每個(gè)去過蘭州的人，

都會(huì)在蘭州的每yi天吃10碗牛肉拉面。

回到家中的城市，

會(huì)跑遍所有的拉面館卻再也吃不到那種味道。

中國(guó)餐飲界特別喜歡用地名來突出食物的獨(dú)特性，比如重慶火鍋、東北餃子、新疆大盤雞，還有蘭州拉面……停！蘭州沒有拉面！只有牛肉面！

-滿大街的蘭州拉面不寫著嗎? 怎么會(huì)沒有？

-那些都是假的，蘭州大眾牛肉拉面加盟商家，蘭州大眾牛肉拉面加盟商家！

蘭州人回鄉(xiāng)的di一件事肯定是去熟悉的小館子扎個(gè)牛大（注意是牛大），沖老板吼一聲：“肉蛋雙飛”，蘭州大眾牛肉拉面加盟商家，對(duì)面口師傅喊：“多兩勺辣子”。

一碗牛肉拉面就像是一條樞紐線，與蘭州的經(jīng)濟(jì)文化息息相關(guān)。蘭州大眾牛肉拉面加盟商家

曾經(jīng)滄海難為水，對(duì)于土生土長(zhǎng)的蘭州人來說，蘭州牛肉拉面的館子遍布天下，能解鄉(xiāng)愁的卻沒有幾家。唯有在蘭州街頭，走進(jìn)招牌寫著“牛肉面”的館子，操一口像吵架一樣的蘭州話，對(duì)老板吼一聲：“辣子多些，肉蛋雙飛！”加兩大勺辣子，倒半壺子醋，外加兩碟小菜，才算把胃對(duì)付過去，才感受到自己真的回家了。牛肉面湯是牛肉面的靈魂。每天的那一鍋面湯賣完了，牛肉面也就收攤了，明天趕早吧。沒有一碗兌水的牛肉面湯能夠在蘭州城里被賣出去，蘭州人有著自己的驕傲。蘭州清湯牛肉拉面怎么加盟松鼠家牛肉拉面的湯很好喝，每次和朋友去吃飯，忍不住連湯都要喝完。

牛肉拉面的好，在于香料濃厚，湯質(zhì)清白，鹵質(zhì)醇厚，肉肥爽口。從面條的粗細(xì)來分，有大寬（兩個(gè)指頭寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細(xì)（直徑四毫米左右），三細(xì)（直徑三毫米左右），細(xì)的（鉛筆芯粗細(xì)），毛細(xì)（細(xì)鐵絲粗細(xì)）等若干品種，分量上也分大小碗。講究的是“一清、二白、三綠、四紅”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿卜片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油。

“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，拉面雖平民，也有做法上的要求。好的拉面館子，師傅也是重要的。**教清真的齋戒傳統(tǒng)催生了牛肉拉面的獨(dú)特風(fēng)格，回族的牛肉拉面肉爛軟，蘿卜白凈，香菜翠綠，面條柔韌，滑利爽口。吃面的過程不僅是體味面條周到的熨帖，也是被濃厚的回族文化氣氛所gan染。

蘭州牛肉拉面拉面屬于湯面一類。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國(guó)加州牛肉面不同。加州牛肉面是撈面條加牛肉塊，是鹵面。蘭州牛肉面的比較大秘密在于湯，自上世紀(jì)初馬保子作出di一碗牛肉面至今，這湯的配方代代相傳，所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨(dú)沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這“清”自然淳厚無比。也許水土也是一個(gè)方面，蘭州位于黃河上游的一個(gè)河漫灘上，是省會(huì)以上級(jí)城市中地下水質(zhì)比較好的。中國(guó)人為什么喜面食，你到蘭州吃碗牛肉拉面就知道了！

一碗地道的牛肉拉面不光面要拉的好，更重要的是湯要鮮、清，味道還要濃郁。用花椒、草果、姜皮等幾十種調(diào)料配制的肉湯，每鍋肉都要經(jīng)過六個(gè)小時(shí)地?zé)踔?。這樣精工細(xì)制出來的肉湯色清透亮，澆在面上氣香味濃。牛肉面在盛碗上桌的時(shí)候還要加一小把牛肉丁，撈幾片在肉湯里煮足了味的白蘿卜片，調(diào)一勺油潑紅辣子，再抓撮翠綠的香菜和蒜苗末。

牛肉拉面的主體“面”的制造位置往往直線距離面鍋一米以上，一般由兩到三人操作。牛肉面制造的場(chǎng)地統(tǒng)一為面案，一塊大面團(tuán)分解成若干小面團(tuán)，然后用小面團(tuán)在手里揉，再把面團(tuán)兩端向相反方向拉，拉的工藝重復(fù)數(shù)次，客戶要求的寬窄粗細(xì)的面就制造好了。接下來由面的制造者親自把面放入鍋內(nèi)，下一道工序就由距離窗口zui近的戴白帽子的年輕人負(fù)責(zé)了。他要準(zhǔn)確的監(jiān)督面在鍋里的動(dòng)向，然后準(zhǔn)確的用長(zhǎng)筷子把煮熟的面撈出，注湯適量，加牛肉青蒜莖，zui后根據(jù)客戶的要求澆2-3勺辣椒油既把面交給客戶，此后有關(guān)此面的一切責(zé)任由客戶自負(fù)。 蘭州牛肉拉面的漲價(jià)也可以看出中國(guó)的經(jīng)濟(jì)在不斷的快速的發(fā)展；蘭州清湯牛肉拉面怎么加盟

蘭州的溫度，從一碗熱氣騰騰的牛肉拉面開始。蘭州大眾牛肉拉面加盟商家

因?yàn)椴幌胱尲依锶藫?dān)心，后來我還是留在了甘肅發(fā)展，因?yàn)樗械挠H人都在這邊，而小夏她也已嫁為人妻，后來的后來因?yàn)楦髯远济τ谏?，小夏也就很少回家，我們也就幾乎沒怎么見過，wei一的聯(lián)系方式還是小夏結(jié)婚是回老家匆匆留下的。有時(shí)候自己走在經(jīng)常和小夏出入的哪些地點(diǎn)時(shí)，腦海中總會(huì)浮現(xiàn)出哪些年少的畫面，很甜蜜又感覺很心酸，從前經(jīng)常去吃的那家牛肉拉面館也已經(jīng)時(shí)過境遷，早已不復(fù)存在。原來時(shí)間真的可以抹去一切，唯有記憶中那些個(gè)零零散散的記憶，怎么也揮之不去。當(dāng)黑夜來臨時(shí)，就像是一瓶烈酒，依舊讓人感覺苦澀而又美好。蘭州大眾牛肉拉面加盟商家

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