清晨七點(diǎn)，不管你是趕公交車(chē)的上班族和學(xué)生，出門(mén)遛鳥(niǎo)的大爺，去五泉山耍劍的大媽?zhuān)嘉跷跞寥恋臄D在大街小巷每一家牛肉面館的塑料椅子上，椅子坐滿(mǎn)了就蹲在門(mén)口的馬路牙子上，抱著油乎乎的牛大碗，吸溜吸溜，就著清晨的西北風(fēng)和黃沙一起灌進(jìn)嗓子里。蘭州人不僅愛(ài)吃拉面，在做面上也是不斷精益求精，于是有了很多生動(dòng)形象的說(shuō)法，比如，“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，它指的是：

牛肉湯色清氣香；

蘿卜片潔白純凈；

辣椒油鮮紅漂浮；

香菜、蒜苗新鮮翠綠；

面條則柔滑透黃。

這幾樣兒是對(duì)蘭州牛肉面的基本要求，大家吃面的時(shí)候可以注意留心你的面有木有達(dá)到這幾樣標(biāo)準(zhǔn)哦。除了顏色上的講究，面的寬細(xì)也是套路滿(mǎn)滿(mǎn)。光圓的面就有粗、二細(xì)、三細(xì)，拉面全套技術(shù)，拉面全套技術(shù)、細(xì)、毛細(xì)5種級(jí)別（有的還有一窩絲這樣的極限操作）；扁的面也分有大寬、寬，拉面全套技術(shù)、韭葉3級(jí)。

秋天沒(méi)有蚊子和討厭的昆蟲(chóng) 沒(méi)有令人煩躁的蟬鳴 沒(méi)有悶熱的空氣 只有拉面的醇香。拉面全套技術(shù)

拉面是面食中相當(dāng)有特色的小吃，我特喜歡吃，我還喜歡欣賞、觀(guān)看，拉拉面整個(gè)過(guò)程。做“牛肉拉面”有講究，要用上等的精面粉。先把鹽水和堿水和成面，再將軟面團(tuán)抻長(zhǎng)，抓住粗面條端，一次又一次地折疊，反復(fù)地抻拉，直到抻成一束細(xì)面條?？吹昀习謇姹硌菡媸且环N美的享受。拉面有一個(gè)條件，首先要臂力過(guò)人，對(duì)力度控制得當(dāng)，做到剛中帶柔，柔中帶剛。只見(jiàn)店老板揮動(dòng)雙臂，面條便在他胸前翻飛，左溜右轉(zhuǎn)，不一會(huì)兒，面團(tuán)便抻成拉面。看拉面，看得人眼花繚亂，拍案叫絕。拉面全套技術(shù)很多人喜歡吃蘭州拉面，除了湯汁鮮美、牛肉爽口之外，主要的還是面筋道；

拉面也承載了蘭州人太多的情感記憶。據(jù)說(shuō)，一碗牛肉面的價(jià)格和質(zhì)量會(huì)直接關(guān)系到蘭州的幸福指數(shù)。今年八月，去了一趟蘭州，一夜狂歡，第二天酒似乎還沒(méi)有醒，朋友說(shuō)帶我們?nèi)コ砸患姨貏e好吃的牛肉面。處于客氣，表面上還顯得比較高興，但內(nèi)心卻不以為然。因?yàn)楦杏X(jué)現(xiàn)在的牛肉面早已不復(fù)當(dāng)年的味道。但當(dāng)面一端過(guò)來(lái)，那厚厚的一層香菜蔥花混合著辣椒油，又夾雜著一些淡淡牛肉香氣的味道強(qiáng)烈刺激著我的口腔，記憶中熟悉的味道鋪天蓋地席卷著我的整個(gè)神經(jīng)，使我有些猝不及防的狼狽。

我去過(guò)許多城市尋覓美食，每一座城市不論現(xiàn)代還是偏僻，不論沿海還是山區(qū)，都有值得關(guān)注的風(fēng)土人情和當(dāng)?shù)仫L(fēng)味美食，可一個(gè)人的口味畢竟是相對(duì)固定的，總有感覺(jué)吃不習(xí)慣不會(huì)再來(lái)的，也有還不錯(cuò)路過(guò)會(huì)來(lái)的，更有非常好一定再來(lái)的。蘭州市，是在甘肅省內(nèi)唯yi一座因?yàn)槊朗澄襾?lái)了3趟的城市，而且還會(huì)再來(lái)，一直都來(lái)。蘭州市的拉面遠(yuǎn)近聞名，來(lái)了一次深深的就愛(ài)上了他，筋道的面條、香而不辣的油潑辣子、Q彈的牛肉，看似毫無(wú)相關(guān)的食材搭配在一起卻莫名的美味。

雖說(shuō)聽(tīng)過(guò)很多大道理，未必能過(guò)好這一生， 但我們可以吃一碗美味的蘭州拉面，開(kāi)心過(guò)好每天。

在蘭州，拉面是日常生活的標(biāo)配。街頭巷尾俱是牛肉面館，走三五步路便能撞見(jiàn)一家。在蘭州的小店里來(lái)一碗**的牛肉面，面湯清透如鏡，面條筋道入味，混合牛肉的鮮香與紅油辣子的鮮辣，再來(lái)點(diǎn)老陳醋，滋味是獨(dú)一份的鮮。整個(gè)蘭州的厚都在這一碗清透的牛肉面里了。食客進(jìn)門(mén)一碗湯，一碗面，好似是入了一個(gè)江湖門(mén)派，喝完這碗湯，此后大家海角天涯，俱是兄弟。蘭州牛肉面的拉面師傅們個(gè)個(gè)都好似隱世的絕頂高手，在五尺案臺(tái)之間，拉扯開(kāi)合，頃刻間便能拉出粗細(xì)均勻、樣式不一的面條來(lái)。蘭州的面條有許多種，吃起來(lái)也各有講究，各有性格。毛細(xì)溫柔，頭細(xì)隨和，二細(xì)陽(yáng)剛，韭葉子平靜，寬面豪放，大寬粗獷。一般來(lái)說(shuō)，女孩吃細(xì)面，男孩吃二細(xì)，中年老年偏好韭葉子與毛細(xì)，講究斯文吃細(xì)面，行事粗獷吃寬面，可謂奇妙之極。拉面的面型很多，想吃那種可以提前告訴窗口的拉面師傅。拉面調(diào)料粉配方

常溫的面條拌入了滾燙的牛肉湯，另外搭配辣椒油和蒜苗作為佐料，成為近百年來(lái)備受矚目的拉面潮流之一。拉面全套技術(shù)

對(duì)于許多蘭州人而言，大清早吃一碗拉面，那幾乎是無(wú)法言表的享受。一碗面下肚，酣暢淋漓，每個(gè)毛孔都是舒暢的、歡喜的。相比那些門(mén)面大、裝修檔次高的牛肉面館來(lái)講，一些隱于街市之中，裝修簡(jiǎn)單、面積狹小的小店的牛肉面味道可能更佳。生意好的牛肉面館里，擠擠挨挨，連轉(zhuǎn)個(gè)身的地方都沒(méi)有，在這里，你會(huì)充分體會(huì)到人與人之間的平等，不管你是官員、市井小販、高校教授，還是男人、女人、老人、孩子，大家都為了一個(gè)共同的目標(biāo)走在了一起，擠在一張方桌周?chē)镂锍缘脻M(mǎn)面紅光、大汗淋漓。不光店里坐滿(mǎn)了人，就連門(mén)口板凳上也坐滿(mǎn)了人，甚至還有些人端著粗瓷大碗蹲在店門(mén)口，吃得頭也不抬。拉面全套技術(shù)

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