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這個時候的炒飯,還不能稱作是揚州炒飯,因為其配料一般只有雞蛋,恐怕只能說是較“專一”的蛋炒飯了。蘇揚一帶的炒飯真正能被稱作是揚州炒飯時,差不多要在唐宋兩代了。隨著唐宋兩代安定時期的社會發(fā)展,民眾的個人資產(chǎn)普遍相有了很大提升,這時候,一碗雞蛋炒飯已不是什么稀罕物。一些酒家為了滿足人們?nèi)找嬖鲩L的口味,開始往炒飯中加入蝦仁、海米、瘦肉等配料。而且其選料方面也有了講究,比方說米飯要用隔夜蒸好的秈米飯,瘦肉不能帶油腥等……當(dāng)然,這些也只是富貴人家才消受得起,普通人家在米飯中加入點青菜,米飯炒飯開店、豌豆,稍微有點條件的可以再加點豬油渣,大火翻炒一番,米飯炒飯開店,米飯炒飯開店,看起來雖簡樸,但吃起來也別有一番風(fēng)味。幸運的是炒飯口味基本靠食材搭配,能組合出非常豐富的口味。米飯炒飯開店
炒飯,我們生活中可能每天都在吃、都在見。炒飯的種類也特別多,比如雞蛋炒飯,香腸炒飯,雞絲炒飯,菠蘿炒飯,揚州炒飯,福建炒飯等等,每個地方的做法不同,做出來的炒飯味道也是不一樣的。而我們經(jīng)常在外面吃到的路邊攤炒飯多是雞蛋炒飯,不能說好吃,也不能說難吃嗎,總之只能是為了填飽肚子而食。相傳炒飯的發(fā)明和李鴻章是有一定關(guān)系的。李鴻章,我們都知道他是位歷史人物,他曾創(chuàng)辦了江南制造總局、輪船招商局,不但促進當(dāng)時沒落王朝的工業(yè)化,而且還為在財經(jīng)上捉襟見肘的機構(gòu)提供了大量的資金,但同時他也是較屈辱的愛國者,曾兩次淪為國人眼中的賣國賊。在李鴻章的一次國事訪問中,有位晚清外交界的大咖命令他的廚師做一道中國人愛吃同時又要洋人也愛吃的菜肴出來,這位廚師想了一番之后就徑直走向了廚房,他挽起袖子就開始做,一番操作之后,美味的一道炒飯就做出來了,這道美味得到了外國洋人和國人的一致好評。后來這道美食也就享譽中外,變成了雅俗共賞的一道美食。而我們的李中堂先生也因此聲名遠揚,但是可惜的是,這位廚師當(dāng)時并沒有留下他的姓名。米飯炒飯開店可是做出來的炒飯好吃,難吃,適合做炒飯!
蛋炒飯是外來的一種吃法,不是內(nèi)地人的發(fā)明創(chuàng)造,其根源在西域,也就是現(xiàn)在的新疆一帶。班固的《漢書》有過比較間接的記載。從名字上看,蛋炒飯也應(yīng)該是西域少數(shù)民族的一種吃法。這種飯菜合一的做法從河西走廊傳入內(nèi)地,較終為廣大漢族所接受。其主要功勞當(dāng)歸鑿?fù)ㄎ饔虻陌喑约敖?jīng)營西域的張騫。班超晚年回到內(nèi)地后,較常吃的就是苜蓿飯。張騫也是以喜愛這種胡飯聞名于朝臣之間,據(jù)說張騫的妻妾們各個是做苜蓿飯的高手,張騫也是以哪個妻妾做的苜蓿飯好吃就讓誰陪著睡覺作為獎勵的辦法。在南京一帶停留下來,經(jīng)過當(dāng)?shù)厝说母脑欤^后在揚州被發(fā)揚光大了,因此,揚州人把他們的蛋炒飯稱為揚州炒飯,聽說現(xiàn)在已經(jīng)成了揚州的招牌飲食了。我曾經(jīng)特意在揚州吃過揚州炒飯,但感覺不是很理想,缺乏蛋炒飯?zhí)赜械捻嵨逗蜌v史感。
炒飯制作方法:加水。每一種米的搭配水量各有不同,如在選購米時,包裝上的說明都會注記。如果是預(yù)計要用來做炒飯的米飯,水量應(yīng)比一般米飯的水量減少,減少的水量約在10%~20%之間。入鍋。要想煮出香噴噴的米飯,可以在鍋內(nèi)加完水后滴入少許的沙拉油或白醋,再用筷子拌一下,或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間,浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。飯煮好,電鍋開關(guān)跳起后,先以飯杓將飯撥松后,再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動作要趁熱做,才能維持米飯顆粒的完整度,如果在米飯冷卻后才做撥松的動作,很容易破壞掉米飯的顆粒,飯就不好吃了。攤涼。將煮好撥松的米飯,直接攤開放于器皿上待涼,如此將可讓米飯冷卻的速度加快。為了讓門店獲得更多的客戶,也能夠擴展陳某們的銷售渠道。
現(xiàn)在要跟大家來聊的就是這個話題了,自己做的炒飯為啥成坨還很黏?少了這關(guān)鍵一步,難怪黏糊糊不好吃,下面我們就一起來了解一下吧。小編平時自己在家做蛋炒飯的時候,也出現(xiàn)過這樣的情況,就是自己做出來的炒飯全都粘在了一起,對于這樣的事情也是專門的去請教了一個非常有經(jīng)驗的大廚,大廚說之所以會出現(xiàn)這樣的情況,就是因為平時在制作蛋炒飯的時候少了這關(guān)鍵的一步。在制作炒飯之前,我們首先要做的就是把蛋液跟飯粒攪拌均勻,一定要讓每粒米飯上都能夠均勻的裹上蛋雞,然后再炒就可以了。先把鍋燒熱,接著熱鍋涼油,在起鍋的時候又可千萬不要放的太多了,如果太多的話也會讓炒飯粘在一起,把米飯放進去之后,用鍋鏟的背面輕輕的把米飯給壓散,但是千萬不要用鍋鏟的頭部去戳米飯,這樣的話也會讓炒出來的米飯變得非常脆,而且吃起來也很粘,當(dāng)米飯壓散之后放入一些調(diào)味料開大火,然后撒上蔥花,再加上一圈豬油,大火翻炒均勻之后就可以出鍋了。一份炒飯,它看似樸實無華,人人都吃過,家家都會做。米飯炒飯開店
而炒飯做為近幾年來興起的商品,恰好填補了這種缺少。米飯炒飯開店
香腸炒飯:要說炒飯里放什么較香?較合小朋友的胃口,那就是香腸炒飯了,微甜細(xì)膩的廣式香腸放入炒飯中,有蛋又有肉,太香了。需要準(zhǔn)備:剩米飯200克、廣式香腸1根、雞蛋2個、黃瓜半根、食用油、鹽。做法:1、米飯涼透后再做炒飯,口感更好,因為熱的米飯里還有充足的水氣,炒的話會軟好多。硬米飯翻炒的時候顆粒分明才好吃。2、準(zhǔn)備好需要的食材,黃瓜切丁,雞蛋炒出備用。3、坐熱油鍋,放入蔥絲先爆香。放入米飯,碾碎大塊的米飯,加入香腸和炒好的雞蛋,放入適量鹽。4、倒入切開的黃瓜丁,炒勻放入香油即可。米飯炒飯開店
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3138431.html
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