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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:蘭州拉面店面文化,拉面
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詳細(xì)說明
中國餐飲界特別喜歡用地名來突出食物的獨特性,比如重慶火鍋、東北餃子、新疆大盤雞,還有蘭州拉面……停!蘭州沒有拉面!只有牛肉面!
-滿大街的蘭州拉面不寫著嗎? 怎么會沒有?
-那些都是假的!
蘭州人回鄉(xiāng)的di一件事肯定是去熟悉的小館子扎個牛大(注意是牛大),沖老板吼一聲:“肉蛋雙飛”,對面口師傅喊:“多兩勺辣子”。
然后守在窗口眼巴巴地望著,貪心地多吸兩口湯鍋里飄出來的牛肉香,等師傅闊氣地將面碗甩在臺子上,就要和時間賽跑了:飛快端起厚壁海碗,迅速找個空,見縫插針地丟下面碗,瞬移到肉檔口,蘭州拉面店面文化,蘭州拉面店面文化,托著牛肉茶蛋和小菜回到座位上,蘭州拉面店面文化,要是實在沒座位就去門口蹲著,形象可以丟,面不能坨。 蘭州拉面的滋味背后是人情的牽掛、四季的流轉(zhuǎn),綿密悠長的動人體驗藏在日常生活的細(xì)節(jié)里。蘭州拉面店面文化
蘭州人吃拉面先要喝口湯,這一口湯咽下便知該店的牛肉面是否地道。說牛肉面先要說“湯”,是因為衡量牛肉面優(yōu)劣重要的秘密和關(guān)鍵的技術(shù)都體現(xiàn)在醇香的湯里。一般來說,熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,加入牛脊髓和牛腿骨等,按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料,再兌入一定比例的水。當(dāng)然,各村有各村的高招,各家有各家的秘方。比如,有的加入了肥土雞,有的加入了牛肝,有的采用了牛油,有的添加了雞湯,像前文說到的馬學(xué)明的湯則加入了羊肝。有的香料是十幾種,有的多達(dá)30種,還有的添加了可食用中藥,整個熬制過程需要四五個小時。拉面加盟品牌是不是清真的小時候印象zui深的,是爸爸領(lǐng)我去牛肉面館吃拉面的時刻。而他zui珍愛的,就是看著我吸溜完一大碗拉面。
翠綠的蒜苗和新鮮的香菜,細(xì)細(xì)切碎,裝在大金屬碗里,放在湯鍋邊上,盛好湯,抓一把扔在拉面碗里,頓時小清新一片。誰說西北人粗獷不細(xì)巧來著?你瞧,那茶色的湯里飄著點點綠,像不像戈壁上的俊俊樹。不過對于不吃香菜星球人,就有些緊張了,因為配料師傅都是默認(rèn)放香菜和蒜苗的,勺湯加料甩辣子一氣呵成,就算是慢動作,前后也就幾秒鐘的功夫。真不要香菜的一定要盯著自己那碗面,在師傅抓起湯勺前就大聲地喊出來:“不要香菜!”并且準(zhǔn)備好接受師傅鄙視的小眼神……
拉面也承載了蘭州人太多的情感記憶。據(jù)說,一碗牛肉面的價格和質(zhì)量會直接關(guān)系到蘭州的幸福指數(shù)。今年八月,去了一趟蘭州,一夜狂歡,第二天酒似乎還沒有醒,朋友說帶我們?nèi)コ砸患姨貏e好吃的牛肉面。處于客氣,表面上還顯得比較高興,但內(nèi)心卻不以為然。因為感覺現(xiàn)在的牛肉面早已不復(fù)當(dāng)年的味道。但當(dāng)面一端過來,那厚厚的一層香菜蔥花混合著辣椒油,又夾雜著一些淡淡牛肉香氣的味道強烈刺激著我的口腔,記憶中熟悉的味道鋪天蓋地席卷著我的整個神經(jīng),使我有些猝不及防的狼狽。一碗拉面里,不光是鹽的味道,山的味道,風(fēng)的味道,陽光的味道,也是時間的味道,人情的味道。
我去過許多城市尋覓美食,每一座城市不論現(xiàn)代還是偏僻,不論沿海還是山區(qū),都有值得關(guān)注的風(fēng)土人情和當(dāng)?shù)仫L(fēng)味美食,可一個人的口味畢竟是相對固定的,總有感覺吃不習(xí)慣不會再來的,也有還不錯路過會來的,更有非常好一定再來的。蘭州市,是在甘肅省內(nèi)唯yi一座因為美食我來了3趟的城市,而且還會再來,一直都來。蘭州市的拉面遠(yuǎn)近聞名,來了一次深深的就愛上了他,筋道的面條、香而不辣的油潑辣子、Q彈的牛肉,看似毫無相關(guān)的食材搭配在一起卻莫名的美味。
在每個蘭州人的心中都有自己一碗比較認(rèn)可的拉面。拉面加盟品牌是不是清真的
蘭州的清晨是牛肉拉面和辣子味的。蘭州拉面店面文化
相傳,蘭州牛肉拉面是清末光緒年間,一個叫馬保子的**廚師所創(chuàng)制的面食,一碗剛好盛一根面條,這面條不僅光滑爽口,味道鮮美,而且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、四黃、五清,即:辣椒油紅,湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗,幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白,面條光亮透黃,牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制,但卻清如白水。后輩們再代代推陳出新,硬是將這種面食文化發(fā)揮到了ji致,吃得個名揚天下。**的牛肉拉面只有在蘭州才能吃到,不管其他地方做得如何好吃,但都吃不出蘭州的原汁原味。無論是色、形、味都大相徑庭,其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化,蘭州牛肉面主要成功技術(shù)的湯料只有在蘭州才能達(dá)到原滋原味 。
蘭州拉面店面文化
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