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蘭州拉面在全國各地可謂是遍地開花,但即使有類似的吃法也找不到完全相同的“孿生兄弟”,絕沒有蘭州的原汁原味、回味悠長。蘭州拉面是一種地方小吃,又成了地域文化。這種文化,汲取地方人文的土壤,憑借大漠戈壁和強烈的紫外線,憑借**的信仰和力量,憑借這些養(yǎng)分的滋潤和哺育,讀不懂它的文化符號,絕難經(jīng)營出**的蘭州拉面。到了蘭州不必吝嗇你的胃,拉面便是這座古城的本色之一。
行走在蘭州城,我聞到了黃河散發(fā)出的那種濃烈的渾厚氣息,粗糙,磅礴,寬容,蘭州麻辣拉面加盟排行,但卻是溫暖的。千年的黃沙吹出一座蘭州,不華麗,不風(fēng)情,不頹靡。她在黃河的滋潤下,不帶女性的嫵媚氣質(zhì),而是一個徹底的西北男人,他不會吟詩作畫,不會花言巧語,不會風(fēng)花雪月,是那么老實憨厚,質(zhì)樸zhen定。而我的記憶便不由自主地閃現(xiàn)出多年未曾謀面的杜師傅。我期盼能邂逅他。無數(shù)的過客從身邊匆匆走過,蘭州麻辣拉面加盟排行,都不是我要找尋的,蘭州麻辣拉面加盟排行。時光飛逝,這么多年過去了,杜師傅還好嗎? 在外國人的眼里,蘭州拉面如同魔術(shù)般的存在,不禁讓人眼前一亮的感覺!蘭州麻辣拉面加盟排行
經(jīng)過《舌尖》轟炸式的傳播,吃過拉面的人恐怕都曉得“蘭州拉面”:“一清、二白、三紅、四綠、五黃”,街邊的“蘭州**拉面”怎么看都不如電視上播得那般好吃。蘭州拉面店里,是不是有什么隱藏菜單?怎么吃才能偽裝成一個zi深吃面人呢?呵呵,一提出這個問題,就可以斷定你不是蘭州人,因為在蘭州只有牛肉面,沒有拉面。大街上綠瑩瑩鋪頭的蘭州拉面大部分都是由隔壁青?;∪碎_的。話說很多年前,青?;∵€是一個貧困縣,為了維持生計,一部分當(dāng)?shù)厝巳チ烁舯诶贤跫?,不是,隔壁蘭州謀生。青海人學(xué)習(xí)蘭州牛肉面的技藝,又結(jié)合了西北特有的拉面手藝,在廈門開了di一家“青海拉面”,生意大火。老板覺得青海拉面沒有蘭州牛肉面的名氣大,索性把兩個地方結(jié)合,就有了jin天承包我們外食三巨頭之一的“蘭州牛肉拉面”。 蘭州拉面代理多少錢蘭州的清晨是牛肉拉面和辣子味的。
感知一個城市的節(jié)奏,要從文化里找答案。品味一個城市的溫度,自然離不開美食。在黃河兩岸這個美麗的盆地里,甘肅省省會城市——蘭州,用他特別的性格魅力擁有著自己與眾不同的美食圖鑒。美食是治yu心靈的。用一碗拉面懷念一座城市。它慰藉的不僅是這個城市蕓蕓眾生的浮躁之心,還有歸鄉(xiāng)游子的疲憊之心,更是外地友人的好奇之心。蘭州人更是通過這種口福的滿足,輕而易舉就把難心的事情解決了一大半。美食是五彩繽紛的。內(nèi)容豐富、惹人喜愛,切身感受過的酸甜苦辣逐漸印刻成人生記憶。沒有什么單一的滋味,比較不可思議的搭配才是比較完美的蘭州味道。不僅滿足本地人的味蕾,更能吸引不同飲食習(xí)慣的各地食客駐足品嘗。每每入口仿佛就是一只只可愛的小精靈在舌尖上跳躍,沁入心扉、流連忘返。
一座城市,在漫長的發(fā)展歷程中,總會舍棄一些東西,進(jìn)而得到更多,所謂吹盡黃沙始到金,簡單總結(jié)為兩個字,就是“沉淀”。一座城市需要沉淀,需要在時光流轉(zhuǎn)之中,不斷地把好的東西保留下來,包括文化特色、經(jīng)濟優(yōu)勢、還有質(zhì)量的區(qū)域。食物的誕生與發(fā)展,和當(dāng)?shù)氐耐聊?、氣候等自然條件密不可分。地理上的蘭州,位于黃土高原和青藏高原的交界處,也是游牧文明和農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū)。自古以來,穿城而過的黃河,造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通,藏區(qū)的牛羊肉,漢族的糧食得以相互運輸,而世界上每一個重要的交通樞紐,總會留下經(jīng)商者的飲食痕跡。
生在黃河母親的懷抱里,金城蘭州人對拉面有著特殊的感情,牛肉面是蘭州人每天的早餐,外地人沒來過蘭州肯定就沒有吃過**的蘭州牛肉拉面,當(dāng)然也更不懂情懷,蘭州牛肉拉面在于感情,更在于味道。
美味的蘭州拉面不僅能用來標(biāo)記一座城市,而我們?yōu)槭裁闯运?、怎么吃它,則是一個關(guān)于歷史文化的故事。
蘭州人想必都明白。因為蘭州沒有“蘭州拉面”,它的真名是“牛肉面”,蘭州人也偶爾昵稱為“牛大碗”。所以蘭州人每至外地路遇“蘭州拉面”,總是忍不住要跟身邊的人解釋一通,蘭州如何沒有“蘭州拉面”,這所謂“**蘭州牛肉拉面”是如何不**,并勸聽者若要真想吃到**的,那還是得去蘭州走一遭。
若說給牛肉面起了新名字也就罷了,拉面牛肉面畢竟都是一碗面,然而“蘭州拉面”創(chuàng)意無限。我大二時在上海復(fù)旦附中做一個夏季工作,離學(xué)校不遠(yuǎn)的地方就有一間“蘭州拉面”,di一次去看到菜牌上赫然一道“蘭州炒飯”,這讓我這個蘭州人當(dāng)場哭笑不得,在蘭州活了十幾年,別說吃過,聽都沒聽過有道菜叫“蘭州炒飯”??磥硪词俏疑诹思俚奶m州,要么是“蘭州拉面”連鎖文化發(fā)明了假的炒飯。 在蘭州人眼里,“蘭州拉面”是變異品種。要想吃到地道的家鄉(xiāng)味兒,還得回到蘭州。蘭州酸菜拉面加盟有哪些品牌
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蘭州人吃拉面先要喝口湯,這一口湯咽下便知該店的牛肉面是否地道。說牛肉面先要說“湯”,是因為衡量牛肉面優(yōu)劣重要的秘密和關(guān)鍵的技術(shù)都體現(xiàn)在醇香的湯里。一般來說,熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,加入牛脊髓和牛腿骨等,按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料,再兌入一定比例的水。當(dāng)然,各村有各村的高招,各家有各家的秘方。比如,有的加入了肥土雞,有的加入了牛肝,有的采用了牛油,有的添加了雞湯,像前文說到的馬學(xué)明的湯則加入了羊肝。有的香料是十幾種,有的多達(dá)30種,還有的添加了可食用中藥,整個熬制過程需要四五個小時。蘭州麻辣拉面加盟排行
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