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詳細(xì)說(shuō)明
類(lèi)似飲料的果味配制酒:通常沿用果味飲料的工藝,以水、蒸餾酒、甜味劑、果味香精、食用色素等為原料調(diào)制而成。通常這類(lèi)產(chǎn)品不含或少含果汁成分,因?yàn)橛兴阄?,也被普通消費(fèi)者理解為果酒;
類(lèi)似果汁的調(diào)配果酒:通常沿用果汁工藝,以水、蒸餾酒、果汁為原料,山東雪梨酒貼牌代加工,水果成分不經(jīng)發(fā)酵,而是通過(guò)調(diào)配或泡制獲取水果風(fēng)味制作而成;
類(lèi)似米酒/啤酒的復(fù)合發(fā)酵果酒:在米酒/啤酒工藝的基礎(chǔ)上,混合水果發(fā)酵而成,準(zhǔn)確點(diǎn)說(shuō)應(yīng)該叫水果米酒/啤酒;
類(lèi)似葡萄酒的發(fā)酵型果酒:以一種或多種水果發(fā)酵而成,完全由水果釀造而成,是技術(shù)難度大,成本較高的一類(lèi),山東雪梨酒貼牌代加工,口味變化豐富的一類(lèi)。
簡(jiǎn)而言之,果酒是指以水果為主要原料,通過(guò)發(fā)酵,山東雪梨酒貼牌代加工、浸泡等工藝制作而成的酒,以及水果風(fēng)味的配制酒。
果酒在酒水的世界里面是一個(gè)比較特殊的類(lèi)別,它的酒精度數(shù)不高,一般在7°~18°,屬于低度酒。 在泡桃子酒的時(shí)候放入幾個(gè),會(huì)提升酒的味道和香氣。只用桃仁也可以泡出好酒。山東雪梨酒貼牌代加工
獼猴桃酒的釀制方法
1 . 工藝流程 原料選擇→原料處理→主發(fā)酵→分離、壓榨→后發(fā)酵→調(diào)配、陳釀→配酒、過(guò)濾→裝瓶
2.操作要點(diǎn)
(1)原料選擇 選擇充分成熟、柔軟的果實(shí)為原料。剔除生硬果、腐爛果、病蟲(chóng)害果。
(2)原料處理 將果實(shí)洗凈瀝干,然后用人工或破碎機(jī)破碎為漿狀。破碎時(shí)加適量軟水。
(3)主發(fā)酵 將果漿放在已消毒的壇子或水泥池內(nèi)進(jìn)行自然發(fā)酵。果漿裝入量為容器容積的80%。果漿入池后加人5%(果漿重)含糖8.5%的酵母糖液。發(fā)酵初期要供給充足的空氣,使酵母加速繁殖。發(fā)酵中、后期需密閉容器。發(fā)酵溫度控制在25~30℃。為了防止雜菌,每100千克果漿中加入7~8克亞硫酸。發(fā)酵期間每天攪拌2次,待含糖量降至0.5%以下,發(fā)酵液無(wú)聲音和無(wú)氣泡產(chǎn)生時(shí)即為主發(fā)酵終點(diǎn)。一般持續(xù)5~6天。
(4)分離、壓榨 主發(fā)酵結(jié)束后,立即把果渣和酒液分離,先取出自流汁,然后將果皮、果渣放入壓榨機(jī)榨出酒液,轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。
(5)后發(fā)酵 主發(fā)酵后的酒液中還有少量糖未轉(zhuǎn)化為酒精,可將酒液的酒度調(diào)到12度,在嚴(yán)格消毒的容器內(nèi)保溫 20~25℃,發(fā)酵1個(gè)月左右再行分離。
河南百香果酒廠家直銷(xiāo)做果酒時(shí)盡可能壓出果肉中的汁,質(zhì)量稍差,應(yīng)分別釀造,也可與自流汁合并。
人們常見(jiàn)的果酒有棗酒、楊梅酒、桃酒、杏酒、草莓酒、櫻桃酒、西瓜酒等。果酒在原料選擇上要求并不嚴(yán)格,也無(wú)專(zhuān)門(mén)用的釀造品種,只要含糖量高,果肉致密,香氣濃郁,出汁率高的果品都可以用來(lái)釀酒。
由于水果中含有大量的糖類(lèi)物質(zhì)、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,所以利用水果釀造果酒可以滿足不同口味、不同愛(ài)好的消費(fèi)者的需求,此外,果酒還可以作為雞尾酒的調(diào)配基酒。
果酒不單是以水果為基本原料,某些植物的果、花、葉、莖都可用來(lái)釀制各種各樣的果酒。有的取其優(yōu)良的色、香、味;有的單取其香,有的單取其味,有的甚至單取其療效成分。
但就其數(shù)量和質(zhì)量而言,釀制果酒仍以各種各樣的水果為比較好。
高顏值喝法
選一個(gè)喜歡的杯子,切一些橙子、檸檬放進(jìn)杯中,再放入冰塊,然后將準(zhǔn)備好的果酒倒入其中,在加入薄荷、迷迭香或羅勒,一款高顏值的酒水就制作好了。
酷暑清爽喝法
炎炎夏日,準(zhǔn)備一些果酒,水果,將水果切成小塊放到磨具中,然后倒入果酒后在冰箱中冰鎮(zhèn)一點(diǎn)時(shí)間,直到成型就可以了,這樣一款美味的果酒布丁就制作完成了。(Tips;酒精的冰點(diǎn)比零點(diǎn)更低,冷凍時(shí)間更長(zhǎng),也更容易融化,建議加入飲料或果汁,讓冰棒不易融化。)
“酒鬼”喝法
可以加入紅酒,按照自己喜歡(能承受的酒精濃度),與果酒一起調(diào)成一杯“酒鬼LOLEA”,簡(jiǎn)直美味!
說(shuō)走就走,說(shuō)干就干,大家在家無(wú)聊的時(shí)候可以制作一下哦,一杯好喝的果酒,一部好看的電視劇,還有你心愛(ài)的那個(gè)ta,這將是一幅多么美好的畫(huà)面呀,日子過(guò)成這樣已足以,感興趣的朋友快快行動(dòng)吧! 果酒在保存的時(shí)候。桶裝和壇裝容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象,還易遭細(xì)菌的侵入,故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。
果酒的四大分類(lèi)
(一)以釀造的方法和產(chǎn)品特點(diǎn),果酒可以分為:
1、發(fā)酵果酒
用果汁或果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的,如葡萄酒、蘋(píng)果酒。根據(jù)發(fā)酵程度不同,又分為全發(fā)酵果酒與半發(fā)酵果酒。
半發(fā)酵果酒:果汁或果漿中的糖分部分發(fā)酵。
全發(fā)酵果酒:果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵,殘?zhí)?%以下。
2、蒸餾果酒
果品經(jīng)酒精發(fā)酵后,再通過(guò)蒸餾所得到的酒,如白蘭地、水果白酒等。
3、配制果酒
將果實(shí)或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露,或用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調(diào)配而成。
4、起泡果酒
酒中含有二氧化碳的果酒。小香檳、汽酒屬于此類(lèi)
(二)按含糖量分(以葡萄糖計(jì),g/L葡萄酒),果酒可以分為
1、干白果酒酒:≤4.0;
2、半干果酒酒:4.1-12.0;
3、半甜果酒酒:12.1-50.0;
4、甜果酒酒:≥50.1 果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,果酒里含有大量的多酚,可以起到防止脂肪在人體中堆積的作用。山東雪梨酒貼牌代加工
果酒雖然度數(shù)低,但畢竟含有一定的酒精,因此不宜喝過(guò)量。山東雪梨酒貼牌代加工
泡制果酒,當(dāng)然少不了糖粉。青梅的酸份很重,所以需要加冰糖調(diào)味。選用冰糖用黃色的大塊的糖,只因糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。
是泡梅酒的工具。酒是烈性的物質(zhì),所以不能用塑料工具。選用廣口的玻璃瓶,方便裝取,密封性好。這種玻璃瓶是專(zhuān)門(mén)用來(lái)泡制酒類(lèi)或?qū)嶒?yàn)試樣品的。
材料:青梅、白酒、糖
工具:廣口玻璃瓶
做法:
1、青梅:白酒:糖的比例1:1:0.7,也就是一斤梅加一斤酒放七兩糖;
2、青梅買(mǎi)回來(lái)后,用清水洗干凈(去掉果蒂,抹掉表皮的黑污漬);
3、用干凈無(wú)油無(wú)異味的鍋,水煮開(kāi)后把青梅倒進(jìn)去,立刻倒出來(lái)(動(dòng)作要快,不然就變成熟梅了),用涼水沖一會(huì)(過(guò)冷);
4、青梅沖過(guò)水后,用圓竹篩裝置陽(yáng)臺(tái)掠干水分;廣口玻璃瓶清洗干凈,抹干水分,可用少許白酒消毒;
山東雪梨酒貼牌代加工
淮安開(kāi)淮酒業(yè)有限公司致力于食品、飲料,以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)***管理的追求?;窗查_(kāi)淮酒業(yè)作為淮安開(kāi)淮酒業(yè)有限公司是釀造、銷(xiāo)售果酒為主的生態(tài)產(chǎn)業(yè)。主要產(chǎn)品有青梅酒、水蜜桃酒、獼猴桃酒、荔枝酒、西柚酒、百香果酒、草莓酒、藍(lán)莓酒、桂花酒、玫瑰酒、威士忌梅酒、黑糖梅酒、芽茶梅酒、綠茶梅酒、紅茶梅酒、系列西打酒等。產(chǎn)品特點(diǎn):酸甜適宜、入口生津、中國(guó)臺(tái)灣古法釀造工藝,色澤、口感渾然天成。適合各類(lèi)銷(xiāo)售場(chǎng)所。的企業(yè)之一,為客戶提供良好的果酒,青梅酒,威士忌梅酒,開(kāi)淮系列白酒?;窗查_(kāi)淮酒業(yè)不斷開(kāi)拓創(chuàng)新,追求出色,以技術(shù)為先導(dǎo),以產(chǎn)品為平臺(tái),以應(yīng)用為重點(diǎn),以服務(wù)為保證,不斷為客戶創(chuàng)造更高價(jià)值,提供更優(yōu)服務(wù)。淮安開(kāi)淮酒業(yè)始終關(guān)注食品、飲料市場(chǎng),以敏銳的市場(chǎng)洞察力,實(shí)現(xiàn)與客戶的成長(zhǎng)共贏。
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