豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的肉類，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"如肥腸 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時補上。鹵水中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。如此鹵水具有濃而不咸、香而不濁、醇而不寡的特色。

鹵汁飯傳承了詳細百年古法配方，經(jīng)上千次實驗，***由數(shù)十種天然食材搭配中草藥精制而成。中草藥******鹵汁，誘惑擋不住。一口香鹵，匠心制作。鹵汁飯，不僅是食客味覺上的滿足，也是精致手法的展現(xiàn)。珍貴中草藥輔以名貴香料，24小時的等待，***配制，制作不克復(fù)制的醬香鹵汁，澆灑在米飯上，滲透到肉里，美味極了。湖湘秘方，獨特味道。用心堅守，用心制作，只為一碗鹵汁飯。鹵肉均細心切制，均勻克數(shù)，小食大作，一口鹵味，俘獲無數(shù)哈粉的心。

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