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詳細(xì)說明
牛肉拉面的好,在于香料濃厚,湯質(zhì)清白,鹵質(zhì)醇厚,肉肥爽口。從面條的粗細(xì)來分,有大寬(兩個(gè)指頭寬),二寬(一指寬),韭葉子(韭菜葉的寬度),二細(xì)(直徑四毫米左右),三細(xì)(直徑三毫米左右),細(xì)的(鉛筆芯粗細(xì)),毛細(xì)(細(xì)鐵絲粗細(xì))等若干品種,分量上也分大小碗。講究的是“一清、二白、三綠、四紅”,清的是湯清(用牛骨頭燉出來的清湯),白的是白蘿卜片,綠的是香菜、蒜苗,牛肉拉面加盟都有那些品牌,紅的是辣椒油,牛肉拉面加盟都有那些品牌。
“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,拉面雖平民,也有做法上的要求。好的拉面館子,師傅也是重要的。**教清真的齋戒傳統(tǒng)催生了牛肉拉面的獨(dú)特風(fēng)格,回族的牛肉拉面肉爛軟,蘿卜白凈,香菜翠綠,面條柔韌,滑利爽口。吃面的過程不僅是體味面條周到的熨帖,也是被濃厚的回族文化氣氛所gan染,牛肉拉面加盟都有那些品牌。 中國人為什么喜面食,你到蘭州吃碗牛肉拉面就知道了!牛肉拉面加盟都有那些品牌
我曾收到一位上海友人發(fā)來的一條手機(jī)短信,短信內(nèi)容是這樣說蘭州的:沒有什么河,只有一條母親河;沒有什么路,只有一條絲綢之路;沒有么書,只有一本《四庫全書》;沒有什么雜志,只有一本《讀者》;沒有什么看的,只有絲路花雨、大夢(mèng)敦煌;沒有什么書法,只有西夏頌和一些簡(jiǎn)牘殘經(jīng);沒有什么文物古跡,只有一些數(shù)千年前以來的陶罐;沒有什么資源,只有一點(diǎn)有色金屬和稀土;沒有什么吃的,只有一碗蘭州牛肉面;沒有什么瓜果,只有一顆白蘭瓜、一顆仙桃、一顆蘋果、一只梨;還有一堆分不清品種的蔬菜。牛肉拉面加盟都有那些品牌所謂的牛肉拉面就是一拉一甩一世界,這碗面中的學(xué)問可大著呢;
蘭州牛肉拉面要早上吃,吃個(gè)新、鮮。在這樣一個(gè)生活節(jié)奏很緩的城市里,湯盛沒了、或面賣完了就打烊的日子是多愜意?!皽R者清,肉爛者香,面細(xì)者煮”,一清二白三紅五黃,紅的夠香,香而不辣得上火,
牛肉拉面,說點(diǎn)廢話,牛肉面的面那必須是拉出來的(別想歪了)。關(guān)鍵在那湯里?。。。。。。?,那必須是熬出來的,而且還得會(huì)熬,否則根本無法在蘭州生存。關(guān)于湯的傳說太多太多!在外地的蘭州人對(duì)牛肉面想是想,但也沒到活不了的地步??!不過這也從側(cè)面說明了湯的重要性。外地的拉面,面整的還有些像,湯,啥湯都有,就是沒有**的牛肉湯。在蘭州,牛肉面館大多數(shù)是早上5點(diǎn)營業(yè),過了下午2點(diǎn)基本都關(guān)門了,因?yàn)榕H鉁珪r(shí)間長就不好了。在外地,早上10點(diǎn)以前能有蘭州拉面開門的,那都是勤快的。晚上11點(diǎn)以后關(guān)門的有的是,因?yàn)樗麄兊摹芭H鉁笔钦{(diào)料做出來的。
吃面是逃離,喝茶是逃離,一呼一吸也是逃離。當(dāng)我們專心做每一件事時(shí),都是在逃離。自我、紛雜的思緒,都在專心致志中變得微小,生活的藝術(shù)也蘊(yùn)藏在這細(xì)小的一分鐘、一小口之間。如果能品得到一份牛肉拉面中牛肉的濃醇、蘿卜的清甜,看見湯碗中悠悠向上冒的熱氣,也是一種美妙的體驗(yàn)。這就是一碗牛肉拉面的品嘗哲學(xué)。
為什么愛吃蘭州牛肉拉面?我的同事這么問我,倒是一下子把我問住了?!耙?yàn)榕H鉁认氯?,冬天?huì)覺得暖,夏天就會(huì)出一身汗,讓人覺得很長精力。”我又是一套“老干部”說法。其實(shí)我喜歡的,就是大口喝湯、大塊吃肉,一碗面落肚飽,這種簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單唾手可得的溫暖與幸福。 蘭州松鼠家牛肉拉面做的比較好的原因可能就是企業(yè)文化做的比較完美吧!
原來**的蘭州牛肉拉面這么多講究,即便是面的類型也分得那么詳細(xì)。面條的外觀可分為毛細(xì)二細(xì)三細(xì)韭葉大寬等類型。面條細(xì)的如細(xì)麻繩,二細(xì)略粗,三細(xì)比二細(xì)再細(xì)一點(diǎn)。胃口好的人可以吃粗一點(diǎn)的面,要是胃口不舒服的可以點(diǎn)一碗毛細(xì),比粉絲還細(xì)。韭葉就是韭菜葉形狀的,許多人喜歡吃。記得在家鄉(xiāng)的蘭州牛肉拉面館,老公zui喜歡吃韭葉面,每次帶我和孩子出去吃面,安頓好我們,他總會(huì)扯起嗓門向廚房喊到;“來兩個(gè)二細(xì),一個(gè)韭葉?!蹦菚r(shí)我還納悶蘭州牛肉拉面講究這么多?來到蘭州,才知道自己孤陋寡聞。其實(shí)牛肉面的種類很多,還有寬的薄寬的大寬的,再有一種叫三棱面,仿佛在向拉面師傅挑戰(zhàn)。我不禁感嘆祖國地域遼闊,感嘆大西北的異域風(fēng)情。蘭州的清晨喧鬧得可愛,也充滿濃濃的生活氣息。有人是這么形容蘭州牛肉拉面的,輕挑一口放在唇齒間,香味瞬間沿著筋絡(luò)四分五裂的炸開。牛肉拉面加盟都有那些品牌
蘭州本地人一般稱牛肉拉面為“牛肉面”,年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。牛肉拉面加盟都有那些品牌
一碗地道的牛肉拉面不光面要拉的好,更重要的是湯要鮮、清,味道還要濃郁。用花椒、草果、姜皮等幾十種調(diào)料配制的肉湯,每鍋肉都要經(jīng)過六個(gè)小時(shí)地?zé)踔?。這樣精工細(xì)制出來的肉湯色清透亮,澆在面上氣香味濃。牛肉面在盛碗上桌的時(shí)候還要加一小把牛肉丁,撈幾片在肉湯里煮足了味的白蘿卜片,調(diào)一勺油潑紅辣子,再抓撮翠綠的香菜和蒜苗末。
牛肉拉面的主體“面”的制造位置往往直線距離面鍋一米以上,一般由兩到三人操作。牛肉面制造的場(chǎng)地統(tǒng)一為面案,一塊大面團(tuán)分解成若干小面團(tuán),然后用小面團(tuán)在手里揉,再把面團(tuán)兩端向相反方向拉,拉的工藝重復(fù)數(shù)次,客戶要求的寬窄粗細(xì)的面就制造好了。接下來由面的制造者親自把面放入鍋內(nèi),下一道工序就由距離窗口zui近的戴白帽子的年輕人負(fù)責(zé)了。他要準(zhǔn)確的監(jiān)督面在鍋里的動(dòng)向,然后準(zhǔn)確的用長筷子把煮熟的面撈出,注湯適量,加牛肉青蒜莖,zui后根據(jù)客戶的要求澆2-3勺辣椒油既把面交給客戶,此后有關(guān)此面的一切責(zé)任由客戶自負(fù)。 牛肉拉面加盟都有那些品牌
甘肅松鼠家餐飲服務(wù)管理有限公司總部位于甘肅省蘭州市城關(guān)區(qū)甘南路861號(hào),是一家餐飲服務(wù);牛肉拉面原料的研究、開發(fā)、加工及加盟;牛肉拉面的技術(shù)指導(dǎo)咨詢。本公司成立以來,品牌的規(guī)范化,服務(wù)理念的宗旨化,逐步實(shí)現(xiàn)立足于甘肅,傳承百年的蘭州牛肉面文化。蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟。的公司。甘肅松鼠家餐飲作為餐飲服務(wù);牛肉拉面原料的研究、開發(fā)、加工及加盟;牛肉拉面的技術(shù)指導(dǎo)咨詢。本公司成立以來,品牌的規(guī)范化,服務(wù)理念的宗旨化,逐步實(shí)現(xiàn)立足于甘肅,傳承百年的蘭州牛肉面文化。蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟。的企業(yè)之一,為客戶提供良好的松鼠家牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟。甘肅松鼠家餐飲不斷開拓創(chuàng)新,追求出色,以技術(shù)為先導(dǎo),以產(chǎn)品為平臺(tái),以應(yīng)用為重點(diǎn),以服務(wù)為保證,不斷為客戶創(chuàng)造更高價(jià)值,提供更優(yōu)服務(wù)。甘肅松鼠家餐飲創(chuàng)始人馬俊,始終關(guān)注客戶,創(chuàng)新科技,竭誠為客戶提供良好的服務(wù)。
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