紅腸加工工藝：1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～紅腸5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內(nèi)冷藏2～3天。2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，西安口碑好棒棒肉加盟優(yōu)惠，節(jié)間用細繩扎牢。4，西安口碑好棒棒肉加盟優(yōu)惠、烘烤，西安口碑好棒棒肉加盟優(yōu)惠。將紅腸放進烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為～1小時。烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸～。水煮標準是腸體發(fā)硬，有彈性即成。

那么第三步就是需要開始進行熏制了。在很多時候，很多人由于火候把握的不太好，所以說熏出來的肉都比較老，太硬了，不太好吃。而在這個時候你所需要去做的就是去收集那些茶葉，還有鋸末等這些可以不用完全燃燒的燃料，這樣利用它們的濃煙能夠非常好的把這些肉制品的香味帶出來，而且香味也是有著不一樣的味道。而這步有著非常重要的角色，在很多時候如果你將它熏制成功了，那么你就會讓很多人都非常的喜歡，如果你在很多時候把握的并不是很好的話，想必烤出來的肉也一定是非常的難吃。

外地的朋友來我這里，每當請他們吃羊肉泡饃，還能勉強接受，但一說吃葫蘆頭，都會搖頭，說口味太重，接受不了。陜西人吃泡饃，不管是手掰還是攪好的饃，大多是不咀嚼的，就是用筷子直接往喉嚨里扒。但外地朋友來，吃的時候那個小心翼翼啊，吃兩塊，咀嚼幾下才敢下咽，看著累啊。棒棒肉，應該是西安土著吃法，其實就是鹵肥腸，吃起來的口感也還是不錯。我很少吃，上一次吃還是因為成都的朋友過來，西安本地的同學帶我們?nèi)シ巯锏拇喊l(fā)生吃的。棒棒肉切好了，也是干干的，配蘸料，辣子面、切好的大片蒜、一點兒蔥花。

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