通用的巴氏高溫除菌法主要有兩種： 一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，除菌效率可達(dá)97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些菌體多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康。 第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16分鐘，其除菌時(shí)間更短，上海智能乳品包裝機(jī)值得推薦，工作效率更高。但除菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失。 備注：PU，上海智能乳品包裝機(jī)值得推薦,在60℃溫度下保溫一分鐘即稱為除菌強(qiáng)度是一個(gè)PU，上海智能乳品包裝機(jī)值得推薦。上海歐朔全自動(dòng)乳品包裝機(jī)優(yōu)勢(shì)眾多，值得信賴！上海智能乳品包裝機(jī)值得推薦

巴氏除菌是將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃。因?yàn)橐话愠闹滤傈c(diǎn)均為溫度68℃與時(shí)間30min以下，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性菌體和絕大多數(shù)非致病性菌種；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使菌體的死亡。

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巴氏除菌是將混合原料加熱到68～70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃。因?yàn)橐话愠闹滤傈c(diǎn)均為溫度68℃與時(shí)間30min以下，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性菌體和絕大多數(shù)非致病性菌種；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使菌體的死亡。 在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，菌種繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長(zhǎng)的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，菌種就會(huì)死亡。不同的菌體有不同的適應(yīng)生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏除菌其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。

自從像卡夫這樣的大型奶酪公司開始使用可重復(fù)密封打開的立式袋包裝切碎的奶酪，乳制品的軟包裝才慢慢興起。這種包裝形式不僅提供了可重復(fù)密封的便利性，而且還節(jié)省空間，從而吸引了越來(lái)越多的中等經(jīng)濟(jì)家庭。 而流行的軟包裝類乳品品類是酸奶，尤其是針對(duì)兒童的一些特色酸奶產(chǎn)品。由于需要考慮到兒童食用及手持方便性，一些酸奶或Smoothie產(chǎn)品多使用帶有吸嘴的立式袋裝，或則是擠管式包裝。 當(dāng)然，大人們也可以享受到這類包裝的乳品的便利性和樂(lè)趣，如Arla公司近推出的一款酸奶零食ProteinPouches。

為保證酸牛奶的膠體結(jié)構(gòu)不受巴氏除菌的影響，我采用化學(xué)上的穩(wěn)定試劑的方法原理來(lái)穩(wěn)定膠體結(jié)構(gòu)。  具體包裝過(guò)程如下：  1、首先將活力試驗(yàn)合格的奶進(jìn)行預(yù)熱；  2、添加砂糖，砂糖的添加量是奶量的5-7%；  3、再添加穩(wěn)定劑（可食用），其添加量是奶量的0.01-0.5%; 4、預(yù)熱到55°C進(jìn)行均質(zhì)；  5、巴氏除菌85°C，5分鐘；迅速冷卻到42°C； 6、添加發(fā)酵劑，按種量為2%；  7、于42°C保溫培養(yǎng)，PH達(dá)到4.8-5.0時(shí)停止培養(yǎng)，迅速冷卻卻包裝； 8、然后對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行特殊熱處理，產(chǎn)品溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值，即制成風(fēng) 味獨(dú)特的保鮮酸奶。 上海歐朔乳品包裝機(jī)，專業(yè)包裝設(shè)備廠家，計(jì)量準(zhǔn)確，質(zhì)量可靠！

根據(jù)報(bào)道，無(wú)菌生產(chǎn)工作可使酸奶在室溫下保存8天。很顯然殘存的蛋白質(zhì)水解活性和酸奶菌體的酸化與無(wú)菌處理無(wú)關(guān)。這些變性作用可以通過(guò)添加調(diào)味化合物和糖的辦法得到部分掩蓋。因此無(wú)菌處理有局限性。尤其是對(duì)普通酸奶。     還可以通過(guò)在酸奶中添加化學(xué)防腐劑。這些防腐劑主要是酸奶中的酵母和霉菌的生長(zhǎng)。但是許多地區(qū)不允許彩化學(xué)防腐劑。必須明確的是良好的生產(chǎn)工作可以避免酵母和霉菌的污染。根本就沒(méi)有必要在酸奶的生產(chǎn)中采用化學(xué)防腐。上海歐朔多功能乳品包裝機(jī)，廠家直銷，改變多名人工包裝！上海智能乳品包裝機(jī)值得推薦

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但經(jīng)巴氏除菌后，仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的菌體或菌體芽孢，因此巴氏除菌牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天到16天。 當(dāng)今使用的巴氏除菌程序種類繁多?！暗蜏亻L(zhǎng)時(shí)間”(LTLT)處理是一個(gè)間歇過(guò)程，如今只被小型乳品廠用來(lái)生產(chǎn)一些奶酪制品?！案邷囟虝r(shí)間”(HTST)處理是一個(gè)“流動(dòng)”過(guò)程，通常在板式熱交換器中進(jìn)行，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)。通過(guò)該方式獲得的產(chǎn)品不是無(wú)菌的，即仍含有微生物，且在儲(chǔ)存和處理的過(guò)程中需要冷藏?！翱焖侔褪铣敝饕獞?yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品。上海智能乳品包裝機(jī)值得推薦

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