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詳細(xì)說(shuō)明
清晨七點(diǎn),不管你是趕公交車的上班族和學(xué)生,出門遛鳥的大爺,去五泉山耍劍的大媽,都熙熙攘攘的擠在大街小巷每一家牛肉面館的塑料椅子上,椅子坐滿了就蹲在門口的馬路牙子上,抱著油乎乎的牛大碗,吸溜吸溜,就著清晨的西北風(fēng)和黃沙一起灌進(jìn)嗓子里。蘭州人不僅愛(ài)吃拉面,在做面上也是不斷精益求精,于是有了很多生動(dòng)形象的說(shuō)法,比如,“一清、二白、三紅、四綠、五黃”,它指的是:
牛肉湯色清氣香;
蘿卜片潔白純凈;
辣椒油鮮紅漂??;
香菜,蘭州拉面加盟有哪些品牌、蒜苗新鮮翠綠;
面條則柔滑透黃。
這幾樣兒是對(duì)蘭州牛肉面的基本要求,大家吃面的時(shí)候可以注意留心你的面有木有達(dá)到這幾樣標(biāo)準(zhǔn)哦。除了顏色上的講究,面的寬細(xì)也是套路滿滿。光圓的面就有粗、二細(xì)、三細(xì),蘭州拉面加盟有哪些品牌、細(xì)、毛細(xì)5種級(jí)別(有的還有一窩絲這樣的極限操作);扁的面也分有大寬,蘭州拉面加盟有哪些品牌、寬、韭葉3級(jí)。
說(shuō)起蘭州,幾乎每個(gè)人都會(huì)脫口而出“蘭州拉面”,但熱情的蘭州人會(huì)告訴你:蘭州沒(méi)有拉面,只有牛肉面。蘭州拉面加盟有哪些品牌
經(jīng)過(guò)《舌尖》轟炸式的傳播,吃過(guò)拉面的人恐怕都曉得“蘭州拉面”:“一清、二白、三紅、四綠、五黃”,街邊的“蘭州**拉面”怎么看都不如電視上播得那般好吃。蘭州拉面店里,是不是有什么隱藏菜單?怎么吃才能偽裝成一個(gè)zi深吃面人呢?呵呵,一提出這個(gè)問(wèn)題,就可以斷定你不是蘭州人,因?yàn)樵谔m州只有牛肉面,沒(méi)有拉面。大街上綠瑩瑩鋪頭的蘭州拉面大部分都是由隔壁青?;∪碎_的。話說(shuō)很多年前,青海化隆還是一個(gè)貧困縣,為了維持生計(jì),一部分當(dāng)?shù)厝巳チ烁舯诶贤跫?,不是,隔壁蘭州謀生。青海人學(xué)習(xí)蘭州牛肉面的技藝,又結(jié)合了西北特有的拉面手藝,在廈門開了di一家“青海拉面”,生意大火。老板覺(jué)得青海拉面沒(méi)有蘭州牛肉面的名氣大,索性把兩個(gè)地方結(jié)合,就有了jin天承包我們外食三巨頭之一的“蘭州牛肉拉面”。 蘭州拉面加盟有哪些品牌很多人喜歡吃蘭州拉面,除了湯汁鮮美、牛肉爽口之外,主要的還是面筋道;
你如果第yi次到蘭州,在清晨或者傍晚,你絲毫不用擔(dān)心饑腸轆轆。一個(gè)人可在小巷里隨意找一家拉面館,不須正襟危坐,端著面碗,蹲著可以,站著也可以,聞著溢出的熱氣騰騰的清香,一陣風(fēng)卷殘?jiān)?,一碗湯面便?jiàn)底了。一碗面直吃得你發(fā)梢冒汗,將酸辣的清湯喝個(gè)精光你才發(fā)現(xiàn)剛才竟忘了品味。當(dāng)然,你也可以找個(gè)小桌子坐下來(lái),紳士般優(yōu)雅地慢慢享用,像享用蘭州的大碗茶,任湯中的清香在舌尖流轉(zhuǎn),這也未嘗不可。
拉面看起來(lái)是種享受,聞起來(lái)胃口大開,慢慢品嘗起來(lái)更會(huì)讓你回味悠長(zhǎng)。但你得到蘭州,別的地方做得再好,在她面前至多是個(gè)精致的“盜版”!因?yàn)?,惟有蘭州拉面,入口綿軟、風(fēng)味獨(dú)特……不是嗎?蘭州拉面在滿目蒼涼、黃土戈壁遍布中點(diǎn)就了一道獨(dú)特的風(fēng)景,她已成為我國(guó)大西北地區(qū)一種珍貴的面食文化。
南方和北方的面條很不一樣。南方“面條”是指用面粉做成的面條,主要是雞蛋面,不是雞蛋,而是鴨黃,面嫩,質(zhì)地清爽,彈齒爽口。其中生面和干面都有。流行的面條有干面條和蝦面條;北方的“面條”是指小麥面粉,面條不需要雞蛋,用堿性水,加堿性水可以使面條容易消化,因此面條成為北方人的主要食物。與南方相比,北方的面條又厚又軟。在北方,zui有特色的面條莫過(guò)于拉面了,蘭州拉面遠(yuǎn)近聞名。很多外地的游客經(jīng)常慕名而來(lái),一定要嘗一嘗這只屬于蘭州的美味。蘭州拉面對(duì)于消費(fèi)者沒(méi)有任何的限制。老少皆宜。
一座城市,在漫長(zhǎng)的發(fā)展歷程中,總會(huì)舍棄一些東西,進(jìn)而得到更多,所謂吹盡黃沙始到金,簡(jiǎn)單總結(jié)為兩個(gè)字,就是“沉淀”。一座城市需要沉淀,需要在時(shí)光流轉(zhuǎn)之中,不斷地把好的東西保留下來(lái),包括文化特色、經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)、還有質(zhì)量的區(qū)域。食物的誕生與發(fā)展,和當(dāng)?shù)氐耐聊摇夂虻茸匀粭l件密不可分。地理上的蘭州,位于黃土高原和青藏高原的交界處,也是游牧文明和農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū)。自古以來(lái),穿城而過(guò)的黃河,造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通,藏區(qū)的牛羊肉,漢族的糧食得以相互運(yùn)輸,而世界上每一個(gè)重要的交通樞紐,總會(huì)留下經(jīng)商者的飲食痕跡。
生在黃河母親的懷抱里,金城蘭州人對(duì)拉面有著特殊的感情,牛肉面是蘭州人每天的早餐,外地人沒(méi)來(lái)過(guò)蘭州肯定就沒(méi)有吃過(guò)**的蘭州牛肉拉面,當(dāng)然也更不懂情懷,蘭州牛肉拉面在于感情,更在于味道。
蘭州拉面對(duì)于拉面的手法及其重要,當(dāng)然和面以及原材料的選擇上面也不容小覷。蘭州純湯拉面加盟電話
常溫的面條拌入了滾燙的牛肉湯,另外搭配辣椒油和蒜苗作為佐料,成為近百年來(lái)備受矚目的拉面潮流之一。蘭州拉面加盟有哪些品牌
在蘭州,拉面是日常生活的標(biāo)配。街頭巷尾俱是牛肉面館,走三五步路便能撞見(jiàn)一家。在蘭州的小店里來(lái)一碗**的牛肉面,面湯清透如鏡,面條筋道入味,混合牛肉的鮮香與紅油辣子的鮮辣,再來(lái)點(diǎn)老陳醋,滋味是獨(dú)一份的鮮。整個(gè)蘭州的厚都在這一碗清透的牛肉面里了。食客進(jìn)門一碗湯,一碗面,好似是入了一個(gè)江湖門派,喝完這碗湯,此后大家海角天涯,俱是兄弟。蘭州牛肉面的拉面師傅們個(gè)個(gè)都好似隱世的絕頂高手,在五尺案臺(tái)之間,拉扯開合,頃刻間便能拉出粗細(xì)均勻、樣式不一的面條來(lái)。蘭州的面條有許多種,吃起來(lái)也各有講究,各有性格。毛細(xì)溫柔,頭細(xì)隨和,二細(xì)陽(yáng)剛,韭葉子平靜,寬面豪放,大寬粗獷。一般來(lái)說(shuō),女孩吃細(xì)面,男孩吃二細(xì),中年老年偏好韭葉子與毛細(xì),講究斯文吃細(xì)面,行事粗獷吃寬面,可謂奇妙之極。蘭州拉面加盟有哪些品牌
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