現(xiàn)撈技術(shù)學(xué)習(xí)費用各不相同，個人不建議單純學(xué)個技術(shù)就開店，風(fēng)險大，因為畢內(nèi)竟開店是做生意容，牽扯到選址，宣傳，產(chǎn)品管理，銷售技巧，消耗管理，服務(wù)等，重慶鹵菜現(xiàn)撈。而且學(xué)技術(shù)必須要反復(fù)練習(xí)，去一個地方單純學(xué)那么幾天就想回去做好，是不可能的，很多人即便光學(xué)了一個月回去對著自己的店面仍舊是一籌莫展，因為不同的鹵桶大小量多少不同，你的配料比例就得變，等于你自己又要重新再摸索一遍。而且有些師傅還故意留一手，重慶鹵菜現(xiàn)撈。現(xiàn)撈只是一種鹵肉熟食的售賣模式，也就是說現(xiàn)在所有的鹵味熟食店都可以做現(xiàn)撈?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈靈活，重慶鹵菜現(xiàn)撈，隨撈隨吃，不受鹵制場所和時間的限制。重慶鹵菜現(xiàn)撈

現(xiàn)撈和鹵菜的區(qū)別在于鹵水的制作完全不同：傳統(tǒng)鹵菜都是老鹵水，可能一鍋鹵水用幾年甚至十幾年，因此有一個名稱叫“老鹵”，越老越香，有的甚至號稱百年老鹵。但是現(xiàn)撈的鹵水都是新鮮熬制，一次鹵水絕不多用，這樣既保證了鹵水的新鮮和香味，又保證了現(xiàn)撈的原滋原味?，F(xiàn)撈和鹵菜的區(qū)別還在于菜品種類。傳統(tǒng)的鹵菜菜品基本上都是豬肉、牛肉加上少量的素菜，現(xiàn)撈的品種可以多達300多種菜品，雞鴨鵝豬牛以及所有的素菜都可以鹵，客戶選擇更多，更能吸引人。現(xiàn)撈菜品種的現(xiàn)撈鴨脖和現(xiàn)撈鴨頭還可以做成麻辣鴨脖和麻辣鴨頭，很受歡迎，吃在嘴里麻酥酥的，嚼一嚼香噴噴的，沁人心脾，欲罷不能。重慶鹵菜現(xiàn)撈四川現(xiàn)撈以其獨特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。

人們對于餐飲市場的充分關(guān)注賦予了唇舞現(xiàn)撈不同的特色和關(guān)注度，如今加盟唇舞現(xiàn)撈更是一個不錯的創(chuàng)業(yè)選擇。如果你也對加盟餐飲品牌感興趣，那么一定不要錯過唇舞現(xiàn)撈這個好品牌，這對于創(chuàng)業(yè)者們來說是一個不可多得的創(chuàng)業(yè)項目，有人氣有**度，值得關(guān)注，在餐飲市場上的熱度也很高!作為市場上的人氣品牌，如今唇舞現(xiàn)撈已經(jīng)順利在全國市場上開設(shè)了多家餐飲加盟連鎖店鋪，同時加盟店的生意也是風(fēng)生水起，非常不錯，是一個很值得關(guān)注的加盟連鎖品牌。如今品牌的門店門口更是時刻都排著長長的隊伍。

現(xiàn)撈做法，把之前的鹵料再加入燒開的老湯里，（老湯要加入清水稀釋，）加入0.5斤糖和5克蛋白糖，燒開后下鴨脖再燒開后記時，嘗味道，調(diào)整咸淡味，（如甜味不夠，可加蛋白糖調(diào)整甜味。）整個鹵制時間是40分鐘，到15分鐘時放鴨鎖骨，到20分鐘時放鴨翅和1斤味精，到35分鐘時加入20克鮮味素，20克雞膏和5克麥芽粉調(diào)勻，40分鐘后離火，蓋上蓋子燜30分鐘，分別撈出產(chǎn)品和鹵料即可。各種產(chǎn)品的鹵制時間：鴨脖 鴨腿 鴨肫 老鴨40分鐘，鴨架 鴨頭 嫩鴨鴨爪 30分鐘，鴨心 25分鐘，鴨翅 鵪鶉20分鐘，雞爪 雞尖15分鐘 。這些時間也不是固定不變的，也要看產(chǎn)品的老 嫩和大 小來調(diào)整?，F(xiàn)撈和鹵菜的區(qū)別在于鹵水的制作完全不同。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水顏色調(diào)制：1.紅曲米水煮幾分鐘之后，取出放進容器備用。2.油炒湯色，將櫻桃紅油糖色和紅曲米混合在一起即可，使用此方法鹵菜永遠不會變色。個人不建議用老抽和醬油，因為老抽和醬油會使鹵水越來越黑，這也是為什么有些地方的鹵菜顏色看著沒食欲發(fā)黑的道理，糖色才是鹵味的主要顏色來源。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的香辣油制作：1.凈鍋，放入混合油，下糍粑辣椒，紅油豆瓣醬、八角、桂皮、白蔻、香葉、丁香、草果、小茴香、老姜片、冰糖、豆豉小火慢炒，一定要避免火大而焦糊，當(dāng)鍋內(nèi)油色透亮，無泡即可關(guān)火。2.另取一鹵鍋，加入自來水、香辣油、調(diào)入胡椒、雞精、味精、鹽、然后加入（二荊條小米辣）干辣椒節(jié)，漢源花椒、白蔻?，F(xiàn)撈鹵菜的特色是現(xiàn)場邊鹵邊賣，新鮮出鍋、熱氣騰騰的，比較大的特點是后味綿長、不油膩、辣味適中。貴州品牌現(xiàn)撈店

現(xiàn)撈不同于傳統(tǒng)的鹵制技藝，是在其基礎(chǔ)上做出改良與升級。重慶鹵菜現(xiàn)撈

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈中用量要少的香料：丁香、當(dāng)歸。丁香太多，味道會發(fā)悶，發(fā)膩，還會讓其他的香料黯然失色。而當(dāng)歸在現(xiàn)鹵現(xiàn)撈中，如果使用太多，中藥味會太過于濃烈。常用做君料且靈活變化現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的香料：八角、小茴香、白芷、南姜、花椒、桂皮、辣椒。常用做臣料且可以靈活變化的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈香料：草蔻、肉蔻、白蔻、香葉、千里香。常用于佐料，位置并可以靈活變化的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈香料：排香、砂仁、香砂、蓽菝、辛夷、香果、多香果、羅漢果、陳皮、白術(shù)、香茅草、甘草、甘松、丹皮、川穹、靈草、藿香。香料用量知識對于每一個學(xué)習(xí)鹵菜的人來說，都是必須要學(xué)會并且熟練掌握的，香料作為鹵水調(diào)味品之一，用量會直接影響鹵味的風(fēng)味和口感。只有巧妙地使用和搭配，才能獲得熟食的風(fēng)味和美感，所以對于餐飲小白來說，一定要掌握專業(yè)香料技術(shù)，才能將現(xiàn)撈美味做的更加**！重慶鹵菜現(xiàn)撈

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