā)

無錫諾玖周食品有限公司主要經(jīng)營范圍是食品、飲料，擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊和良好的市場口碑。公司業(yè)務(wù)分為冰凍豬肉，德國漢威，冷凍豬肉等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司注重以質(zhì)量為中心，以服務(wù)為理念，秉持誠信為本的理念，打造食品、飲料良好品牌。在社會各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務(wù)體驗，為客戶成功提供堅實有力的支持。

文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2920193.html