牛肉拉面**不**，關(guān)鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉面鋪的門口都有一個(gè)大爐子，燒著一口大鍋，里面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉面是真正的牛肉湯面。牛肉面光有牛肉湯還不成蘭州拉面。在西北地區(qū)形成的蘭州拉面本質(zhì)上屬于清真食品，我國(guó)的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。蘭州拉面的湯里也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些明星拉面鋪的香料配方是zu傳的，對(duì)外人jue對(duì)保密。但共同的特點(diǎn)是：拉面湯汁麻，牛肉拉面加盟公司那家好、辣、香，牛肉拉面加盟公司那家好，而且咸味較重，牛肉拉面加盟公司那家好。蘭州牛肉拉面歷史悠久，相傳起源于唐朝。歷經(jīng)百年的歷史沉淀與變革創(chuàng)新。牛肉拉面加盟公司那家好

只見拉面師傅將一段面劑從案板上提起，一下子就變成健身用的彈簧拉力器，來回伸縮兩下，立刻又上下跳躍，仿佛五線譜一樣，再配上他的小白帽和干凈的白大褂，拉面師傅在案板前載歌載舞，這樣持續(xù)幾十秒，只聽見“啪”的一聲，長(zhǎng)長(zhǎng)的面條飛進(jìn)沸騰的開水鍋里，頃刻間，一朵花綻放了。我目瞪口呆，牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾，拉面師傅手里筋道面劑與案板的碰撞，還有食客吃面時(shí)發(fā)出的響聲，以及面館中傳來的人聲鼎沸，我不得不贊同四舅的說法，蘭州的每一個(gè)清晨，就是從一碗牛肉面開始的。這似乎很平常的一句話，卻道出了甘肅人對(duì)牛肉拉面悠久、綿長(zhǎng)的記憶。牛肉拉面加盟公司那家好牛肉拉面在蘭州哪家算是**的，松鼠家的牛肉拉面是清真的嗎？

一聽說去蘭州，我的朋友們幾乎都會(huì)脫口而出：“哦，蘭州牛肉拉面?！边@是對(duì)蘭州的zui初印象。蘭州牛肉拉面，蘭州鋒芒畢露的城市符號(hào)。其實(shí)，蘭州人吃牛肉面，從不說是吃牛肉拉面，加個(gè)“拉”字就老外了。尤其這幾年，蘭州還流行一種新叫法，稱蘭州牛肉面為“牛大”，假如外地人聽見，一定會(huì)一頭霧水的，只有蘭州人才知其意，那是蘭州人對(duì)那碗面的愛稱。北方人向來喜歡吃面，這是從老祖宗那里傳下來的。比如家鄉(xiāng)的山西刀削面，中厚邊薄，菱角分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，越嚼越香。在蘭州生活了十幾年的四舅告訴我，蘭州的每一個(gè)清晨，是從一碗牛肉面開始的。

如果3個(gè)人去蘭州吃面，要一碗細(xì)的，一碗二細(xì)，一碗三細(xì)，那你就能聽到收票的師傅跟扯面的師傅說：“來，下個(gè)拖拉機(jī)。”“123”在蘭州的撲克打法里被稱為“拖拉機(jī)”。我曾在下午2點(diǎn)發(fā)了一個(gè)朋友圈，剛結(jié)束采訪吃一碗牛肉面做午飯，然后被遠(yuǎn)在蘭州的小伙伴狠狠鄙視了。蘭州的牛肉面館下午2點(diǎn)基本就都關(guān)門了，因?yàn)橹蟮侥菚?huì)湯已經(jīng)渾濁了，蘭州小伙伴在朋友圈鄙視我，首先就是因?yàn)槲夷峭朊娴臏磺辶?。另一方面，還有一部分面館是24小時(shí)的，蘭州男人愛喝酒，喝起來沒完沒了，喝到半夜餓了來一碗牛肉拉面，瞬間滿血復(fù)活，感覺自己能再喝半斤。

有人是這么形容蘭州牛肉拉面的，輕挑一口放在唇齒間，香味瞬間沿著筋絡(luò)四分五裂的炸開。

西北喜食面食，而蘭州處在游牧區(qū)和農(nóng)業(yè)區(qū)的交匯處，牛肉有了，面有了。牛肉面需要的蓬草就長(zhǎng)在蘭州周邊，辣椒在不遠(yuǎn)的甘谷，蘿卜也是當(dāng)?shù)鼐头N。以上，物質(zhì)條件具備了。牛肉面本質(zhì)上是個(gè)快餐，是典型的經(jīng)營(yíng)性食物。蘭州在當(dāng)時(shí)是西北的商貿(mào)重鎮(zhèn)，茶馬互市興旺，流動(dòng)人口多。以上，消費(fèi)者具備了。

蘭州是個(gè)典型的多民族聚居區(qū)，漢、回、藏、東鄉(xiāng)族等都有分布，這些民族都有自己的飲食習(xí)俗，而且有些還有禁忌。這種多元要求，恰恰只有清真食品才能滿足。這些因素一綜合，蘭州出現(xiàn)牛肉面似乎是必然。

牛肉拉面，已經(jīng)有百年的歷史了，是蘭州歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具特色的地方美食。蘭州大眾牛肉拉面加盟賺不賺錢

蘭州人的早餐，是從一碗牛肉拉面開始的，有毛細(xì)、二細(xì)、薄寬、大寬等多種規(guī)格。牛肉拉面加盟公司那家好

蘭州牛肉拉面要早上吃，吃個(gè)新、鮮。在這樣一個(gè)生活節(jié)奏很緩的城市里，湯盛沒了、或面賣完了就打烊的日子是多愜意?！皽R者清，肉爛者香，面細(xì)者煮”，一清二白三紅五黃，紅的夠香，香而不辣得上火，

牛肉拉面，說點(diǎn)廢話，牛肉面的面那必須是拉出來的（別想歪了）。關(guān)鍵在那湯里?。。。。。?！湯，那必須是熬出來的，而且還得會(huì)熬，否則根本無法在蘭州生存。關(guān)于湯的傳說太多太多！在外地的蘭州人對(duì)牛肉面想是想，但也沒到活不了的地步??！不過這也從側(cè)面說明了湯的重要性。外地的拉面，面整的還有些像，湯，啥湯都有，就是沒有**的牛肉湯。在蘭州，牛肉面館大多數(shù)是早上5點(diǎn)營(yíng)業(yè)，過了下午2點(diǎn)基本都關(guān)門了，因?yàn)榕Ｈ鉁珪r(shí)間長(zhǎng)就不好了。在外地，早上10點(diǎn)以前能有蘭州拉面開門的，那都是勤快的。晚上11點(diǎn)以后關(guān)門的有的是，因?yàn)樗麄兊摹芭Ｈ鉁笔钦{(diào)料做出來的。

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