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攤開(kāi)一張烙饃,香蔥絲、黃瓜絲沾上醬,再加上烤的外焦里嫩的鴨肉,卷起來(lái),一口咬下去,口齒留香??绝啿?*美味,營(yíng)養(yǎng)也是豐富的很1.鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:鴨皮中含有大量的膠原蛋白,是愛(ài)美人士的優(yōu)先。鴨油分子式與橄欖油相同,在人體內(nèi)逗留時(shí)間短,人體吸收后能軟化心腦血管。鴨肉膽固醇低,不飽合脂肪酸含量高,在人體內(nèi)不積蓄,所以食用鴨肉不用擔(dān)心“三高”。鴨骨營(yíng)養(yǎng)豐富,鮮而不膩。鴨子的另一個(gè)獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)是性微寒,它利水、排毒和溫補(bǔ)之功效是其它的肉品所不能及的,萊蕪茶油鴨加盟政策。2.吃烤鴨的好處:一、烤制工藝使鴨肉的寒性得以中和,適用人群,萊蕪茶油鴨加盟政策,特別適合青少年食用,能有效防止青少年多動(dòng)癥和肥胖癥發(fā)生。二、鴨子本身脂肪含量就比其它肉類(lèi)低,萊蕪茶油鴨加盟政策,在烤制過(guò)程中皮下脂肪大部分被溶化排出,脂肪含量進(jìn)一步減少,自然油膩之氣淡化,是既想美容美食又不喜歡油膩女士之優(yōu)先。三、鴨體內(nèi)鎂元素含量高,補(bǔ)充人體內(nèi)不可缺少的微量元素鎂。四、烤鴨特別適合老年人和術(shù)后體弱病人溫補(bǔ)。合作雙贏,共享市場(chǎng),火刻烤鴨期待您的加盟。萊蕪茶油鴨加盟政策
鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。除此以外,鴨全身都是寶:鴨**有滋陰補(bǔ)虛、消腫之功效,可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補(bǔ)虛、清暑養(yǎng)陰、大結(jié)、貧血、浮腫、肺結(jié)核、營(yíng)養(yǎng)性不良水腫、慢性腎炎等疾?。圾喲哂?、清熱之功效,可治中風(fēng)、小兒白痢似魚(yú)凍者,經(jīng)來(lái)潮熱、胃氣不開(kāi)、不思飲食、營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血等疾?。圾喌熬哂凶剃幯a(bǔ)虛、清熱之功效,可以清肺火,止熱咳、喉痛,可治婦女產(chǎn)后赤、白痢、鞘膜積液和陰囊橡皮腫、燙傷、濕疹和靜脈曲張性潰瘍、幼兒消化不好、鼻衄頭脹痛、風(fēng)寒、風(fēng)火各種牙痛、血壓較高、肺陰虛所致的干咳、咽干、咽痛、心煩、等疾病。萊蕪茶油鴨加盟政策讓烤鴨欲罷不能,火刻撬動(dòng)食客舌尖商機(jī)。.
鴨子烤好出爐后,要趁熱刷上一層香油,以增加皮面光亮程度。并可去除煙灰,增添香味。*'&kC8ZR5制備配料食用北京烤鴨的配料主要是:甜面醬、大蔥白段。為了適應(yīng)不同賓客的生活習(xí)慣,也可增加精鹽、白糖、花椒油、姜末、米制油、蒜泥、小蘿卜、小蔥、黃瓜、青蘿卜等為配料。制作材料 1.甜面醬:是以面粉為主加工發(fā)酵制成的。北京的甜面醬以"天源"、"六必居"兩家的為佳。具有色正、味濃,稀稠適度,清香可口的特點(diǎn)。甜面醬購(gòu)進(jìn)以后,需要再進(jìn)行加工,才能與烤鴨一起食用。加工的方法是:把甜面醬放入盆內(nèi),按每500克甜面醬加入125克白糖和25克香油的比例兌好,攪拌均勻。上屜蒸25分鐘左右,取出晾涼即成。2.大蔥白段:以選用山東省出產(chǎn)的高白大蔥為佳。它具有鮮嫩,甜脆和宜于生食的特點(diǎn)。大蔥白段的加工方法是:先將其剝洗干凈,切去青綠的部分,再切成6厘米長(zhǎng)的段,把中間破開(kāi)即成。
據(jù)了解,“烤”是齊白石造的字。據(jù)鄧拓《燕山夜話》記載,上世界30年初,因齊大師給一家聞名遐邇的“清真烤肉宛”此店招牌題字時(shí),不知用哪個(gè)“烤”字為好,查了幾部辭書(shū),未有確切的字。后來(lái)白石老人想烤肉要用火,那就是火字旁,加上“考”字,取其音義,可確切達(dá)意。于是齊白石大師揮毫題寫(xiě)“清真烤肉宛”五個(gè)字,并在這五個(gè)字和署名之間加注了一行小字云:“諸書(shū)無(wú)烤字,應(yīng)人所請(qǐng),自我作古?!币颉翱尽弊衷斓挠欣?,被使用,而后各種字典都收錄這個(gè)“烤”字。(此信息來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)) 后來(lái),應(yīng)該是在建國(guó)之后,因?yàn)辇R白石老先生的烤字被應(yīng)用,才有了“北京烤鴨”的叫法。只是沒(méi)有考證什么時(shí)候開(kāi)始叫的。 北京烤鴨的美味讓他吸粉無(wú)數(shù),而很多的粉絲更是大有來(lái)頭,尤其是很多外國(guó)友人來(lái)到中國(guó),想品嘗的美食之一就是北京烤鴨。 敬愛(ài)的周還曾發(fā)明了“烤鴨外交”,一頓烤鴨就讓前美國(guó)國(guó)務(wù)卿基辛格表示“啥文件都愿意簽!” 喜劇大師卓別林更是因?yàn)楸本┛绝啠蚱屏俗约翰怀钥绝喌脑瓌t。火刻烤鴨全國(guó)連鎖招商加盟,協(xié)助你開(kāi)店,讓您無(wú)后顧之憂。
烤鴨是相當(dāng)有聲譽(yù)的北京菜式,曾是宮廷產(chǎn)品,用料質(zhì)量,果木炭火烤制,色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)肥而不膩,外脆里嫩。北京烤鴨在家是很難自制的,因?yàn)橛布l件不允許,倒是不像我們平時(shí)做的家常菜。北京烤鴨演化史北京烤鴨目前流行的據(jù)稱(chēng)是有三大流派,一個(gè)是的燜爐派,是從南京傳至北京的。山東榮成人在北京烤鴨的發(fā)展過(guò)程中起到了重要的作用。北京烤鴨其發(fā)展過(guò)程中都離不開(kāi)榮成人的身影,正可謂是“妙手榮成”。而我們說(shuō)的第二個(gè)流派就是以“掛爐烤鴨”技法中比較成熟的了,掛爐和燜爐之間,不能說(shuō)有什么高低之分,前者又稱(chēng)明爐,一目了然;后者用暗火,對(duì)廚師的要求更高。據(jù)說(shuō)“錢(qián)聚德”的創(chuàng)始人錢(qián)德忠早先是個(gè)精通魯菜的神廚,積累資本后前去北京學(xué)藝,吃苦耐勞,靜心學(xué)習(xí)北京烤鴨的精髓和技巧,將傳統(tǒng)的宮廷“掛爐烤鴨”技術(shù)刻在腦中,讓人們不用再去千里迢迢的北京吃烤鴨,在家門(mén)口就可以吃到**的北京烤鴨。加盟火刻北京烤鴨連鎖,起步不再艱難。萊蕪茶油鴨加盟政策
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吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里,季節(jié)不好則影響口味。品味者主張?jiān)诙?、春、秋三季吃烤鴨其味比較好。原因是冬春二季的北京鴨,肉質(zhì)肥嫩;秋天天高氣爽,溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨,而此時(shí)的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱,空氣濕度較大,此時(shí)的北京鴨肉少膘薄,質(zhì)量較差,烤制后的鴨皮容易發(fā)艮(即不松脆),所以口味相對(duì)較差。因?yàn)槠煤貌?菜肴造型更佳,而且口味更美。烤鴨烤制成后,要在鴨脯凹塌前及時(shí)片下皮肉裝盤(pán)供食。此時(shí)的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究,一是趁熱先片下鴨皮吃,酥脆香美;然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉,薄而不碎。一只4公斤重的鴨子,能片出108余片鴨肉片,而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩,獨(dú)具風(fēng)味。
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