一千個人眼中有一千個哈姆雷特在浙菜美食老饕的心里，心頭肉是紅燒肉那在北京，必吃的一定是北京烤鴨了但是北京的烤鴨，**的到底是個什么樣烤鴨**早源起于南北朝，距今已有千年歷史。而北京的烤鴨，從選鴨子上就有差異。精選填喂方法育肥的肉食白鴨，故而還有“北京填鴨”之稱。除了鴨胚，北京烤鴨還有兩大門派的類別講究：一是掛爐烤鴨，二是燜爐烤鴨。掛爐烤鴨的歷史淵源較久，在大多數(shù)人的印象中，掛爐烤鴨也是衡量北京烤鴨是否**的標(biāo)志之一。橢圓的烤爐內(nèi)部，受熱均勻。十幾道工序，包括灌湯和果木烤制，都是保持口感的關(guān)鍵。而且為了保證鴨皮的口感酥脆，出爐后2分鐘，必須上桌切片！而燜爐烤鴨的優(yōu)勢在于，烤鴨的肉質(zhì)會更鮮嫩，鴨皮汁水也更豐沛充盈，四川茶油鴨好吃嗎。北京烤鴨肉質(zhì)比較肥，四川茶油鴨好吃嗎，四川茶油鴨好吃嗎，所以比較好不要直接吃，的烤鴨三吃，也是因此而誕生?；鹂炭绝?，期待您的選擇！四川茶油鴨好吃嗎

荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陜西城鄉(xiāng)各地民間喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。各賓館飯店均有供應(yīng)，自助餐上也能見到。荷葉餅是由秦漢時的“白餅”演變發(fā)展而來，已經(jīng)有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記載。據(jù)清代《調(diào)鼎集》記載：“薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細(xì)如發(fā)，蔥亦如之，豬羊并用，號曰‘西餅’”。由此可見，陜西“秦人”制的薄餅，就是現(xiàn)在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣制作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細(xì)嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，如果再卷入片皮烤鴨，則更有滋味。山西茶油鴨**學(xué)習(xí)火刻烤鴨，當(dāng)今受熱捧的創(chuàng)業(yè)加盟店，滿足美食每刻的渴望。

所謂“燜爐”，其實(shí)是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其制作方法**早是從南方傳入北京的，特點(diǎn)是“鴨子不見明火”，是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術(shù)，掌爐人必須掌好爐內(nèi)的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店采用的是全聚德掛爐的烤制方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類**早掌握的“烤”的烹飪方法的人類**早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。

據(jù)了解，“烤”是齊白石造的字。據(jù)鄧拓《燕山夜話》記載，上世界30年初，因齊大師給一家聞名遐邇的“清真烤肉宛”此店招牌題字時，不知用哪個“烤”字為好，查了幾部辭書，未有確切的字。后來白石老人想烤肉要用火，那就是火字旁，加上“考”字，取其音義，可確切達(dá)意。于是齊白石大師揮毫題寫“清真烤肉宛”五個字，并在這五個字和署名之間加注了一行小字云：“諸書無烤字，應(yīng)人所請，自我作古?！币颉翱尽弊衷斓挠欣恚皇褂?，而后各種字典都收錄這個“烤”字。（此信息來源于網(wǎng)絡(luò)） 后來，應(yīng)該是在建國之后，因?yàn)辇R白石老先生的烤字被應(yīng)用，才有了“北京烤鴨”的叫法。只是沒有考證什么時候開始叫的。 北京烤鴨的美味讓他吸粉無數(shù)，而很多的粉絲更是大有來頭，尤其是很多外國友人來到中國，想品嘗的美食之一就是北京烤鴨。 敬愛的周還曾發(fā)明了“烤鴨外交”，一頓烤鴨就讓前美國國務(wù)卿基辛格表示“啥文件都愿意簽！” 喜劇大師卓別林更是因?yàn)楸本┛绝?，打破了自己不吃烤鴨的原則。加盟火刻北京烤鴨，共享品牌效應(yīng)所帶來的發(fā)展紅利。

烤鴨是中國名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而中外。色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。烤鴨歷史悠久，起源于中國南北朝時期的建康，當(dāng)時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都應(yīng)天（南京）后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“南京烤鴨”?；鹂瘫本┛绝喍嘣臓I銷推廣方式提升品牌曝光、品牌形象及品牌**度。四川茶油鴨好吃嗎

火刻烤鴨，已成為眾多食客的選擇。四川茶油鴨好吃嗎

明朝初期，建都于南京。南京民眾對鴨子有異乎尋常的熱愛，還發(fā)明了南京板鴨。這種熱愛，影響到了皇室。御廚為了討好皇帝，研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種鴨子的做法。明成祖朱棣遷都北京后，將這兩種做法帶到了北京，逐漸演變成了北京烤鴨這道美食，與南京板鴨齊名，時有“北烤鴨南板鴨”的美名。

乾隆皇帝是一個詩人，美食家，對北京烤鴨情有獨(dú)鐘。據(jù)故宮資料《玉臺照常底膳》記載，有一年春天，乾隆皇帝在13天內(nèi)吃了6次北京烤鴨，平均兩天一次。當(dāng)然，皇帝膳食單上的北京烤鴨的不同尋常的，什么“燕窩肥雞掛爐鴨子野意熱鍋”呀，什么“冬筍烹掛爐鴨絲肘子絲雞蛋絲”呀，什么“掛爐鴨子掛爐肉燉白菜”呀，在制作工藝和食材選配上比尋常街市店鋪上賣的北京烤鴨復(fù)雜多了。四川茶油鴨好吃嗎

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