吃烤鴨的好處

烤制工藝使鴨肉的寒性得以中和，適用人群，特別適合青少年食用。由于它沒(méi)有雞的“火氣”，不會(huì)給青少年“火上澆油”。鴨子本身脂肪含量就比其它肉類低，由于鴨子脂肪的溶點(diǎn)低，在烤制過(guò)程中皮下脂肪大部分被溶化排出，脂肪含量進(jìn)一步減少，自然油膩之氣淡化，更沒(méi)有豬扣肉的油膩，是既想美容美食又不喜歡油膩女士之優(yōu)先。鴨體內(nèi)鎂元素含量高，鎂是人體內(nèi)不可缺少的微量元素，它不被人體吸收，山東果木烤鴨加盟，在各種代謝活動(dòng)中起催化劑作用(吃鴨消化特別快正是鎂的原因)。鎂可人體內(nèi)325個(gè)酶系統(tǒng)，是人體一切生長(zhǎng)過(guò)程，包括骨、細(xì)胞、核糖核酸，山東果木烤鴨加盟、脫氧核糖核酸以及各種生物膜形成的重要催化劑?？绝喩系脟?guó)宴，也宜于居家小酌?？绝喌某苑ǜ挥腥诵曰O(shè)計(jì)，食客可根據(jù)自己的喜好，可咸可淡，可辣可甜，隨心所欲，山東果木烤鴨加盟。 火刻烤鴨讓你輕輕松松加盟，快快樂(lè)樂(lè)賺錢。山東果木烤鴨加盟

    所謂蘿卜青菜各有所好，大概就是這個(gè)道理吧！鴨餅：手工酪餅才有味兒所謂講究，指的就是細(xì)節(jié)。人們聊起烤鴨，都是在講鴨子的味道和口感，但真正吃起來(lái)，鴨餅則是直接影響到鴨肉好吃與否的一個(gè)環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)烤鴨的鴨餅都是手工烙餅，講究的是要帶餅花，行話叫“滿天星”。手工烙餅的面香味和嚼勁是機(jī)器壓制所不能比的！鴨醬：傳統(tǒng)之上的新意鴨醬也算是細(xì)節(jié)中的細(xì)節(jié)了，傳統(tǒng)的鴨醬是用甜面醬作為主料。而如今，人們追求更加多元化的口感，烤鴨店也在蘸料上推陳出新。比如，在傳統(tǒng)的醬料蒸制中加入大棗和枸杞，使甜度略微增加；或者采用日本的香醋、法國(guó)的芥末子和美國(guó)的黃芥末調(diào)制，甜中帶辣；亦或加入藍(lán)莓醬，口感酸甜，能進(jìn)一步中和烤鴨的油膩感，比較受女性食客的歡迎。除了醬之外，配菜也是烤鴨創(chuàng)新集中發(fā)生的地方。黃瓜、蔥絲必不可少，哈密瓜、蘿卜條也有客人愿意嘗試。鴨菜：烤鴨店的額外加分項(xiàng)傳統(tǒng)北京烤鴨流派中，鴨子其他部位（鴨肝、鴨胗、鴨心、鴨翅）的烹飪水平也非常重要。這些鴨菜，恰恰反映出一家餐廳是不是真正把烹飪鴨子這件事做精、做透。例如，全聚德的全鴨席。鹽水鴨肝和火燎鴨心是鴨菜中比較考驗(yàn)師傅功力的兩道鴨菜。尤其是火燎鴨心。 泰安熟食烤鴨技術(shù)培訓(xùn)360度全力扶持，火刻北京烤鴨加盟創(chuàng)業(yè)有保障。

北京烤鴨的傳統(tǒng)和創(chuàng)新?？绝啠壕?xì)判斷火候需要磨練四五年烤鴨分燜爐與掛爐兩大派系。目前看來(lái)，掛爐烤鴨多于燜爐烤鴨。掛爐烤鴨，傳統(tǒng)中沿襲下來(lái)的講究，是用棗木烤，這一傳統(tǒng)沿襲至今，因?yàn)闂椖灸举|(zhì)堅(jiān)硬，更有一種天然的香氣能夠浸入鴨子的皮肉。發(fā)展至今，因?yàn)榄h(huán)保要求，現(xiàn)在大多數(shù)烤鴨師傅不得不關(guān)注和適時(shí)做出改良。其實(shí)有時(shí)候，也不必過(guò)分強(qiáng)調(diào)以果木為燃料產(chǎn)生的影響，重要的是烤鴨過(guò)程，保證風(fēng)格和味道。很多烤鴨店都開(kāi)始自己設(shè)計(jì)環(huán)保烤爐。有的經(jīng)過(guò)改良的爐子里面模仿傳統(tǒng)烤爐，一側(cè)燒明火，再用少量的棗木烘出香味，火候則直接由電子掌控，可以保證烤鴨要求的精細(xì)度。火點(diǎn)上，烤鴨師迅速將鴨子掛入爐中，這一下就見(jiàn)了幾年的功力——鴨子要穿過(guò)明火進(jìn)入爐子，皮不能燎焦，要控制鴨子之間的距離。爐子里面有前后兩個(gè)掛鴨的杠子，為的是在烤鴨過(guò)程中，通過(guò)不斷調(diào)整位置，來(lái)調(diào)整火候。新手學(xué)徒把鴨子碰掉也是常有的事。一個(gè)烤鴨師傅至少要四五年時(shí)間，才能做到通過(guò)爐內(nèi)光線和鴨身色澤的微弱變化，來(lái)判斷火候，并且能精細(xì)地通過(guò)移動(dòng)木頭來(lái)調(diào)整火候……”老輩子烤鴨師傅，在翻動(dòng)鴨子的時(shí)候是有步法和身段的。

北京烤鴨，名揚(yáng)四海。其中尤推全聚德的烤鴨，為地道。鴨子選的北京填鴨，絕的是，烤鴨子的燃料，全部使用桃木。據(jù)說(shuō)用桃木烤制的鴨子，火候適度，且鴨子上帶有微微的清香。全聚德的烤鴨全都是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，決不含糊。鴨子是用掛爐烤的，烤好后，還滋滋地冒油呢，用小桌子推到你面前，當(dāng)場(chǎng)將鴨子用刀割出鴨片。鴨子的外皮已經(jīng)烤成金黃色，皮內(nèi)鴨子的肥油，有部分早已滲出皮外，給鴨子抹上一層亮色;一部分以融進(jìn)鴨子瘦肉，入口也別有一種滋潤(rùn)感。火刻北京烤鴨多元化的營(yíng)銷推廣方式提升品牌曝光、品牌形象及品牌**度。

北京烤鴨的獨(dú)特美味一半在烤制，另一半在吃法。不知道你有沒(méi)有想過(guò)：烤鴨為什么不能直接啃著吃？這是因?yàn)轼喿虞^肥，直接啃著吃，會(huì)非常油膩。老北京吃烤鴨的講究可多著呢?，F(xiàn)在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。第一種用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是通常的吃法。第二種蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。第三種有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。這種吃法特別適合女士和兒童。

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所謂燜爐烤鴨，就是憑爐墻熱力烘烤鴨子，爐內(nèi)溫度先高后低，烤出的鴨子外皮酥脆，內(nèi)層豐滿，肥而不膩，有一種特殊的香味。燜爐——烤鴨所用的燜爐，是從地面直接用磚砌起，砌時(shí)磚的碼法很有講究，是“上三、下四、中七層”，一面磚墻下有爐門，爐內(nèi)可烤5-7只鴨。燜爐烤鴨燜烤——燜爐烤鴨不是明火，將秫秸放入爐內(nèi)，點(diǎn)燃后將烤爐內(nèi)壁燒熱到一定程度，呈灰白色，將火熄滅，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，關(guān)上爐門，全憑爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。中間不能開(kāi)爐門，也不能移動(dòng)鴨子，一次放入，一次取出，要有一定的把握。因此，烤爐是關(guān)鍵，如果爐燒得過(guò)熱，鴨子就烤糊了；熱的溫度不夠，鴨子就生，所以在燒爐時(shí)，爐內(nèi)壁燒成灰白色，迅速將生鴨坯放入爐內(nèi)，半小時(shí)后，打開(kāi)爐門，手感鴨脯“暄騰”，即可出爐。火力——燜爐烤鴨是憑爐壁的熱力和炭火燒烤，在烤的過(guò)程中，爐的溫度先高后低，溫度自然下降，火力溫而不烈，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離。特點(diǎn)——烤鴨皮酥脆，色棗紅，肉細(xì)嫩，口味鮮美。山東果木烤鴨加盟

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