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葫蘆頭,是我家鄉(xiāng)的特色小吃。當(dāng)然,我以前是不吃的,上學(xué)回來(lái),因?yàn)榉誓c粉,才開(kāi)始吃老家的葫蘆頭。陜西關(guān)中人愛(ài)吃泡饃,什么都能跟饃搭配著吃,羊肉、牛肉、肌肉、高力肉,即便是簡(jiǎn)單的油潑辣子,也能整一碗泡饃。肥腸,也不例外,至于為什么叫葫蘆頭,我沒(méi)考究過(guò),也沒(méi)去查資料。我家鄉(xiāng)的葫蘆頭吃法,跟西安的還不一樣。腸是切成絲兒,而且味道重,放很多的花椒,甘肅質(zhì)量棒棒肉加盟。西安的則不是,腸是片兒的,甘肅質(zhì)量棒棒肉加盟,跟四川的肥腸粉里的腸很像。吃葫蘆頭一定要吃蒜,生蒜掰幾瓣,去皮兒,甘肅質(zhì)量棒棒肉加盟,一口饃一口蒜,美。
顧客在食用時(shí),加上糖蒜,辣椒醬等,非常美味,肥而不膩,吃完回味無(wú)窮。唐代有名醫(yī)生孫思邈向長(zhǎng)安的一家餐館老板傳授了烹飪豬腸的方法,并向店主贈(zèng)送了一個(gè)藥用葫蘆來(lái)調(diào)味。店主按照孫思邈的指示改進(jìn)了他們的生產(chǎn)方法。長(zhǎng)安的“葫蘆頭”自此文明天下,已經(jīng)有幾千年的歷史了!到了20世紀(jì)30年代,葫蘆頭已經(jīng)從肉類發(fā)展到多種海鮮,而豬肉葫蘆頭的原料也發(fā)生了一些變化。例如,骨頭和雞肉被添加到湯中,使湯變得更加醇厚,湯的質(zhì)量也有所提高,這使得它在秋冬等寒冷時(shí)節(jié)成為非常受歡迎的小吃。
家鄉(xiāng)人喜歡把腸做成鹵味,常見(jiàn)于鄉(xiāng)鎮(zhèn)的集市上,用個(gè)竹子編的框(陜西渭南叫caolong)盛著,路邊灰大或有蠅子,會(huì)用塊白抹布蓋上,這種是自己在家鹵的,拿來(lái)集市上賣(mài);有攤位的,就是熟食鋪,會(huì)在門(mén)口擺個(gè)柜子,玻璃櫥窗,里面放著各種鹵味,其中就有鹵大腸,也還是蠅子到處飛,用現(xiàn)在的食品衛(wèi)生要求來(lái)看,顯然是不合格的。老板會(huì)用刀切一小塊,讓客人嘗,如果滿意,就選一塊上稱。這都是我小時(shí)候的記憶。我很多次見(jiàn)過(guò)殺豬,在現(xiàn)場(chǎng),見(jiàn)過(guò)師傅處理大腸時(shí)的景象,所以那時(shí)候我是不吃豬腸的。再就是小的時(shí)候,聞到過(guò)大人們吃的腸,大多處理的不是太好,那個(gè)味道很重,所以一直很抵觸。
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