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說(shuō)到蟹黃醬,可能大家并不是太了解,因?yàn)樾伏S醬并不是常見(jiàn)常吃的一種醬料,一般西餐廳見(jiàn)的比較多。蟹黃醬顧名思義就是用蟹黃搭配其他食材一起做的醬料,可以搭配許多食物一起食用,非常方便。
蟹黃醬作為炒菜配料用以調(diào)料、拌面、拌飯、蘸面包吃。餃子等等。在蟹黃醬作為炒菜調(diào)料有一道很有名的菜就是蟹黃豆腐,很多人非常喜歡這道菜,崇左海鮮醬粉絲煲,這道菜不*味道鮮香爽滑、而且色澤誘人,可謂老少皆宜。
1,崇左海鮮醬粉絲煲,崇左海鮮醬粉絲煲、豆腐切成小塊,用開(kāi)水焯一道,鍋內(nèi)蔥姜爆香,放一小勺豆瓣醬炒出香味,放入適量的高湯。
2、湯開(kāi)之后,放入一勺蟹黃醬,炒勻蟹黃醬之后,豆腐下鍋,再加適量的水略燜煮。
3、湯開(kāi)之后,放適量的糖收汁。(因?yàn)樾伏S醬和豆瓣醬都是比較咸的所以不額外放鹽了),撒上蔥花即可出鍋食用了。 騰蕓蟹黃醬是不是真的好吃?崇左海鮮醬粉絲煲
近些年,中國(guó)的蟹黃醬工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展,總產(chǎn)量已超過(guò)1000萬(wàn)噸,成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
從蟹黃醬的需求來(lái)看,對(duì)蟹黃醬有需求的主要是餐飲業(yè)、食品加工業(yè)和家庭廚房。其中,餐飲業(yè)的迅速發(fā)展對(duì)帶動(dòng)蟹黃醬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,具有極大作用。
按照國(guó)際通行比例粗略估算,我國(guó)餐飲渠道蟹黃醬銷售額1500億元,蟹黃醬在其中的比重,正在突破10%的臨界點(diǎn),即餐飲業(yè)每消費(fèi)10元錢,其中就有1元錢用于蟹黃醬消費(fèi)。該產(chǎn)業(yè)“小產(chǎn)品,大市場(chǎng)”格局正在形成。
自2001年到2011年,蟹黃醬行業(yè)的銷售額從277.23億元猛增至1917.89億元,年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到17.47%,年均增速高達(dá)50%。有資料表明,全世界蟹黃醬年?duì)I業(yè)額能占到食品工業(yè)銷售額的10%左右,而2010年我國(guó)的食品工業(yè)總產(chǎn)值為6.31萬(wàn)億元,其中調(diào)味品行業(yè)的銷售收入*占2.4%,如果能達(dá)到食品工業(yè)銷售額的10%,那調(diào)味品的市場(chǎng)將達(dá)到6310億元,是目前調(diào)味品市場(chǎng)容量的4倍左右,所以蟹黃醬市場(chǎng)未來(lái)增長(zhǎng)空間巨大。 益陽(yáng)海鮮醬怎么做海鮮醬都能做什么菜?
蟹黃醬作為中國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味品,滲透程度不及醬油,由于口味懸殊導(dǎo)致四大名醋割據(jù),在各自根據(jù)地呈主流消費(fèi),尚未出現(xiàn)全國(guó)化企業(yè)。目前蟹黃醬行業(yè)已步入發(fā)展的快車道,隨著產(chǎn)品定位的豐富,自身結(jié)構(gòu)的升級(jí),行業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。但蟹黃醬行業(yè)具有較強(qiáng)的區(qū)域分布性,品牌集中度較低,與調(diào)味品其他子板塊相比,蟹黃醬領(lǐng)域**優(yōu)勢(shì)不明顯,行業(yè)面臨整合契機(jī),未來(lái)隨著**企業(yè)規(guī)模優(yōu)勢(shì)突顯以及向外擴(kuò)張,市場(chǎng)份額將逐步向**企業(yè)集中。
調(diào)味品(flavouring,condiment,seasoning),是指能增加菜肴的色、香、味,促進(jìn)食欲,有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足消費(fèi)者的感官需要,從而刺激食欲,增進(jìn)人體健康。從廣義上講,調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等,像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。
調(diào)味品的每一個(gè)品種,都含有區(qū)別于其他原料的特殊成份,這是調(diào)味品的共同特點(diǎn),也是調(diào)味品原料具有調(diào)味作用的主要原因。
調(diào)味品中的特殊成份,能除去烹調(diào)主料的腥臊異味,突出菜點(diǎn)的口味,改變菜點(diǎn)的外觀形態(tài),增加菜點(diǎn)的色澤,并以此促進(jìn)人民食欲,殺菌消毒,促進(jìn)消化。
例如:蟹黃醬可以用作炒粉絲的調(diào)味劑,在炒粉絲的時(shí)候可以添加一些尚騰蕓蟹黃醬可以使粉絲的味道更加美味。 河蟹做出來(lái)的海鮮醬好吃嗎?
蟹黃醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素和磷脂,食用蟹黃對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。但是蟹黃中的脂肪和膽固醇含量比較高,所以想瘦人群一次不宜多吃。
其中以蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。蟹黃以色澤鮮艷,橘紅色或深黃色、潔無(wú)雜質(zhì)、味鮮,干度足為上品。蟹黃油性大,應(yīng)密封保存。
蟹黃醬一般可用塑料袋或瓶裝(砂罐等)保存,還要置陰涼通風(fēng)處就可以了。
如果是經(jīng)常用的話就不需要刻意儲(chǔ)存,用罐裝的,袋裝的也可以倒在罐子里,拿取方便,吃了這么多年的蟹黃醬還從來(lái)沒(méi)有遇到過(guò)變質(zhì)的呢,如果經(jīng)常吃也可以放在冰箱里保險(xiǎn)些。 蟹黃醬對(duì)人體健康有哪些好處?臨沂常用的海鮮醬
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蟹黃的吃法
一次吃蟹黃的量不超過(guò)一只成熟大閘蟹所含的量。世界衛(wèi)生組織建議,人體每天膽固醇的攝入量應(yīng)低于300毫克。由上可知,一只大閘蟹的膽固醇含量已超出每日推薦攝入量,吃蟹一定要節(jié)制。建議吃蟹每次不超過(guò)1只,一周 多吃2至3次;如果一次吃了2至3只蟹,那么下次吃蟹須間隔一周。
據(jù)統(tǒng)計(jì),每100克蟹黃中含有膽固醇466毫克,每100克蟹肉含有膽固醇65毫克。世界各地的流行病學(xué)調(diào)查都證實(shí),膳食中膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量過(guò)高,會(huì)使血液內(nèi)膽固醇和甘油三酯水平增加,結(jié)果提升患上心血管疾病、糖尿病的率。所以蟹黃吃多了會(huì)增高患心血管病風(fēng)險(xiǎn)。
崇左海鮮醬粉絲煲
柳州市柳南區(qū)騰蕓食品經(jīng)營(yíng)部位于門頭村門頭屯4號(hào)。公司業(yè)務(wù)涵蓋蟹黃醬,海鮮醬,中餐醬料,戶外酒席等,價(jià)格合理,品質(zhì)有保證。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí),遵守行業(yè)規(guī)范,植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。在社會(huì)各界的鼎力支持下,持續(xù)創(chuàng)新,不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn),為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。
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