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詳細(xì)說明
顧客在食用時(shí),加上糖蒜,辣椒醬等,非常美味,肥而不膩,吃完回味無(wú)窮。唐代有名醫(yī)生孫思邈向長(zhǎng)安的一家餐館老板傳授了烹飪豬腸的方法,咸陽(yáng)棒棒肉價(jià)格,并向店主贈(zèng)送了一個(gè)藥用葫蘆來調(diào)味。店主按照孫思邈的指示改進(jìn)了他們的生產(chǎn)方法。長(zhǎng)安的“葫蘆頭”自此文明天下,已經(jīng)有幾千年的歷史了!到了20世紀(jì)30年代,葫蘆頭已經(jīng)從肉類發(fā)展到多種海鮮,咸陽(yáng)棒棒肉價(jià)格,而豬肉葫蘆頭的原料也發(fā)生了一些變化。例如,骨頭和雞肉被添加到湯中,使湯變得更加醇厚,咸陽(yáng)棒棒肉價(jià)格,湯的質(zhì)量也有所提高,這使得它在秋冬等寒冷時(shí)節(jié)成為非常受歡迎的小吃。
制作步驟:1、處理豬大腸。去污、除臭和脫脂的要求應(yīng)該通過十二個(gè)過程來實(shí)現(xiàn):揉捏、戳、刮、翻、摘、換向、二次清理、漂洗、二次揉捏、餃子、三次揉捏、煮沸和干燥。2、煮湯。首先清洗豬骨,然后把它們放入鍋中,加水煮沸,撇去泡沫,當(dāng)湯變白時(shí),放下一只含適量鹽的老母雞。煮沸20分鐘后,放入調(diào)料包。小火繼續(xù)沸騰,直到湯變稠濃。3、做烤餅。用面粉制作烤餅,并用手把它們掰成碎塊,這樣調(diào)味汁味道更容易入味。將掰碎的烤餅放入碗中,加入小塊的腸子,加入肉絲和粉絲,在沸水中浸泡三四次,加入海參、魷魚、蝦和其他海鮮,然后食用。
家鄉(xiāng)人喜歡把腸做成鹵味,常見于鄉(xiāng)鎮(zhèn)的集市上,用個(gè)竹子編的框(陜西渭南叫caolong)盛著,路邊灰大或有蠅子,會(huì)用塊白抹布蓋上,這種是自己在家鹵的,拿來集市上賣;有攤位的,就是熟食鋪,會(huì)在門口擺個(gè)柜子,玻璃櫥窗,里面放著各種鹵味,其中就有鹵大腸,也還是蠅子到處飛,用現(xiàn)在的食品衛(wèi)生要求來看,顯然是不合格的。老板會(huì)用刀切一小塊,讓客人嘗,如果滿意,就選一塊上稱。這都是我小時(shí)候的記憶。我很多次見過殺豬,在現(xiàn)場(chǎng),見過師傅處理大腸時(shí)的景象,所以那時(shí)候我是不吃豬腸的。再就是小的時(shí)候,聞到過大人們吃的腸,大多處理的不是太好,那個(gè)味道很重,所以一直很抵觸。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/337671.html
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