蘭州牛肉拉面在蘭州有更簡(jiǎn)潔的稱(chēng)呼——“牛肉面”“牛大”，是廣受消費(fèi)者喜愛(ài)的美食，也是一張城市名片。目前在全國(guó)蘭州牛肉拉面館有幾萬(wàn)家，從業(yè)人員數(shù)十萬(wàn)人，年?duì)I業(yè)額超過(guò)100億元。

“雖然發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，但由于制作工藝和技術(shù)底蘊(yùn)欠缺，蘭州市以外的蘭州牛肉拉面質(zhì)量、口感良莠不齊，對(duì)蘭州牛肉拉面的品牌聲譽(yù)造成不良影響，蘭州清湯牛肉拉面加盟排行?！碧m州市商務(wù)局副局長(zhǎng)劉志強(qiáng)說(shuō)，保護(hù)蘭州牛肉拉面這一城市名片成了一個(gè)刻不容緩的問(wèn)題。目前已有千余家蘭州連鎖企業(yè)，蘭州清湯牛肉拉面加盟排行、蘭州本地牛肉面館完成認(rèn)證。 蘭州人的早餐，是從一碗牛肉拉面開(kāi)始的，蘭州清湯牛肉拉面加盟排行，有毛細(xì)、二細(xì)、薄寬、大寬等多種規(guī)格。蘭州清湯牛肉拉面加盟排行

因?yàn)椴幌胱尲依锶藫?dān)心，后來(lái)我還是留在了甘肅發(fā)展，因?yàn)樗械挠H人都在這邊，而小夏她也已嫁為人妻，后來(lái)的后來(lái)因?yàn)楦髯远济τ谏睿∠囊簿秃苌倩丶?，我們也就幾乎沒(méi)怎么見(jiàn)過(guò)，wei一的聯(lián)系方式還是小夏結(jié)婚是回老家匆匆留下的。有時(shí)候自己走在經(jīng)常和小夏出入的哪些地點(diǎn)時(shí)，腦海中總會(huì)浮現(xiàn)出哪些年少的畫(huà)面，很甜蜜又感覺(jué)很心酸，從前經(jīng)常去吃的那家牛肉拉面館也已經(jīng)時(shí)過(guò)境遷，早已不復(fù)存在。原來(lái)時(shí)間真的可以抹去一切，唯有記憶中那些個(gè)零零散散的記憶，怎么也揮之不去。當(dāng)黑夜來(lái)臨時(shí)，就像是一瓶烈酒，依舊讓人感覺(jué)苦澀而又美好。牛肉拉面**的品牌松鼠家牛肉拉面的湯很好喝，每次和朋友去吃飯，忍不住連湯都要喝完。

牛肉拉面**不**，關(guān)鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉面鋪的門(mén)口都有一個(gè)大爐子，燒著一口大鍋，里面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉面是真正的牛肉湯面。牛肉面光有牛肉湯還不成蘭州拉面。在西北地區(qū)形成的蘭州拉面本質(zhì)上屬于清真食品，我國(guó)的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。蘭州拉面的湯里也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些明星拉面鋪的香料配方是zu傳的，對(duì)外人jue對(duì)保密。但共同的特點(diǎn)是：拉面湯汁麻、辣、香，而且咸味較重。

熱氣騰騰的大碗似乎太火la了，變得像入了伏的天，若撒幾丁點(diǎn)香菜蒜苗蔥花，零零星星的，那種初春田地里剛冒芽的嫩綠，一下就清涼了許多，面不再那么**裸的，牛肉湯也瞬時(shí)豐滿(mǎn)了起來(lái)。

牛肉拉面，zui經(jīng)得起折騰，從一顆麥粒破膛而出，經(jīng)過(guò)碾壓、篩籮、攪拌、和面、醒面、扽捋、煎煮……“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揣揉捶”。想想都痛苦，可是生活就是這樣，不然面就是一團(tuán)漿糊，或者還是一粒種子，被扔進(jìn)泥土。承受住了千百次鍛打，然后華麗轉(zhuǎn)身，成為一窩絲、毛細(xì)、三細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉子、皮帶寬……，zui終她以黃土地的本色，被盛進(jìn)高貴的碗里，鉆進(jìn)人們的肚里，往后又被人們?cè)谧炖?，在心里，不斷地提起，碎碎念念地想起?

一碗面的宿命還不甘如此…… 一碗純真**的蘭州牛肉拉面應(yīng)該具有湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮的特點(diǎn)；

按照寬窄，牛肉拉面又分成韭葉、寬的、薄寬和大寬。韭葉故名思意就是如韭菜葉子一般寬。寬的面差不多兩個(gè)韭葉寬。大寬就夸張了，大部分情況下比你的嘴寬，吃起來(lái)頗具難度，而且一兩根面條就是一碗面。據(jù)說(shuō)這是真男人才敢吃的面。還有一種蕎麥棱子，切面呈三角形，比較少見(jiàn)，我還沒(méi)吃過(guò)。另外，配料牛肉被切成幾乎呈透明狀薄薄一片的，大部分也不**。小氣先不說(shuō)，在蘭州，牛肉面里的牛肉一般不切成薄片狀，而是丁塊狀，但也不是那種小到看不見(jiàn)的丁塊。 蘭州牛肉拉面的**名排行榜都是那些？松鼠家牛肉面排第三；牛肉拉面**的品牌

牛肉拉面對(duì)牛肉的挑選要求很是嚴(yán)格。蘭州清湯牛肉拉面加盟排行

身在外地的蘭州游魂走入一家“**蘭州牛肉拉面”，往往不會(huì)直接點(diǎn)單，而是在開(kāi)放窗口站很久，閉眼傾聽(tīng)拉面師傅的對(duì)話(huà)，然后搖搖頭轉(zhuǎn)身離去。蘭州人已經(jīng)放棄解釋蘭州沒(méi)有拉面這事兒了， 他們甚至?xí)獾嘏笥讶バ陆蛷d吃牛肉拉面，然后豎起大拇指說(shuō)特**。               你能在任何跟西北扯得上關(guān)系的地方吃到蘭州拉面，這都要?dú)w功于青海省一個(gè)叫化隆的神秘地方，他們把蘭州牛肉面加上一個(gè)“拉”字推向全國(guó)，拯救了全中國(guó)的低收入味蕾。擅長(zhǎng)制qiang的他們把匠人精神傳承到了拉面行業(yè)，如果不是他們，蘭州牛肉面可能和青島野餛飩一樣，現(xiàn)在還被當(dāng)作亞文化傳播。蘭州清湯牛肉拉面加盟排行

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