1、豬尾骨：就是豬尾巴去皮。是由皮質和骨節(jié)組成，福建肉類冷凍肉，皮多膠質重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。如紅燒豬尾、鹵豬尾等。

2、帶肉大棒骨：大棒骨，實際上是豬的小腿骨肉部分，棒骨中骨髓是十分豐富的，營養(yǎng)價值很高。棒骨湯中含有足夠的膠原蛋白，因此能夠增強人體制造血細胞的能力，福建肉類冷凍肉。而骨頭湯更是能起到**老的作用，骨頭湯對于老年人的作用格外重要，福建肉類冷凍肉，多喝些骨頭湯可以減緩骨骼的老化。當然，骨頭湯對青少年的骨骼生長也起到很重要的作用。

因此,脂肪也依然受到氧化,特別是含不飽和脂肪酸較多的脂肪。在各種肉類中,以畜肉脂肪**穩(wěn)定,禽肉脂肪次之,魚肉脂肪**差。豬脂膘在-8℃下貯藏6個月以后,脂肪變黃而有油膩氣味;經(jīng)過12個月,這些變化擴散到深25～40mm處;但在-18℃下貯藏12個月后,肥膘中未發(fā)現(xiàn)任何不良現(xiàn)象。微生物和酶: 在很低的冷藏溫度下,微生物不易生長和繁殖。但是如果凍結肉在冷藏前已被細菌或霉菌污染,或者在冷藏條件不好的情況下冷藏時,凍結肉的表面也會出現(xiàn)細菌和霉菌的菌落,特別是溶化的地方易發(fā)現(xiàn)。關于**蛋白酶經(jīng)凍結后的活性,有報告認為經(jīng)凍結后增大,若反復凍結和解凍時,其活性更大

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